速爆牛肉，从未如此轻松
简单到飞起~火速爆炒的滋味贼6！
墙裂引荐做！
很多人老说牛肉硬 柴 不好做，
其实只需稍微留意一下，
轻松做出一盘嫩滑的小炒牛肉，
并没有那么难！
切法、腌制、火力是制胜的关键。
明天这道速爆牛肉快手又入味 没理由错过~
速爆牛肉！
食 材
牛肉400g
白酒一小瓶盖 葱2根切段
干红辣椒一大把根据本人承受度
蒜5瓣切碎或压蒜蓉 一半用于腌肉
腌牛肉料：
姜5片
盐0.5调料勺 生粉2调料勺
生抽2瓷勺 老抽0.5瓷勺
白胡椒粉、芝麻油1调料勺
调料平勺：调味罐配的小勺子平勺 约5g
瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml
做 法
干辣椒切小小段。
姜蒜随意切小。
蒜瓣切末或用工具压成蒜蓉。
牛肉当然是里脊嫩口啦。
其他部位也行，
重点是要逆牛肉的纹理切薄一点。
先找到能看见牛肉纹理的切面，
垂直于纹理下刀，将长纤维切断，
这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。
把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜蓉放碗里，
加入盐、生抽、老抽、
白胡椒粉、芝麻油、少许生粉，
和0.5瓷勺油按摩抓匀。
腌制十五分钟。
[*]腌牛肉至关重要，油和淀粉不能忘了。盐不用多，由于有生抽老抽就有咸味了。
油要3-5瓷勺，
先热油，一定要把油烧热。
热油后下剩下一半的蒜蓉爆香。
倒入牛肉，保持大火爆炒，
翻炒牛肉动作要快！
炒20秒左右差不多变泛浅咖色了！
白酒预备1瓷勺。
牛肉变色后沿锅边沿倒白酒，
开大火 颠锅，
闻到酒香后牛肉差不多熟了。
关火，放入葱段翻炒，
盖锅盖焖一下。把葱的滋味逼出来。
OK啦！
小撇步
要点
[*]火要大，油要足要热才能疾速让牛肉里的水分出来，口感才会好。
[*]爆炒牛肉的工夫差不多不到半分钟，得根据你牛肉的量调理工夫，要点就是要热油+大火爆炒。
来源：菜谱
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