1.尖椒牛肉末

原料：牛肉末300g、青红尖椒共150g、葱姜过量、葱姜过量
调料：花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精过量
做法：
1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。
2、搅打平均，腌制15分钟入味
3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种滋味辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。假如不吃辣就用不辣的青椒，不过滋味要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)
4、葱姜各10g左右切末(比往常炒菜多一些，由于牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。)
5、热锅凉油爆香葱姜
6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油(豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)
7、倒入牛肉末疾速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽，这时分牛肉水分渐渐的被逼出来(这时分锅内水分还比较多，全程都需求大火炒)
9、炒到水分快要完全干的时分倒入切碎的尖椒末
10、这时分可以看到锅内曾经没有多余水分，牛肉末成散开形状即可
11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅
2.尖椒猪肝

用料： 猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱过量、生姜过量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精
做法：
1、猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；
2、预备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌平均，码味；预备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；
3、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成末尾冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；
4、大火，疾速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚末尾发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；
5、锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，应用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘；
3.红烧茄子

主料：茄子、青椒、西红柿各1个
调料：葱1颗姜过量蒜5瓣、料酒1汤勺、酱油2汤勺、白糖3汤勺、香油/盐/玉米淀粉过量
做法：
1、预备好所以食材，并且洗干净
2、茄子切好放盐，倒入水泡15分左右，挤出茄子水份，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀！
3、西红柿青椒切块，葱姜蒜切片
4、1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水调汁备用
5、锅内放油烧7成热，茄子炸至金黄色捞出
6、锅里留油放葱姜蒜煸香
7、放入西红柿青椒炒1分钟放事前调好的汁大火烧开
8、放入茄子翻炒平均大火收汁出锅
4.腊肉土豆片

用料： 腊肉 一块200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒 一个、青蒜 少许、盐；
做法：
1、腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下；
2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟3至土豆熟，加青椒翻炒平均；
3、出锅后加青蒜调味。爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，滋味更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐过量。
5.肉末土豆片

材 料：
2个土豆、半斤碎猪肉、1汤匙酱油、半茶匙香油、1小撮胡椒粉、2瓣大蒜、半杯水、葱花
步 骤：
1、土豆去皮切成5毫米厚的土豆片；
2、将碎猪肉、酱油、香油、胡椒粉在小碗中混合，腌渍备用；
3、炒锅用中火加热，倒入油，再倒入土豆片煎炸，直到边缘变成金黄色，盛出；
4、接着倒入蒜，炒香；
5、再倒入腌渍好的碎猪肉，炒至发白；
6、然后放入炒好的土豆片；
7、倒入水；
8、再加入酱油；
9、煮至沸腾后盖上锅盖，转至小火煨炖5-7分钟；
10、盛出，放上葱花点缀即可。
6.鱼香鸡丁

做法：
1，鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了（大概都弄完需求5-7分）。
2，2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，
3，变色了放胡萝卜再来一会，再把青椒、黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。
7.青椒干煸五花肉

原料：带皮五花肉，青椒，姜，大蒜，老抽，料酒，白糖过量。
做法：
1.带皮五花肉洗净切片备用。
2.青椒洗净斜切成段，锅中放油，大火，待油7成热时，放入姜蒜片爆香。
3.放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。
4.调入老抽、料酒翻炒平均后倒入青椒，盖上盖焗焖一会，直到青椒熟透再揭盖放盐、糖炒匀出锅。
8.肉末烧茄子

用料：长茄子；葱；姜；蒜；猪肉；干黄酱；黄豆酱油；糖；黄酒；
做法
1.一切食材，这道菜茄子最好用长茄子，口感绵软不失韧性，圆茄子容易烂；
2.长茄子不去皮切成长条；猪肉切末，葱姜蒜切碎末备用；
3.热油至八成炸茄子，表面呈金黄色捞出来控油；炒肉末至水气变干，下黄酒，葱姜蒜末和稀释的干黄酱煸香，下酱油和热水，水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了，水开后下白糖和控好油的茄条，大火烧三分钟勾芡锅即可。
小贴士：
1、长茄子要挑籽少的，不然炒的过程中容易变烂；
2、猪肉稍微带点肥的更香；
3、黄酱一定要在热油里爆一下才会香，放一点酱油一是上色二是再提一下香气。
9.橄榄菜肉末四季豆

材料：牛肉(2两)、四季豆(5两)、红辣椒(1只)、青瓜(1根)、洋葱(1/2个)、蒜头(3粒)调料油(3汤匙)、橄榄菜(2汤匙)、盐(2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)
做法：
1、四季豆洗净，摘去两端及老筋，切成丁状。洋葱剥去外皮，切成丁。
2、洗净青瓜，斜切成薄片，摆盘。红辣椒洗净，切成圈圈。蒜头拍扁去衣，剁成蓉。
3、牛肉切片剁成泥，加入1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油、1汤匙料酒和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
4、煮沸锅内的水，洒1/2汤匙盐，将四季豆丁倒入焯3分钟，捞起沥干水待用。
5、烧热锅内2汤匙油，爆香洋葱丁、蒜蓉和辣椒圈，放入牛肉泥将它炒散，直至其稍微变色，即可倒入四季豆大火翻炒2～3分钟。
6、舀入2汤匙橄榄菜和1/6汤匙盐，炒匀入味后，就可熄火上盘了。
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