这几道菜我家半个月就吃一遍，女儿说最爱吃最后一个，技巧都在这
红烧猪蹄原料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。
做法：
1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清算干净。
2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。
4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
红烧肉
原料：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。
做法：
1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。
2、将五花肉连水一同倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。
3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。
4、加生抽、老抽，翻炒平均，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。
肉酿青椒
食材：肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精过量、食用油过量、胡椒粉少许。
做法：
1)预备所将猪肉洗净剁成肉沫；将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。
2)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
3)将调料和肉沫搅拌平均；辣椒洗净，去净外部的籽。
4)用手掰开辣椒酿入肉馅；把辣椒填满肉馅；依次酿好。
5)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。
6)煎至金黄色后反面，煎至熟透。
7)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
8)倒入调好的酱油淀粉勾茨；把茨汁煮开即可；辣椒装盘，淋上茨汁。
11、捞起沥油
12、肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油
13、倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据本人的口味来决议，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）
14、倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌平均后关火
15、倒入炸好放凉的肉
16、疾速翻拌平均，让每块肉都裹上酸甜汁即可
【肉末茄子】
【主料】长茄子2条、肉200克
【辅料】盐1茶匙、葱花过量、干辣椒、水淀粉过量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙
【做法】
①把茄子切成盘龙茄子。
②辣椒、姜、大蒜、葱花，切好
③ 炒锅放过量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸（由于茄子很耗油，炸的时分油最好多点，那样茄子会好吃一些)。
④炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。
⑤放下茄子一同煮煮（肉末在茄子下面），煮到汤汁变得稍微浓稠即可。
【啤酒烧鸭】
【主料】鸭子、啤酒
【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
【做法】
①鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
②捞出过冷水后沥干待用。
③铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对减少，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
⑤等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
⑥开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
⑦最后，只剩大批稀薄汤汁就行。
【酸辣土豆丝】
【主料】土豆2个、青椒、红椒各半个
【辅料】葱1棵、蒜头1瓣、姜1片、小米椒1个、花椒3粒，油过量、盐过量、鸡精过量
【做法】
①土豆去皮洗净，葱切花，姜切丝，蒜瓣切片，小米椒切圈
②土豆擦丝放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水备用
③炒锅烧热，倒入过量食用油烧热，倒入葱姜蒜、花椒、小米椒圈
④倒入土豆丝大火翻炒，调入过量盐、少许十三香、半勺香醋大火
⑤炒至土豆丝断生，再加入半勺香醋，小半勺鸡粉翻炒平均关火。
芦笋鲜虾盏
用料
主料：白虾150克
辅料：红彩椒1个、生姜1小块、小香葱1把、芦笋4根
做法
1，红彩椒切粒
2，芦笋切斜丁
3，煮锅放干净水后放入姜片，香葱打结后放入
4，水起热冒泡后放入洗净的鲜米虾
5，煮3-5分钟放少许盐捞出
6，米虾去壳剥出米虾虾仁
7，另起平底锅加热后橄榄油
8，切花的芦笋定下锅滑炒
9，接着放入红彩椒丁翻炒
10，最后放入少许盐调味
11，取一枚薯片，兜一勺芦笋彩椒丁，再放入煮好的虾仁
12，最后撒点黑胡椒即可
文章来源：昔日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)
页:
[1]