香辣劲爽“水煮肉片”的做法，只需一点秘法，肉片就又鲜又嫩
最近入秋了，特别想吃肉，可是又不想吃红烧肉那样腻腻的菜~我们那位提议水煮肉片！正好和我意，一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感觉，肉片鲜嫩无比的口感，口水都要流下来了，尤其是最后的热油泼上去发出的“嗤”的一声，各种香味爆满~别提多带劲啦！主料：瘦肉300克、青菜4颗、金针菇适量、香干适量、冬瓜适量
辅料：郫县豆瓣3汤匙、料酒1.5汤匙、淀粉1.5汤匙、鸡精1汤匙、盐1/2茶匙、鸡精少量、干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、生抽1茶匙、糖1茶匙、蒜（切末）4瓣、姜（切末）5克、胡椒粉适量、蛋清半个
水煮肉片的做法步骤：
1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，这个活需要细心和耐心哈。
2.用淀粉2茶匙、鸡精1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
3.锅子里放入少量油，烧热后，将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜（烫一下就好）,将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）
4.锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火,放在案板上，用刀子先切一切,再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
5.锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙,中小火炒出香味,加入生姜末,继续翻炒.炒至吐出红油,放入葱段,煸炒几下,将刚才烫菜的水倒入锅子里（不够可再加沸水）。
6.加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈。
7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦。
8.好了，赶紧开吃吧，实在忒香了。这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减哈~不过还是要稍微辣点好吃呢。
小贴士
1.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2.浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。
3.生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后放，就是浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香。
4.我选的蔬菜是家里有的，也可以选择自己爱吃的蔬菜，我放了一点点油炒后煮，这样比较香，太多油爆炒就有点腻了，喜欢清淡的也可以只是煮一下哈~
5.我用的鸡蛋个头比较大，所以放了半个，小鸡蛋可以放2/3哦~
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