炒菜什么时分放醋？很多人都放错了，难怪炒菜不好吃
醋的来源
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代休息人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋来源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
炒菜什么时分放醋好？
其实我们做菜时，放醋最好的放法是放在头和尾，就是原料入锅后马上加醋，或者菜临出锅前加醋。例如烧糖醋排骨及其它需放醋的菜肴时，在马上出锅时放醋，便会充分保持醋的香味，假如放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减
哪些菜放合适放醋
炒青菜时在蔬菜下锅后稍微加一点儿醋，例如炒土豆丝、芹菜、豆芽、海带丝等，不但滋味好而且营养价值也会充分的保留，它可以硬化蔬菜纤维，协助肠胃消化吸收。由于维生素C 在酸性环境中愈加波动，所以这样可以减少高温加热对蔬菜中维生素C 的毁坏，保护蔬菜中的营养素，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值和人体的吸收应用率。更重要的是，维生素C 可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的构成。
有些蔬菜不合适加醋
需求留意的是，醋不是一切青菜都合适加。打个比方：炒绿色叶菜的时分不要加醋，否则不只会使绿叶菜得到原有的绿色，还会降低营养价值，炒胡萝卜的时分也不合适加醋，由于胡萝卜素在酸性环境中会被完全毁坏。
有些荤菜也不合适放醋
烧荤菜时放点醋，能去腥味，去汕味，提高色香味，同时还有去涩、助消化的功效。如制造糖醋排骨、西湖醋鱼、葱爆羊肉、醋溜木须等菜肴，食材入锅后加一次醋，其作用是去膻、除腥；菜肴临出锅前再加一次醋，作用是解腻、增香、调味。煮鱼时添加少许醋，能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口，有利于钙的吸收。吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋，能去腥味并提高美味口感。
可是，做大骨汤时一定不要加醋，由于大骨中溶出的矿物质在酸性环境中会转变成无机离子，影响吸收。还有，做海参也不要加醋，由于海参有着大量的胶原蛋白，烹饪时加醋会毁坏蛋白质，口感体验降低。
做菜醋放多了怎样办？
可将一个松花蛋捣烂放入，酸味就减轻了。
也可以放一点白糖，这样滋味很好，吃起也爽口。
比也可以往菜中再加点酒，可使原有醋的酸味减轻。
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