昭通兼职 发表于 2017-9-3 13:33:59

教您做正宗麻辣的四川水煮鱼

在四川,许多菜都跟麻和辣有关,炒个青菜要放点干辣椒,炒个土豆丝要放点干辣椒,就连煮个汤里面都有干辣椒。今天我们来看看四川麻辣水煮鱼,我们一起来做一下;
首先准备好食材;草鱼:2斤左右;豆芽:2两;干辣椒:2两;花椒:一把;生姜:一块;蒜头:一个;大葱头:一个;小圆辣椒:一把;郫县豆瓣:一勺;香菜:少许;
做鱼比较复杂的地方就是清理鱼,不但难洗,而且味道很腥。
1、清洗鱼,清理鳞片,去掉内脏,抽去筋;切下两片鱼肉,切成片,鱼头鱼骨斩块;分别加入少许料酒、适量盐,然后加入鸡蛋清和红薯粉抓匀,腌制十分钟;

2、生姜、蒜头切成片,大葱切成段,干辣椒切颗粒,小圆辣椒切开;

3、豆芽焯水,放入碗中;

4、锅里加入稍微多一点的油,放入葱姜蒜、郫县豆瓣、干辣椒和花椒,炒出香味,再加入一点香油,大料,生姜,加水,烧开;过两分钟后加入鱼骨和鱼头,直至鱼骨鱼头煮熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可,放入一点盐,味精,鸡精;盛出,倒入到豆芽的碗里,上面再放入小圆辣椒和花椒(如果有青花椒也可放一点),然后再撒一点香菜



5、锅洗净,倒入适量油,冒青烟后将热油淋上,一盘火辣辣的水煮鱼做好了,



这道水煮鱼非常好吃,是许多家庭的一道热门菜,不仅味道鲜美,而且还有保健功效,不同鱼的功效与作用各有些不同。



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