这些菜谱必须 为自己收藏起来,想吃时在家也能做
香辣口水鸡
http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/15385578168821f379fdba6
食材:
鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把
香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵
小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺
香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺
白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量
做法:
1、冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入琵琶腿,年夜 火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2、鸡腿焖好后捞出,放进冰水里彻底过凉。
3、晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、年夜 蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中,拌匀成调味汁。
6、调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
/ 小贴士 /
1、鸡肉不克不及 煮得太久,时间依据 鸡肉的年夜 小来适当调剂 。焖至鸡肉最厚的处所 用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好,可以多准备些冰块。
3、调味料可以依据 小我 口味适当调剂 ,然则 麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
红烧肉
http://p9.pstatp.com/large/pgc-image/1538558031609ecf094f8c3
食材:
五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、年夜 料
小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁
做法:
1、将五花肉切成2厘米见方的年夜 块
2、锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒年夜 料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味
4、锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色酿成 枣红色,气泡由年夜 变小
5、倒入适才 煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
6、改年夜 火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
香煎藕饼
http://p98.pstatp.com/large/pgc-image/153855803158383c2a937f8
食材:
猪绞肉200克3分肥7分瘦、莲藕200克
生姜5克、香葱5克、盐1/4小匙、生抽1小匙
老抽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙
鸡蛋清1/3个、玉米淀粉15克
做法:
1、将姜切小片,葱切段,放入3年夜 匙清水浸泡10分钟,并用手抓捏出汁,制成香葱水
2、将绞肉放置在年夜 盆内,一边搅一边加入香葱水。(慢的让肉把水吃进去再加)
3、加入1/3颗鸡蛋清,加入后用双手一直 的底部铲起,直至肉吸收了蛋汁,放置备用
4、将莲藕竖切成片,再切成丝,剁成颗粒状(颗粒如黄豆年夜 小)
5、将莲藕颗粒倒入绞肉中,用双手抓匀
6、再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀
7、最后加入玉米淀粉,坚持 用一只手顺时针偏向 搅拌至到绞肉起胶
8、先将肉整形成球形,再用双手按扁成饼形备用
9、锅子烧热,放入凉油,放入肉饼用小火煎制
10、直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时,再翻面继续用小火煎制;最后两面都煎至褐黄色即可出锅
/ 小贴士 /
1、香煎藕饼里面最好不要放葱,因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水取代 ,即可以去肉腥也可以增加香味。
2、肉加入各所调味的时侯,最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶,我更喜欢用五个手指头,很快就上劲了。不然 做饼的时侯就容易松散。
3、最最重要的是,一定要把锅子烧热了,放入凉油,就把饼放入去煎,不然的话饼就粘在上面,翻面就散架了。 煎的时侯用小火煎,不然的话外面 糊了,里面还没熟。
红烧豆腐
http://p98.pstatp.com/large/pgc-image/1538558031354c2099549f6
食材:
豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱
生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉
做法:
1、豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末
2、油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分别 ,加水,调味:椒,花椒粉(油),糖,鸡粉,生抽,老抽
3、入豆腐,加盖中火,约10分钟,勾芡收汁,起锅撒葱花,开吃
/ 小贴士 /
1、有豆瓣酱进场 的时候,就要注意盐分的把握
2、豆腐原来 含有年夜 量的水分,一煮就出来了,所以调汁的时候,水不消 太多,避免引起最后勾芡还是收不了汁的为难
家常版糖醋鱼
http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/15385578170264818917137
食材:
新鲜鲤鱼一条、盐、料酒、酱油
糖、醋、葱、姜、蒜、油
做法:
1、鱼收拾清洁 后,去失落 腥线,在鱼身上划几刀,用料酒、盐腌上入味
锅烧热,然后放油,将鱼放入锅中煎至两面微黄
2、加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片,清水,中小火慢炖
炖至入味,盛入盘中,撒上葱段装饰即可
/ 小贴士 /
鱼身上都有一条腥线,在距离鱼头1—2厘米处划一刀,露出个小白点,那就是腥线,用手揪住轻轻拽出来就行了。
1、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油,待油热后,再将鱼放进去煎。
2、油烧热后,放一点盐在油里,这样煎鱼也不沾。
3、用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干,油锅内加入一点点的面粉,这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅,也不会失落 皮。
4、在放油后,放几根姜丝略煸,再放鱼下锅,也能防止鱼皮沾锅。
5、热锅冷油,就是先要把锅烧热,再放油,然后放鱼,不要等油热了才放鱼,那样就会沾锅。
6、在鱼身上薄薄沾上一层面,或者裹上一层蛋液,待锅里油热后,将鱼放进去煎,也不会粘锅。
不管用哪一种办法 ,最重要的一点就是煎鱼的时候,不要急着翻动,转动锅让鱼的不合部位受热均匀,中小火慢慢煎,煎到底面已经变黄变硬以后,再翻面煎另一面。
判断鱼是否煎好的办法 就是用锅铲推一推鱼,如果觉得鱼可以轻易移动就是煎好了,如不是就还需要继续煎。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/1538557817267830eb80746
食材:
娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克)、年夜 蒜1整颗
新鲜红椒1/5个、香葱1根、生抽2年夜 匙
砂糖1小匙、鸡精1/4小匙
高汤(清水)2年夜 匙、沙拉油2年夜 匙
做法:
1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,年夜 蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎
2、锅内放沙拉油2年夜 匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开
3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用,在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜
将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上
4、锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖年夜 火蒸10-12分钟即可。出锅后在外面 洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可
/ 小贴士 /
1、娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等,白菜中的微量元素锌的含量不只 在蔬菜中名列前茅,就连肉蛋也比不过它。其药用价值也很高,中医认为其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功能 。
2、娃娃菜的鉴别办法 :白菜心与娃娃菜还是有很年夜 区其余 。从口感上来说,年夜 白菜水分较多,没有娃娃菜细腻润滑;从颜色上看,娃娃菜的叶子嫩黄,而白菜心因接触的阳光较少,颜色黄中带白;而外形上看,娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细,而年夜 白菜的叶子叶基和叶脉都较宽年夜 ;从包心看,年夜 白菜包心生长较紧密,其叶子皱缩水平 严重,呈扭曲状,娃娃菜叶面比较平整。
3、娃娃菜的年夜 小,厚度决定要蒸的时间长短,一般小颗的蒸10分钟,如果比较年夜 颗要蒸12分钟。
4、炒蒜蓉时入锅前油温不要太高,以免外表炸糊了,里面的香味还没有出来。
香辣虾
http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/15385578175116d249b70d0
食材:
虾、土豆、香芹、红椒、干辣椒、姜片
香葱、年夜 蒜、熟芝麻、花椒、生抽
香油、料酒、糖、鸡精少量
盐适量、食用油、辣椒油
做法:
1、土豆去皮切条,用清水冲刷 ,红椒去籽切条,香芹切段,干辣椒剪段
虾去虾线,用少量盐片刻
2、锅中放入能没过虾的油,烧至7成热(微微有烟),放入虾,炸至金黄捞出,沥干油
3、把土豆条放入炸至金黄泡起,捞出沥干油
4、锅中留底油,烧至7成热,入年夜 蒜、干辣椒、姜片、花椒炒香,放入香芹段和红椒段炒匀,放入炸好的虾和土豆条,炒匀,放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀
5、放入芝麻,淋入香油和辣椒油,起锅
家常版糖醋鱼
http://p9.pstatp.com/large/pgc-image/153855732156313267861fd
食材:
新鲜鲤鱼一条、盐、料酒、酱油
糖、醋、葱、姜、蒜、油
做法:
1、鱼收拾清洁 后,去失落 腥线,在鱼身上划几刀,用料酒、盐腌上入味
锅烧热,然后放油,将鱼放入锅中煎至两面微黄
2、加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片,清水,中小火慢炖
炖至入味,盛入盘中,撒上葱段装饰即可
/ 小贴士 /
鱼身上都有一条腥线,在距离鱼头1—2厘米处划一刀,露出个小白点,那就是腥线,用手揪住轻轻拽出来就行了。
1、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油,待油热后,再将鱼放进去煎。
2、油烧热后,放一点盐在油里,这样煎鱼也不沾。
3、用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干,油锅内加入一点点的面粉,这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅,也不会失落 皮。
4、在放油后,放几根姜丝略煸,再放鱼下锅,也能防止鱼皮沾锅。
5、热锅冷油,就是先要把锅烧热,再放油,然后放鱼,不要等油热了才放鱼,那样就会沾锅。
6、在鱼身上薄薄沾上一层面,或者裹上一层蛋液,待锅里油热后,将鱼放进去煎,也不会粘锅。
不管用哪一种办法 ,最重要的一点就是煎鱼的时候,不要急着翻动,转动锅让鱼的不合部位受热均匀,中小火慢慢煎,煎到底面已经变黄变硬以后,再翻面煎另一面。
判断鱼是否煎好的办法 就是用锅铲推一推鱼,如果觉得鱼可以轻易移动就是煎好了,如不是就还需要继续煎。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/1538557322691397f92d67e
食材:
娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克)、年夜 蒜1整颗
新鲜红椒1/5个、香葱1根、生抽2年夜 匙
砂糖1小匙、鸡精1/4小匙
高汤(清水)2年夜 匙、沙拉油2年夜 匙
做法:
1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,年夜 蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎
2、锅内放沙拉油2年夜 匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开
3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用,在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜
将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上
4、锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖年夜 火蒸10-12分钟即可。出锅后在外面 洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可
/ 小贴士 /
1、娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等,白菜中的微量元素锌的含量不只 在蔬菜中名列前茅,就连肉蛋也比不过它。其药用价值也很高,中医认为其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功能 。
2、娃娃菜的鉴别办法 :白菜心与娃娃菜还是有很年夜 区其余 。从口感上来说,年夜 白菜水分较多,没有娃娃菜细腻润滑;从颜色上看,娃娃菜的叶子嫩黄,而白菜心因接触的阳光较少,颜色黄中带白;而外形上看,娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细,而年夜 白菜的叶子叶基和叶脉都较宽年夜 ;从包心看,年夜 白菜包心生长较紧密,其叶子皱缩水平 严重,呈扭曲状,娃娃菜叶面比较平整。
3、娃娃菜的年夜 小,厚度决定要蒸的时间长短,一般小颗的蒸10分钟,如果比较年夜 颗要蒸12分钟。
4、炒蒜蓉时入锅前油温不要太高,以免外表炸糊了,里面的香味还没有出来。
香辣虾
http://p98.pstatp.com/large/pgc-image/15385573228957564efd514
食材:
虾、土豆、香芹、红椒、干辣椒、姜片
香葱、年夜 蒜、熟芝麻、花椒、生抽
香油、料酒、糖、鸡精少量
盐适量、食用油、辣椒油
做法:
1、土豆去皮切条,用清水冲刷 ,红椒去籽切条,香芹切段,干辣椒剪段
虾去虾线,用少量盐片刻
2、锅中放入能没过虾的油,烧至7成热(微微有烟),放入虾,炸至金黄捞出,沥干油
3、把土豆条放入炸至金黄泡起,捞出沥干油
4、锅中留底油,烧至7成热,入年夜 蒜、干辣椒、姜片、花椒炒香,放入香芹段和红椒段炒匀,放入炸好的虾和土豆条,炒匀,放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀
5、放入芝麻,淋入香油和辣椒油,起锅
文章来源:今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明:1.本网转载其他媒体,目的在于传递信息,并不代表赞同其观点和对其真实性负责,本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题,请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系,本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利,亦请及时通知本网。电话:0870-2156588 邮箱:信箱:569098112@qq.com。本网在审慎确认后,将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn)
页:
[1]