创新灵感下的凉菜菜谱引荐（1201）
柠檬手撕鸡原料：
土鸡1只，青柠檬，姜片，葱段，仔姜，小米辣（去籽），大香菜，蒜，生抽，美极，现磨花椒粉，黑芝麻，白糖，盐。制法：
将土鸡治净，放入加有葱段、姜片、过量盐的开水锅中，煮15分钟左右，关火，焖10分钟左右，捞起晾凉，去骨，鸡肉撕成丝备用；将仔姜、小米辣、大香菜、蒜、青柠檬分别洗净切丝，与鸡丝一同放入大容器中，加生抽、美极、盐、现磨花椒粉、现挤青柠檬汁、白糖拌匀，装盘，点缀青柠檬片、黑芝麻即可。点评：
傣味十足的一道凉菜，清爽少油，酸辣适中，鸡丝颇有嚼头，青柠檬分三次加入，让这道菜从口味到外型都非常小清爽。
葱香熏鱼
原料：
草鱼1条姜片、葱节、五香料（常用香料）、盐、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各过量
制法：
1.把草鱼宰杀治净，去大骨后片成厚片，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味。
2.锅入色拉油烧至六成热，把鱼片下锅，炸至色金黄时倒出来沥油。
3.锅里留过量的油，先下姜片、葱节和五香料炒香，待掺入过量清水并加盐和味精，小火熬出香味后，把炸过的鱼片放出来慢火收至汁干，淋少许香油并撒上熟芝麻，起锅晾凉便可装盘（可配鲜辣味碟上桌供主人蘸食）。
芦笋三文鱼卷
原料：
芦笋500g，三文鱼200g。盐2g，生抽15ml，芥末酱1g，醋2g，白糖1g。制法：
1、将冰鲜三文鱼半扇，拔去大刺，去皮切成大块，用保鲜膜包裹好放冰箱里冷冻。
2、芦笋去尾备用，锅中烧开水加少许盐，烫一下，捞出备用。
3、将生抽、芥末酱、醋、白糖调成汁，放入小碗备用。
4、将三文鱼从冰箱拿出，切0.3～0.5cm左右薄厚的片，将三文鱼卷在过好水的芦笋上，放入盘中，同小料上桌即可。
花果汁泡脆藕
原料：
嫩藕500g、研制调配花果干50g（水蜜桃、桔皮、苹果、蔷薇果、洛神花、金盏花、芙蓉花）、开水500g。冰糖220g、盐4g、冠利红葡萄酒醋120g。制法：
1、挑选嫩藕，将皮去掉，按纹路修整至美观，切成3~5mm的薄片待用；
2、将上述调料泡开，加入红酒醋凉却待用；
3、将藕片飞水，用冰水过凉；
4、泡入汁水中静置4小时即可食用，装盘后点缀旱金莲或小莲叶即成。
芒果蒙布朗
原料：
慕斯粉50克、芒果汁40克、奶油100克、黑巧克力200克、芒果粒120克、草莓片、巧克力盘饰小件、薄荷叶各过量
制法：
1、把黑巧克力溶化后，做成若干小碗状的盛器。
2、取慕斯粉、芒果汁、奶油和开水（80毫升）调匀后分别填入巧克力小碗内，同时放上芒果粒，以“每人每”方式装盘，最后点缀好草莓片、巧克力小件和薄荷叶，即成。
特征：
此款点心的口感甜软香滑，在外型方面也别具新意，把慕斯装在了用巧克力做成的碗状盛器内。此外，由于在慕斯当中加了芒果粒，故成品的口味非同普通。
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