烧红烧肉的关键不是炒糖色，做对这一步，才能酥而不烂、肥而不腻
红烧肉在我国是一款大众化的菜谱。红烧肉以五花肉为制造主料，选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，甜蜜坚实，入口即化。红烧肉在我国各地传播甚广，是一道著名的大众菜肴红烧肉也算是我的一道拿手菜。每逢在家闲暇的时分，我都会去买上一块上好的五花肉、做个亲人吃、这一切阐明我的红烧肉做得的确不错呢！ 明天，我就将本人制造这道红烧肉的制造方法和窍门与大家分享一下，希望大家可以在家中做出最美味、最好吃的、最解馋的红烧肉来
材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水过量、食用油少许。
做法
1、将五花肉肉皮上的猪毛清算干净、洗净，切4厘米见方的块备用。教大家清算猪毛可以的小窍门：用液化气的火苗烤猪皮。烤到黑。用钢丝球刷干净
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子渐渐炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉、
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并悄然出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火渐渐炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉坚实入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小窍门
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品愈加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要留意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品愈加坚实香嫩。
小技巧：炒糖色的循序和步骤：炒锅加热，悄然冒烟，加凉油，凉油冉冉涂至全锅，锅热后将油全部倒出。②锅离火，放白糖，加清水少许，搅拌并盖过白糖，锅重新上火，勺子贴着锅底保持顺时针方向不断搅动，末尾时火可以大些，最后逐渐炒至冒大泡，等炒至白糖悄然变为黄色，调小火后继续炒，炒到变咖啡色，冒烟冒一会儿，越炒泡越小，焦化变深咖啡色，离火，应用余温再炒，炒到没有小泡，加一勺开水降低温度，加水的过程中搅动不要中止，继续上火搅动几下（小火），片刻看到颜色变成黑里透红，离火，品味，滋味苦中带甜（先苦后甜），这样就成功了、炒好后多余的房冰箱。
尊崇的读者、请关注我、我将继续分享烹饪技巧。。
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