这6道客家菜，招待主人巨相对上档次，看得口水直流！
酿苦瓜1. 预备食材
苦瓜1根，肉馅200克，葱2克，姜2片，盐3克，糖2克，生粉10克，高汤10ml，酱油10ml
2. 苦瓜切段
3. 葱姜切末
4. 掏出苦瓜瓤
5. 往苦瓜中间抹上一层薄薄的生粉
6. 把肉馅酿出来。
7. 锅烧热，放油，把苦瓜放入煎香定型，两面都煎一下。
8. 取出后，装盘，进方太蒸箱
9. 蒸肉形式 100°，蒸制15-20分钟。
10. 锅里放油，把葱姜爆香，淋入生抽，加入高汤，糖，清水各过量。煮开后，倒入生粉水，打个极薄的芡
11. 取出摆盘，淋汁即可。
12. 大功告成
酿豆腐
1. 豆腐挖个洞
2. 挖出来的豆腐肉放入肉末里，加入盐、酱油、胡椒粉、油、生粉拌匀
3. 将肉酿入豆腐，肉不要突出豆腐太多，否则煎时只煎到肉
4. 豆腐有肉那面先煎，油稍多些，豆腐才能煎出金黄色，否则颜色偏黑
5. 煎至豆腐边缘出现金黄色，用铲子帮忙翻面
6. 另一面也煎成金黄色
7. 豆腐盛起，胡萝卜丝和葱白下锅炒香
8. 豆腐放在胡萝卜丝上，加入水，盖盖至豆腐和肉熟
9. 将豆腐盛起，汤汁里，加点鸡粉、盐，勾芡，将汁淋入豆腐
乡巴佬鹌鹑蛋
1. 预备好原材料。
2. 鹌鹑蛋入锅煮熟。
3. 锅里加入过量水，加入老抽
4. 加入其它一切调料烧开。
5. 煮熟的鹌鹑蛋去壳。
6. 放入鹌鹑蛋再煮几分钟，为了营养不建议煮久了。
7. 煮好在锅里焖两三个小时充分入味。
肉酿茄子
1. 用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。
2. 用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄平均的茄子墩。
3. 取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格构成网状结构。
4. 锅里倒入大批食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
5. 锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制，炒到肉末变色。
6. 葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。
7. 锅里倒入1汤匙酱油，放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖，放入1汤匙辣椒油。锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。
8. 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。煎好的茄子摆放在肉末下面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
9. 锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
10. 蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。
11. 滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水过量调成水淀粉，淋入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。
12. 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
13. 撒入小葱做点缀，即可。
白斩鸡
1. 把杀好的鸭子处理干净备用
2. 取砂锅加上过量清水，放上几片生姜（依个人口味）后放入鸭子，水一定要没过鸭身。
3. 大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只需30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！待筷子可以轻松穿透鸭子为佳。
4. 鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上盖子静置3分钟再捞出鸭子（肉质比较嫩滑），滤去汤汁！
5. 在鸭肉上抹上过量山茶油！
6. 鸭子放凉斩好装盘。
7. 把葱姜蒜切末，放锅下油待油锅烧至八成时倒入葱姜蒜末和盐翻炒出香味，倒入鸭汤再加过量茶油（比较爽口），待汤烧开然后用勺子舀起淋入切好的鸭肉上，反复几次（中间必须把汤汁倒回锅里加热）！
8. 最后就可以享用美味啦！（还可以蘸着茶油吃哦）！
泥鳅炖豆腐
1. 辣椒酱半碗 拿个大碗用冷水一碗调制辣椒酱水，放一颗八角，啤酒一罐预备好，
2. 蒜瓣剥好，干辣椒切小段，老姜切片，备用，老豆腐洗干净备用。
3. 泥鳅杀好，洗干净 沥干水分备用
4. 热锅倒油 将沥干水分的泥鳅倒入锅中煎，颠锅翻动泥鳅，煎成两面金黄色
5. 备用的蒜头，姜片，干辣椒一同下锅翻炒爆香。
6. 依次加入少许白醋，糖，翻炒。在加入老抽，鲜抽 上色
7. 调好的辣椒酱水倒入泥鳅中！
8. 在接着倒入啤酒，盖上壶盖大火烧开，
9. 泥鳅开锅后，把豆腐切出来，在盖上盖子烧二非常钟！
10. 烧好的泥鳅豆腐，倒入砂锅中
11. 泥鳅豆腐装入砂锅后，在炖非常钟就好了，
12. 火爆的香辣泥鳅炖豆腐相对爽到你的味蕾
文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)
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