炖鱼汤不加它就是“败笔”，加入它营养加倍，肉质鲜嫩有弹性
很多人闲暇之余都有钓鱼的习惯，野生鱼钓的最多的就是黑鱼了，很少有人拿去卖，一般都是拿回家炖鱼汤。野生的黑鱼最有营养了。那么你们平时是怎么做的呢？黑鱼是大补，它肉多刺少，适合切片做鱼片汤。下面小编教大家分享一个做法，肉质鲜美、营养加倍。
首先：准备好食材与配料黑鱼、鸡蛋清、淀粉、葱、姜、盐、黑胡椒、植物油
一、现在需要做的给黑鱼处理一下，在鱼头的下方和鱼尾上方用刀各划一道。鱼脊背的位置用刀划下，顺着鱼骨切下鱼身一半的鱼肉，留下鱼头和鱼尾，鱼头是好东西可不要丢。
二、采用同样的方法，把另一半的鱼肉切下来。把切下来的鱼肉鱼皮平铺好，用刀把鱼头对半切开，鱼骨切小段，这些骨头都是汤的精华。
三、现在就是让肉质弹嫩的关键，在鱼片中加入一个蛋清，蛋黄可不要，再放入量许淀粉，搅拌均匀。这样做的黑鱼汤营养加倍，肉质也不会散还非常非常弹。
四、锅中倒入少许油 ，放入鱼头和鱼骨，煎炒至变黄。
五、将葱、姜入锅，煮至16分钟至鱼骨汤变白。汤煮白后放入鱼片，稍微搅拌下。煮至鱼汤完全开，放入盐和胡椒粉，放入些葱花和香菜即可出锅了。
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