红烧鱼块；

黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。
热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面，翻面当前异样的方法煎至另一面金黄。
黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干。
夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装盘。

豆角炒肉沫；

豆角洗净斜着切丁，五花肉剁成肉末，红辣椒切段。
热锅烧油，放入肉丁翻炒，加入过量白糖翻炒至变色。
先放入辣椒，再放入豆角翻炒，加入过量酱油翻炒，最后加入过量盐翻炒平均即可。

红烧排骨；

锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
排骨姜片放出来，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒平均。
兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。炖开放盐，再炖到干就好了。

红烧鸡翅鸡爪；

鸡翅鸡爪洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。
锅里热油，倒入鸡翅鸡爪迅速掂锅翻炒平均，煎一小会，加入葱姜翻炒平均，倒入老抽和生抽平均上色。
倒入开水没过鸡翅鸡爪，加八角、桂皮，大火烧开，
转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖消融，炖煮大约15-20分钟即可。

麻棘手撕鸡；

用一个大碗。加入辣椒油。（辣椒油是本人制造的）加入鸡精、盐、生抽。
煮好的鸡腿用手撕成丝。倒进调味料姜蒜沫一同全部拌平均。
撒点芝麻点缀即可。
技巧；喜欢吃嫩一点的肉可以延长煮鸡腿的工夫，不爱吃辣椒的可以不放辣椒。用鸡脯肉更好。

蒜香花甲；

锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲启齿，
花甲一启齿翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。
锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油，辣椒酱，葱段，少许盐，
搅拌平均后，马上把花甲倒出来翻炒平均即可出锅

酸辣肉皮；

把泡好的猪皮切成细条。起油锅，放入姜片爆香。
放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。倒入切好的炸猪皮，翻炒平均。
把切好的青椒段倒入锅里炒匀。放入洋葱，疾速翻炒。
调入过量精盐，沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒平均即可出锅。

冰糖猪脚；

把猪蹄剁成小块放进高压锅，倒入黄酒，用黄酒来炖猪蹄，
猪蹄煮好了，冰糖浆上色，炒锅里放少许油烧热，然后放入1大勺冰糖；
冰糖下锅当前要不停的翻炒，以免糊锅，等冰糖全部溶化变成棕色；
冰糖一变色，马上倒入捞出的猪蹄翻炒，掂几下锅，让每个猪蹄都裹上糖色就可以出锅了


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