一周靠谱的菜谱，全是硬菜，下饭待客无压力
椒盐虾食材：鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量)~
做法：
[*]虾洗净后去筋，锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)
[*]捞出控干油备用，椒盐虾4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动;
[*]盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀，加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味;
[*]将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒，再加入葱白和碎干辣椒炒匀，关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5-8分钟，即成。
番茄鱼片
食材：鱼肉（要无骨嫩鱼） 500g、番茄 （要熟软）一个、青笋少量、番茄酱适量、生粉若干、姜段若干、料酒若干、盐适量、青螺丝椒适量；
做法：
1.鱼肉洗净切块，用盐、料酒、生粉、姜段腌制备用；
2.番茄洗净，顶部划十字，锅中烧开水，把番茄放入水中，煮至开皮，拿出来撕开番茄皮，去皮备用；锅内水继续放入鱼肉，煮至变色捞起备用；
3.刷干净锅去水，烧红放油、姜跟西红柿，使用锅铲将西红柿捣烂，加水煮滚，然后加入番茄酱，看自己喜欢的口感来加，多了就会稠，少了就是番茄汤；
4.放入青笋，等煮滚后加入鱼肉、青螺丝椒一起焖煮，如果喜欢粘稠口感可以加生粉；调味，加盐即成；
农家小炒肉
主料：五花肉500g，红椒适量，尖椒适量
调料：青蒜适量，蒜适量，姜适量，生抽1大勺，剁椒1大勺，鸡精1/2勺，油适量。
做法：
1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。
2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。
3、倒入切片的五花肉。
4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜。
5、翻炒均匀，加入青红椒。
6、继续炒匀，加入剁椒。
7.加入生抽，少许鸡精，翻炒均匀即可。
凉拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
爆炒卷心菜
主料：卷心菜半个（约400克）
调料：辣椒、大蒜、蠔油、米醋、油、盐、淀粉各适量
做法步骤：
1、卷心菜对半切开，泡半个小时淡盐水。
2、蠔油、米醋、油、盐、淀粉调成料汁待用。
3、用刀切掉大头菜的根。
4、用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁用刀把它片成薄片。
5、炒锅放油大火下蒜、辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入卷心菜大火不停翻炒。
6、炒到卷心菜看起来变软加少许盐。
7、倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀出锅装盘。
宫保鸡丁
主料：鸡脯肉200克、花生米50克
调料：干辣椒3个、花椒十余粒、白砂糖、生抽、水淀粉、料酒、葱段、盐、油、姜、蒜末各适量
做法步骤：
1、准好食材，将鸡脯肉洗干净。
2、沥干水分，切成丁状。
3、将鸡丁用水淀粉腌制片刻。
4、热锅倒油，烧至3成热，将鸡丁倒入，滑炒至散。
5、7成熟，捞出留用。放入姜蒜末和鸡丁翻炒。
6、锅中留底油，放入干花椒粒、辣椒段煸香。
7、倒入用水淀粉、生抽、盐、糖、料酒调配的料汁炒匀。
8、汤汁渐稠后倒入花生米炒匀即可。
山药木耳炒莴笋
食材：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花、盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许
做法：
1.将山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会
2.再放入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干
3.干木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起
4.木耳去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下
5.莴笋去皮切片，红椒洗净切片
6.锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻
7.放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀即可关火
文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)
页:
[1]