鸡蛋灌饼早餐摊6元钱只能买一个,自己回家做全家都能吃饱
鸡蛋灌饼是河南有名的小吃,一般只出现在早餐摊上,有面有鸡蛋有菜,营养美味,非常适合做早餐,自己在家也可以做,喜欢吃的朋友可以试试看。
此方子是三张饼的量。
用料
普通面粉100克温水60克盐2克(和面1克,鸡蛋液1克)低筋面粉(油酥用)15克花生油两勺(油酥用12克,其余煎饼用)黑胡椒粉1克辣酱一勺生菜一颗鸡蛋两个大葱一根做法
100克面粉加60克温水。
慢慢的搅拌均匀,成小面絮状
揉成光滑的面团,面要稍软一点,盖好饧三十分钟以上
制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用普通面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用
一个鸡蛋加葱花,1克盐,1克黑胡椒粉,放入小碗内
搅拌均匀备用
饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉长大条。约160克面粉。
切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右
取一个面剂子摁平
擀长大条
将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上
薄薄一层油酥就可以
面皮对折
从一侧慢慢卷起来
收口朝下
卷起来,静置五分钟
摁平,擀成圆饼,不要太厚
电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面。
注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡
用筷子轻轻挑起来,会有分层
把准备好的鸡蛋液倒入,盖好,煎一分钟左右
翻面,继续煎熟即可
准备好辣酱和生菜
根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜
开吃
有面有菜有鸡蛋,营养美味卷起来
一目了然的过程图
文章来源:今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)
页:
[1]