香辣口水鸡

食材:

鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把

香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵

小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺

香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺

白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量

做法:

1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，年夜 火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。

3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

4、小米椒、香菜、生姜、年夜 蒜、香葱分别  切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。

6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

/ 小贴士 /

1、鸡肉不克不及 煮得太久，时间依据 鸡肉的年夜 小来适当调剂 。焖至鸡肉最厚的处所 用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。

2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。

3、调味料可以依据 小我 口味适当调剂 ，然则 麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

红烧肉

食材:

五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、年夜 料

小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁

做法:

1、将五花肉切成2厘米见方的年夜 块

2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒年夜 料小茴香干辣椒煸炒出香味

3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味

4、锅内做油放入冰糖，改小火；炒到糖色酿成 枣红色，气泡由年夜 变小

5、倒入适才 煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖；汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

6、改年夜 火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁

香煎藕饼

食材:

猪绞肉200克3分肥7分瘦、莲藕200克

生姜5克、香葱5克、盐1/4小匙、生抽1小匙

老抽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙

鸡蛋清1/3个、玉米淀粉15克

做法:

1、将姜切小片，葱切段，放入3年夜 匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水

2、将绞肉放置在年夜 盆内，一边搅一边加入香葱水。（慢的让肉把水吃进去再加）

3、加入1/3颗鸡蛋清，加入后用双手一直 的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用

4、将莲藕竖切成片，再切成丝，剁成颗粒状（颗粒如黄豆年夜 小）

5、将莲藕颗粒倒入绞肉中，用双手抓匀

6、再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀

7、最后加入玉米淀粉，坚持 用一只手顺时针偏向 搅拌至到绞肉起胶

8、先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用

9、锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制

10、直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎制；最后两面都煎至褐黄色即可出锅

/ 小贴士 /

1、香煎藕饼里面最好不要放葱，因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水取代 ，即可以去肉腥也可以增加香味。

2、肉加入各所调味的时侯，最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，我更喜欢用五个手指头，很快就上劲了。不然 做饼的时侯就容易松散。

3、最最重要的是，一定要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然  的话饼就粘在上面，翻面就散架了。 煎的时侯用小火煎，不然  的话外面 糊了，里面还没熟。

红烧豆腐

食材:

豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱

生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉

做法:

1、豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末

2、油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分别 ，加水，调味：椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽

3、入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃

/ 小贴士 /

1、有豆瓣酱进场 的时候，就要注意盐分的把握

2、豆腐原来 含有年夜 量的水分，一煮就出来了，所以调汁的时候，水不消 太多，避免引起最后勾芡还是收不了汁的为难

家常版糖醋鱼

食材:

新鲜鲤鱼一条、盐、料酒、酱油

糖、醋、葱、姜、蒜、油

做法:

1、鱼收拾清洁 后，去失落 腥线，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌上入味

锅烧热，然后放油，将鱼放入锅中煎至两面微黄

2、加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片，清水，中小火慢炖

炖至入味，盛入盘中，撒上葱段装饰即可

/ 小贴士 /

鱼身上都有一条腥线，在距离鱼头1—2厘米处划一刀，露出个小白点，那就是腥线，用手揪住轻轻拽出来就行了。

1、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油热后，再将鱼放进去煎。

2、油烧热后，放一点盐在油里，这样煎鱼也不沾。

3、用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干，油锅内加入一点点的面粉，这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅，也不会失落 皮。

4、在放油后，放几根姜丝略煸，再放鱼下锅，也能防止鱼皮沾锅。

5、热锅冷油，就是先要把锅烧热，再放油，然后放鱼，不要等油热了才放鱼，那样就会沾锅。

6、在鱼身上薄薄沾上一层面，或者裹上一层蛋液，待锅里油热后，将鱼放进去煎，也不会粘锅。

不管用哪一种办法 ，最重要的一点就是煎鱼的时候，不要急着翻动，转动锅让鱼的不合  部位受热均匀，中小火慢慢煎，煎到底面已经变黄变硬以后，再翻面煎另一面。

判断鱼是否煎好的办法 就是用锅铲推一推鱼，如果觉得鱼可以轻易移动就是煎好了，如不是就还需要继续煎。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

食材:

娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克)、年夜 蒜1整颗

新鲜红椒1/5个、香葱1根、生抽2年夜 匙

砂糖1小匙、鸡精1/4小匙

高汤(清水)2年夜 匙、沙拉油2年夜 匙

做法:

1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，年夜 蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎

2、锅内放沙拉油2年夜 匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开

3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用，在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜

将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上

4、锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖年夜 火蒸10-12分钟即可。出锅后在外面 洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可

/ 小贴士 /

1、娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不只 在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过  它。其药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功能 。

2、娃娃菜的鉴别办法 ：白菜心与娃娃菜还是有很年夜 区其余 。从口感上来说，年夜 白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而年夜 白菜的叶子叶基和叶脉都较宽年夜 ；从包心看，年夜 白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩水平 严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较  平整。

3、娃娃菜的年夜 小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较  年夜 颗要蒸12分钟。

4、炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。

香辣虾

食材:

虾、土豆、香芹、红椒、干辣椒、姜片

香葱、年夜 蒜、熟芝麻、花椒、生抽

香油、料酒、糖、鸡精少量

盐适量、食用油、辣椒油

做法:

1、土豆去皮切条，用清水冲刷 ，红椒去籽切条，香芹切段，干辣椒剪段

虾去虾线，用少量盐片刻

2、锅中放入能没过虾的油，烧至7成热（微微有烟），放入虾，炸至金黄捞出，沥干油

3、把土豆条放入炸至金黄泡起，捞出沥干油

4、锅中留底油，烧至7成热，入年夜 蒜、干辣椒、姜片、花椒炒香，放入香芹段和红椒段炒匀，放入炸好的虾和土豆条，炒匀，放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀

5、放入芝麻，淋入香油和辣椒油，起锅

家常版糖醋鱼

食材:

新鲜鲤鱼一条、盐、料酒、酱油

糖、醋、葱、姜、蒜、油

做法:

1、鱼收拾清洁 后，去失落 腥线，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌上入味

锅烧热，然后放油，将鱼放入锅中煎至两面微黄

2、加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片，清水，中小火慢炖

炖至入味，盛入盘中，撒上葱段装饰即可

/ 小贴士 /

鱼身上都有一条腥线，在距离鱼头1—2厘米处划一刀，露出个小白点，那就是腥线，用手揪住轻轻拽出来就行了。

1、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油热后，再将鱼放进去煎。

2、油烧热后，放一点盐在油里，这样煎鱼也不沾。

3、用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干，油锅内加入一点点的面粉，这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅，也不会失落 皮。

4、在放油后，放几根姜丝略煸，再放鱼下锅，也能防止鱼皮沾锅。

5、热锅冷油，就是先要把锅烧热，再放油，然后放鱼，不要等油热了才放鱼，那样就会沾锅。

6、在鱼身上薄薄沾上一层面，或者裹上一层蛋液，待锅里油热后，将鱼放进去煎，也不会粘锅。

不管用哪一种办法 ，最重要的一点就是煎鱼的时候，不要急着翻动，转动锅让鱼的不合  部位受热均匀，中小火慢慢煎，煎到底面已经变黄变硬以后，再翻面煎另一面。

判断鱼是否煎好的办法 就是用锅铲推一推鱼，如果觉得鱼可以轻易移动就是煎好了，如不是就还需要继续煎。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

食材:

娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克)、年夜 蒜1整颗

新鲜红椒1/5个、香葱1根、生抽2年夜 匙

砂糖1小匙、鸡精1/4小匙

高汤(清水)2年夜 匙、沙拉油2年夜 匙

做法:

1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，年夜 蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎

2、锅内放沙拉油2年夜 匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开

3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用，在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜

将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上

4、锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖年夜 火蒸10-12分钟即可。出锅后在外面 洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可

/ 小贴士 /

1、娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不只 在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过  它。其药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功能 。

2、娃娃菜的鉴别办法 ：白菜心与娃娃菜还是有很年夜 区其余 。从口感上来说，年夜 白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而年夜 白菜的叶子叶基和叶脉都较宽年夜 ；从包心看，年夜 白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩水平 严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较  平整。

3、娃娃菜的年夜 小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较  年夜 颗要蒸12分钟。

4、炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。

香辣虾

食材:

虾、土豆、香芹、红椒、干辣椒、姜片

香葱、年夜 蒜、熟芝麻、花椒、生抽

香油、料酒、糖、鸡精少量

盐适量、食用油、辣椒油

做法:

1、土豆去皮切条，用清水冲刷 ，红椒去籽切条，香芹切段，干辣椒剪段

虾去虾线，用少量盐片刻

2、锅中放入能没过虾的油，烧至7成热（微微有烟），放入虾，炸至金黄捞出，沥干油

3、把土豆条放入炸至金黄泡起，捞出沥干油

4、锅中留底油，烧至7成热，入年夜 蒜、干辣椒、姜片、花椒炒香，放入香芹段和红椒段炒匀，放入炸好的虾和土豆条，炒匀，放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀

5、放入芝麻，淋入香油和辣椒油，起锅

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