麻辣凉拌豆腐干

材料

烟熏豆腐干（两三块钱的 ），小葱3棵

做法

1、先将豆腐干用温水洗洗，多洗几遍，然后用开水烫几分钟。烫好后切薄片。

2、小葱切成葱花备用.

3、将葱花、生抽三勺、陈醋一勺、盐少许、味精少许、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺，放入切好的豆腐干中，拌匀即可。

麻辣鸭

材料

新颖水鸭半只，新颖红尖椒3只，姜1大块，蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，盐，白酒，蚝油，鸡精

做法

1.水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；

2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒平均盛出；

3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一同不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就ＯＫ了！

注解：

１，水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭（半岁大），容易炒熟且肉质嫩，麻鸭和湖鸭我们不喜欢，腥味重，不合适做这个口味。 ２，六门闸豆瓣是湖南岳阳的特征豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣，冤家给的，不断不舍得吃，嘿嘿～ ３，这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。 ４，颗粒的花椒做菜很容易发生不测，不小心嚼到那真要麻Ｓ去了，呵呵，我个人喜欢放花椒粉，滋味也平均，每一口都是麻辣鲜香哈～

三椒煸鸡

材料

【原材料】：鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。

【调味料】：

A料：鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。

B料：植物油300ML（实耗大批）。

C料：植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。

做法

1：将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。

2：切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。

3：再加入生粉抓匀，腌制10分钟。

4：锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。留意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。

5：炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。

6：锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。

7：再放入其它两种辣椒炒匀。

8：加入鸡丁中大火翻炒。

9：最后加入其它C料炒匀即可。

注解：

1、鸡肉先行入味腌制再炸，留意炸的工夫油温不要高，工夫也不要太长，不要将肉炸硬炸老了。

2、辣椒的辣度可以依本人能承受的才能放入，量可以增减.

3、没有豉油鸡汁就用酱油代替就可。


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