每日一道家常菜（0014）：这道蛋黄鱼片应该能改变你对鲁菜的看法
每日一道家常菜（0014）：这道蛋黄鱼片应该能改变你对鲁菜的看法印象里你对鲁菜的看法或许是油乎乎、黑乎乎、咸乎乎，看完这道鲁菜经典菜品蛋黄鱼片，你应该能重新看法下鲁菜。
蛋黄鱼片
蛋黄鱼片是山东省传统名肴，属于鲁菜系。以草鱼，鸡蛋黄制造，色泽金黄，滋味鲜咸。该菜原料易取，做法简单，营养丰富，滋味鲜美，是一道受大众爱好的菜品。但鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材
草鱼500克，鸡蛋黄100克，淀粉30克，植物油20克，料酒15克，醋3克，盐3克以及大葱5克，葱末、姜末、清汤、米醋各少许，花生油750克。
做法
1、鱼肉洗净，切成长段，从中间一片两开;
2、片好的鱼片放入盆内，加入少许精盐、料酒、喂入味，再加入蛋黄液，搅匀后，放入玉米粉或淀粉，拌匀;
3、炒勺倒油，烧热，放入喂好的鱼片炸呈现金黄色，捞出，放入盘中，撒入葱末、姜末、精盐、味精、米醋、少许汤，上屉蒸10分钟，取出凉后，改刀装盘即可。
食谱相克
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
蛋黄
美食特征：
色泽金黄，滋味鲜咸。
支持团队：驴帮研发团队
储大齐、李建国、杨春丽、李培雨、袁守森
驴帮研发团队
储大齐：荷香包第六代传人，中式烹调高级技师，优秀政协委员、中国烹饪大师、中国孔府菜大师、中国名厨、世界烹饪结合会中餐评委、国家职业技能考评员等，现任济南厨师培训学校副校长、黄河厨师培训学校教研室主任、山东省工商联酒店业商会秘书长、济南烹饪协会副会长、山东省烹饪协会专家委员等，兼任山东省技师学院特聘教授。
李建国：先后受聘担当山东商业职业技术学院、济南市商业技工学校客座教授、山东中医药大学客座教授、《鲁菜研讨》技术顾问等，并参与编纂了多项烹饪书籍。多年来，不断担任济南市饮食服务业考评委员会评委，山东省饮食服务业高级技师评委会评委，全国餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中餐烹饪技术比赛国际评委等职。
杨春丽：济南大学教授，面点高级技师、济南市首席技师、中国面点大师、鲁菜特级大师，自1970年从事面点专业技术工作至今46年。全国餐饮业国家一级评委；国家职业技能竞赛裁判员；山东省休息和社会保障厅考评员；济南市国家职业技能鉴定考评员；山东省、济南市风味小吃评审委员；中国鲁菜大师、名师评审委员会委员；山东省第四届烹饪大奖赛评委；中国鲁菜大师、名师评定委员会委员。
李培雨： 济南空军鲁鹰宾馆副总经理，中国烹饪大师，鲁菜特级烹饪大师，特一级烹调师，高级技师，济南市首席技师，山东省首席技师，享用政府津贴，国家一级评委，被选入中国军事博物馆展览，其业绩先后被载入“中国名厨大典”、“世界名人录”、“专家人才库”、“官方名人录”等多部书中，著有《食雕.冷拼.热菜外型》、《鲁菜》、《烹饪艺术菜谱》、《菜肴美饰画谱》4部专著。
袁守森： 济南技师学院烹饪教研室主任，餐饮业国家级评委，中国烹饪大师。
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