老妈做的酱大骨——加了这，滋味超美！独门绝技，一定要试
妈妈做的酱骨头只要简单的香料，但是滋味超好吃！秘诀就在于外面加了鸡肉一同炖！加了鸡的酱骨头，吃起来更为鲜美，滋味超好！我爱啃骨头，尤其爱“不那么容易得到的”骨头，吃酱大骨时，最爱挑那些外形复杂筋多肉少的，一点一点扣肉吃，那叫一个香！
行小丫的一句话菜谱：棒骨洗净热水焯→小火加油炒料→大火炒肉→加水焖烧→出锅
1.新颖猪棒骨和土鸡肉洗净（鸡肉用不了这么多，三四块鸡肉即可）
2.预备好从、干辣椒、八角、桂皮、砂仁、花椒、冰糖以及生姜
3.鲜棒骨用热水焯一下（这步可以省略）
4.炒锅放油，油六分热时放入干辣椒和青花椒，小火炒一下
5.加入除葱以外的其他香料，再炒一会儿，等冰糖消融即可
6.加入猪棒骨和鸡肉，翻炒两分钟，再加入酱油，继续翻炒
7.待表面去生后，加入过量清水，放入盐和一半的葱，盖上盖子，小火炖约30分钟，中途留意看一下锅，以免水烧干
8.加入剩下的葱，大火收汁，做好啦！开吃！
滋味超好！
独门秘诀在这里！！！
1.火候：酱大骨火候非常重要，不能过老咬不动，也不能骨头太过酥散没有嚼头，还得骨头有啃头。
2.鸡肉：鸡肉有三四块就可以了，不能过多，否则会喧宾夺主。
3.冰糖：冰糖的量大约是砂仁大小的1.5倍，不能过多。
4.盐：“好厨师一把盐”，制造过程中，要尝尝滋味，盐味合适了，滋味都差不了！
5.材料选择：骨头上的肉要恰如其分，不能太少，没吃头；也不能太多，要知道，爱啃骨头的人，专爱挑那些外形复杂筋多肉少的，一点一点扣肉吃，那叫一个有味！
文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：248265991@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）
页:
[1]