在四川，许多菜都跟麻和辣有关，炒个青菜要放点干辣椒，炒个土豆丝要放点干辣椒，就连煮个汤里面都有干辣椒。今天我们来看看四川麻辣水煮鱼，我们一起来做一下；
首先准备好食材；草鱼：2斤左右；豆芽：2两；干辣椒：2两；花椒：一把；生姜：一块；蒜头：一个；大葱头：一个；小圆辣椒：一把；郫县豆瓣：一勺；香菜：少许；
做鱼比较复杂的地方就是清理鱼，不但难洗，而且味道很腥。
1、清洗鱼，清理鳞片，去掉内脏，抽去筋；切下两片鱼肉，切成片，鱼头鱼骨斩块；分别加入少许料酒、适量盐，然后加入鸡蛋清和红薯粉抓匀，腌制十分钟；

2、生姜、蒜头切成片，大葱切成段，干辣椒切颗粒，小圆辣椒切开；

3、豆芽焯水，放入碗中；

4、锅里加入稍微多一点的油，放入葱姜蒜、郫县豆瓣、干辣椒和花椒，炒出香味，再加入一点香油，大料，生姜，加水，烧开；过两分钟后加入鱼骨和鱼头，直至鱼骨鱼头煮熟，放入鱼肉片，煮几十秒即可，放入一点盐，味精，鸡精；盛出，倒入到豆芽的碗里，上面再放入小圆辣椒和花椒（如果有青花椒也可放一点），然后再撒一点香菜

5、锅洗净，倒入适量油，冒青烟后将热油淋上，一盘火辣辣的水煮鱼做好了，

这道水煮鱼非常好吃，是许多家庭的一道热门菜，不仅味道鲜美，而且还有保健功效，不同鱼的功效与作用各有些不同。

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