专题：银耳的作用、食用工夫、怎样挑选、留意事项
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能加强者体免疫力，又可加强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有自然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
每百克银耳含有蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水化合物80克、热量341千卡、钙380毫克、磷250毫克，铁30毫克。它这样的独特的营养构造让它愈加适用于老弱妇孺，病后体虚者，有扶正健壮、提高造血功能的作用，不光是女人美容嫩肤，老人邪气不足虚弱的成绩也能很好的结局。
银耳的功效
1、肝脏解毒。银耳能提高肝脏解毒才能。银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2、清热健胃。银耳具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功。对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
3、添加免疫力。银耳能防止钙的流失。因富含硒等微量元素，它可以加强机体抗肿瘤的免疫力。
4、美容祛斑。银耳富有自然特性胶质，滋阴，润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5、减肥。它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
6、添加耐受力。银耳还能加强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
什么时分吃最好
1、一天当中,下午吃银耳最好。下午食用容易消化,早上空腹不合适吃甜食,早晨最好避免吃银耳,过多的胶质会影响血液在血管的活动,而且吃后容易发胖。
2、一年四季中,春季最合适吃银耳。银耳润肺益胃,补气养颜的功效,还可以起到清热养阴,健脾养胃的功效,秋天和大枣一同煮着吃效果更佳。
怎样选择银耳
普通要选用专门煮汤的银耳，也就是“丑耳”，丑耳之中属蜜花银耳最好。此外也有一种脆耳，是用来做凉拌菜的，这种脆耳就算再怎样煮，也是没有办法煮出稀薄的口感的。
一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气息；
二看颜色，太白或者太黄都不好（太白的银耳也许卖相好看，但很有能够是不良商家经过硫磺熏制而成，太黄有变质的能够性），根部最黄周围逐渐变白的最好；
三捏硬度，有像橡皮擦一样韧性的最好，太脆或者太硬都不好。
2简单泡发
正确的方法是先简单泡发，稍微好的银耳遇水后不久就会收缩起来，在此过程中将银耳撕成小朵（要清楚你泡发的目的就是为了撕碎，而不是泡的越久越干净），清洗干净，再拿水泡2个小时至完全泡发，之后将撕成小朵的银耳连同泡发的水一同去煮，才能保证粥既稀薄，营养也不会流失
哪些人不宜吃银耳
1、出血病人不合适吃银耳，银耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小板凝聚的作用。如咯血、呕血和便血等患者均不宜吃银耳,否则有能够导致旧病复发或加重出血。
2、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食。若食后有大便泄泻者也不合适。
3、老年人吃银耳要适当,银耳对年轻体衰的老年人也有一定的滋补调养作用,但老年人吃银耳时一定要留意食用量。老人普通消化功能比较差，银耳又不太容易消化，延续食用或者吃的太多容易导致老年人肠梗阻。
4、白木耳在中医看来可入肺，肺又与皮毛有关。改善肤质，并能添加饱足感，但体质偏虚，容易拉肚子的人需少吃一些。
5、近年发现,患有咯血、呕血、便血、支气管扩张咯血和十二指肠溃疡并发呕血、黑便等病人,经药物治愈后，若进食银耳,可使旧病复发。（这一点尤为关键，有这类状况的最好问下医生条件能否允许食用，毕竟首先以个人健康为主）
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