你做的葱花饼为啥不脆不分层?那是少了这关键一步!
香酥脆的葱花饼大家都喜欢吃,可是少了这一步,做出来的葱花饼就会硬硬的,不脆不分层。想知道是为什么吗?其实窍门一点就明白!要做油酥
泼油酥:油钱成八成热,温度要高些,油酥才香。
用汤勺舀一勺热油,泼到面粉里,搅拌一下,再继续泼热油,搅拌到粘稠状的油酥。
自然冷却即可。做葱花饼是咸油酥,放一点盐搅拌均匀,做糖饼是甜油酥,放红糖搅拌均匀。
葱花饼:温水和面,面要比饺子面软一些。活好的面醒20分钟,让面团更柔软。取一团面,擀成面饼。
均匀涂一层油酥,撒上葱花。
用刀切开一半左右,沿着切口把面饼卷成圆锥形。
收口处捏紧。把圆锥从尖往底部按扁。
用手心反复按压,不要让饼破了。最后按成和电饼铛大小差不多的圆饼。
电饼铛两面加热,放一点油,放入葱花饼,饼的上面再涂一点油。
盖上盖子,等表面金黄翻面,再烙一会儿,葱花饼就做好了。
拿出来把饼竖着在案板上摔一下,饼的层次更分明。
切块,葱花饼表皮酥脆,内部层次分明,葱香浓郁。
怎么样?你也会做了吧!
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