酱腱子肉的做法
主料：猪腱子肉：1300克
辅料：
冰糖：60克
大葱：4段
姜：4片
盐：过量
鸡精：5克
老抽：过量
八角：2个
花椒：3克
香叶：10片
桂皮：3克
料酒：45克
酱腱子肉的做法：
1、猪腱子肉洗净，泡水2小时，时期换水2次，泡净血水；预备好一切香料和葱姜等；
酱腱子肉的做法
2、香料全部塞入香料盒，捞出来方便；葱切段，姜切片待用；
酱腱子肉的做法
3、腱子肉凉水下锅，加入15g料酒，焯水10分钟，充分焯透；
酱腱子肉的做法
4、焯好后温水洗净待用；
酱腱子肉的做法
5、炒糖色：30g冰糖加40g水小火煮化；
酱腱子肉的做法
6、如图，冰糖完全划开之前千万不要搅动糖水，否则会翻砂；
酱腱子肉的做法
7、待糖色渐深，末尾上色时，可以用勺子搅拌一下，使颜色平均；
酱腱子肉的做法
8、不断炒到颜色呈棕红色，冒烟，有焦香味的程度；
酱腱子肉的做法
9、迅速冲入50g开水，搅拌平均，糖色就完成了。糖色变色非常迅速，千万不能炒糊了，看准机遇果断加水；
酱腱子肉的做法
10、倒入容器晾凉，尝一下，入口微苦，又有回甘，带有焦香味。可以一次多炒一些，留着渐渐用；
酱腱子肉的做法
11、酱制：腱子肉放入深烧锅，加入糖色和开水，刚刚没过肉块即可；
酱腱子肉的做法
12、大火烧开，再根据汤色过量加入少许老抽调色；
酱腱子肉的做法
13、下入葱姜和香料盒；
酱腱子肉的做法
14、加30g料酒，转小火炖15分钟；
酱腱子肉的做法
15、再加过量的盐调味。汤要咸一些，肉才能咸淡正好；
酱腱子肉的做法
16、加5g鸡精提鲜，假如不喜欢可以不加；
酱腱子肉的做法
17、加入30g冰糖，再煮15分钟即可关火，应用余温继续焖20分钟；
酱腱子肉的做法
18、用筷子扎一下肉块最厚的地方，能轻松扎透即可，不要炖的太烂；
酱腱子肉的做法
19、将煮好的腱子肉捞入保鲜盒内；
酱腱子肉的做法
20、原汤捡去葱姜和香料，倒入保鲜盒里，完全没过肉块，自然放凉，移入冰箱密封保存。肉吃完了，原汤可以留做老汤继续运用；
酱腱子肉的做法
21、吃的时分，捞出切片，装盘食用。可以配上一碗蒜泥蘸食，风味更佳。
酱腱子肉的做法
酱腱子肉的做法
烹饪技巧：
1、焯水一定要焯透；
2、炒糖色的火候要把握好，过火会太苦，无法食用；
3、一定要用原汤浸泡入味。
酱腱子肉的做法
酱腱子肉的做法
文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)
页:
[1]