昭通兼职 发表于 2018-3-27 08:19:39

家常菜谱,做到辣菜,不但能提高菜的滋味,还能提高食欲!


麻辣凉拌豆腐干

材料

烟熏豆腐干(两三块钱的 ),小葱3棵

做法

1、先将豆腐干用温水洗洗,多洗几遍,然后用开水烫几分钟。烫好后切薄片。

2、小葱切成葱花备用.

3、将葱花、生抽三勺、陈醋一勺、盐少许、味精少许、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺,放入切好的豆腐干中,拌匀即可。

麻辣鸭

材料

新颖水鸭半只,新颖红尖椒3只,姜1大块,蒜瓣5颗,六门闸豆瓣2大勺,花椒粉1大勺,茶油,盐,白酒,蚝油,鸡精

做法

1.水鸭剁小块,红椒切小圈,姜切片,蒜瓣也切片;

2.坐锅下鸭块先炒干水盛出,洗锅烧茶油,下鸭块爆炒,喷白酒翻炒平均盛出;

3.锅里余油下姜片炒香,接着下豆瓣,炒出汁后加鸭块一同不停地翻炒使其入味,接着下蒜片和红椒圈,适当调盐味,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了!

注解:

1,水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭(半岁大),容易炒熟且肉质嫩,麻鸭和湖鸭我们不喜欢,腥味重,不合适做这个口味。 2,六门闸豆瓣是湖南岳阳的特征豆瓣,非常鲜香,是一种剁椒豆瓣,冤家给的,不断不舍得吃,嘿嘿~ 3,这个豆瓣盐味适中,鸭子还需另外调少许盐。 4,颗粒的花椒做菜很容易发生不测,不小心嚼到那真要麻S去了,呵呵,我个人喜欢放花椒粉,滋味也平均,每一口都是麻辣鲜香哈~

三椒煸鸡

材料

【原材料】:鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。

【调味料】:

A料:鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。

B料:植物油300ML(实耗大批)。

C料:植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。

做法

1:将鸡腿去骨后,用刀背稍剁一下把筋膜剁断。

2:切成大丁后,加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。

3:再加入生粉抓匀,腌制10分钟。

4:锅入B料植物油,加热至120度炸鸡丁,小火炸制以免将肉炸老了。留意用筷子搅散,以免粘连,炸成淡淡的金黄色捞出待用。

5:炸的过程中将干辣椒、小米辣切段,蒜切粒。

6:锅入C料油,炒香干椒段和蒜粒。

7:再放入其它两种辣椒炒匀。

8:加入鸡丁中大火翻炒。

9:最后加入其它C料炒匀即可。

注解:

1、鸡肉先行入味腌制再炸,留意炸的工夫油温不要高,工夫也不要太长,不要将肉炸硬炸老了。

2、辣椒的辣度可以依本人能承受的才能放入,量可以增减.

3、没有豉油鸡汁就用酱油代替就可。


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