做酸菜鱼的四个重点，学会不用去饭店，在家也能做，鱼片又滑又嫩
主料：草鱼
配料：酸菜、盐、姜、蒜、小米辣、干辣椒、淀粉、葱、料酒、胡椒粉、
1、鱼去除内脏洗净后片鱼，从鱼尾末尾片。
2、到一勺盐在鱼片上，每片鱼片都要细细的搓一遍，然后用清水冲干净，这时鱼片曾经有些透明了，这样吃起来口感清爽。
3、鱼头切开后也要冲洗一下，外面有许多血沫。
沥干水的鱼头鱼片放入容器中，加两勺盐、一小勺胡椒粉、料酒两勺、干淀粉一勺 、小苏打一小勺抓匀，腌15分钟。
4、酸菜洗净沥干备用。
辣椒切段、姜、蒜、葱切末、干辣椒备用
5、热锅热油，葱姜蒜炒香后放入干辣椒，翻炒两下放入鱼头和鱼排翻炒，待悄然变色时放入酸菜翻炒几下之后放入水
6、水开后，调中火，煮15分钟把酸菜和鱼头鱼排铺在碗底。
继续烧汤，水开后下入鱼片，鱼片变色既是熟了，关火即可，把鱼片铺在下面，倒入汤。
把麻椒和葱末撒在鱼下面，热锅烧油，油温达到80度左右即可关火，浇在葱花麻椒上。
小提示：
1、鱼片用盐搓过后会更紧致，只需搓洗后用水洗净就不会太咸。
2、腌鱼的时分加上小苏打是为了让鱼的口感愈加滑嫩，加蛋清也有这种效果，只是汤会浑浊。
3、鱼肉生的时分是很韧的，所以腌鱼的时分可以用手抓匀，这样入味更快。
4、鱼肉熟的很快，所以下了鱼片之后看见变色了立刻就要关火，由于鱼片很薄，所以一变色就熟了，煮久了就老了。
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