无辣不欢，每家餐桌上必备的几道川菜
有时分想想~真的心疼那些不能吃辣的人~错失了多少美食呀~
不知道大家会不会有这样的感觉，就是中餐吃吃就会腻~吃来吃去还是这种带辣味的炒菜更好吃~
明天小伞引荐几道有滋有味的菜~
一、水煮鱼
原料：草鱼一条，豆腐皮300克，青菜过量，郫县豆瓣酱2勺，花椒过量，茴香过量，桂皮过量，麻椒过量，葱姜蒜过量，料酒1勺，鸡蛋1个，胡椒粉过量，淀粉过量，香油过量，辣椒过量，盐过量，辣椒粉过量
做法：
1、草鱼洗净除去不要的东西之后，切成鱼片（可以直接买现成的鱼片回来），加料酒、蛋清、盐、胡椒粉和淀粉，抓匀~腌制半小时~
2、油菜洗净，豆皮切成细丝~锅内烧热水，加过量盐，烫熟豆皮和青菜~放在碗底备用~（可以换成金针菇木耳之类的）
3、冷锅倒油，加入切碎的郫县豆瓣酱，加入花椒、桂皮、茴香、大料、葱姜蒜、辣椒翻炒~炒出红油之后加水~
4、水烧开之后，加入鱼片~鱼片变白之后，加入麻油和盐调味~然后连汤带鱼一同倒入碗里~
5、撒上葱花和辣椒粉或者小米椒都可以~锅内油烧热冒烟之后淋在下面~
二、辣子鸡
原料：鸡腿8个，干红辣椒过量，花椒过量，姜蒜过量，盐过量，糖过量，白芝麻过量，五香粉过量，生抽过量
做法：
1、鸡腿洗净切小块~倒入料酒、生抽、盐、姜末、五香粉~抓匀~腌制半天~
2、热锅倒油~没过鸡腿的油~油热之后，放入鸡腿~炸至金黄捞出~
3、锅内留大批油，放入花椒和蒜末炒香~再加入干辣椒（干辣椒切碎）翻炒~再加入鸡腿翻炒~最后加入白糖和盐调味~出锅前撒上白芝麻~
三、藤椒鸡
原料：鸡腿2只，姜过量，青花椒2勺，小米椒过量，生抽过量，料酒过量，白胡椒粉过量，花椒油过量，盐过量
做法：
1、鸡腿洗净，小米椒切碎~姜切片~小米椒撒上一点盐~搅拌平均~
2、锅内烧水，没过鸡腿~放入料酒、姜片~大火烧沸猴转中火盖锅盖煮5分钟之后关火~焖8分钟左右~（焖熟就行）然后拿出鸡腿迅速放到冰水中~
3、热锅倒油，油热之后关火，放入青花椒~翻炒一下将青花椒捞出来~
4、鸡腿凉透之后剁成块~将过油之后的青花椒、小米椒、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、花椒油倒入碗内混合，加过量凉白开，搅拌平均之后洒在鸡块上~撒上剩余的小米椒，洒些香菜~放入冰箱冷藏2-3小时~
四、回锅肉
原料：带皮五花肉400克，青蒜2根，青椒1个，红椒一个，姜过量，郫县豆瓣酱过量，料酒过量，生抽过量
做法：
1、带皮五花肉洗净，放入冷水锅内煮熟~放凉之后切成大肉片~青红椒洗净切片~
2、热锅倒油，放入肉片和姜片~小火煎炒至出油，表面变成金黄色~
3、加入切碎的郫县豆瓣酱~翻炒出红油之后，加入过量生抽、料酒翻炒~
4、倒入青红椒和青蒜继续翻炒~最后倒入青蒜叶翻炒至熟~
文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)
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