酸辣土豆丝

　做法：1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

老麻牛肝娃

主料：鲜牛肝，牛蛙仔，丝瓜（去皮切成滚刀块）。

辅料：馋嘴蛙底料，鸡精、味精、胡椒粉。

制造步骤：

1、牛肝切成薄片，冲净血水之后拌上一层红薯粉上浆。丝瓜刮皮，切成滚刀块。

2、牛蛙仔去皮，斩成块，加过量盐、味精、胡椒粉、料酒腌入底味，拌上生粉备用。

3、锅下宽油烧至四成热，下牛蛙块滑熟，捞出控油。

4、锅留底油烧热，加干辣椒段、花椒、蒜子炒香，下馋嘴蛙底料翻炒平均，添高汤，下鸡精、味精、胡椒粉调味，下丝瓜块煮熟，捞出入盛器垫底，接着下滑油的牛蛙煮开，捞出入盛器，再下生牛肝中火煮熟，连汤倒入盛器。

5、锅下红油烧热，下花椒、鲜青小米辣段炸香，浇在菜品上即可。

小贴士：一定要选新颖牛肝，否则入菜鲜度不足，口感也不够嫩。

菜式特点：虽说内脏食材胆固醇含量高，但是口味鲜香交融，而且加入每斤两、三元的牛肝还成功地降低了菜品成本。

香锅销魂掌鱼

主料：长脚大凤爪

辅料：洋葱、蒜仔、大葱、姜片、香莱，红椒、鹌鹑蛋（煮熟后炸金黄捞出备用）、青杭椒、黄瓜（切条5厘米长）、八角、小茴香、香叶、草果、栀子、桂皮、白止、葱、姜、曾亿勺香锅鸡酱。

备料：锅中加水烧开放入麦芽糖半盒，熬化后倒盆中放鸡爪浸泡二分钟后，捞出沥干。下油中炸至金黄，起泡后捞出放入冷水中浸泡几分钟，再把浸泡好的鸡爪放入五香卤料包，姜片，大葱清水大火烧开转小火焖至鸡爪熟烂即可捞出备用。青椒切5厘米长节，洋葱切3厘米块，红椒切块。

制造：

炒锅上火放油，蒜炒香后放洋葱，生姜片、大葱节、红椒块，放入香锅鸡酱，鹌鹑蛋加入汤放入鸡爪小火焖熟放黄瓜条、青椒节、撒上少许香菜节，熟芝麻即可上桌。

豆瓣鲫鱼

成菜汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，令人欲罢不能。

主料：大鲫鱼。

调料：

A料（豆瓣、泡椒、姜、蒜米）

泡豇豆，泡椒圈，香葱，姜丝，胡椒，白糖，盐。

做法：

1、大鲫鱼洗净，改花刀，入姜丝，腌制3-5分钟后。

2、将鲫鱼放入蒸笼中，蒸至九成熟，取出。

3、在蒸制的时分，另起一灶，热锅入油烧至4成油温，入A料，炒香后加入泡豇豆粒、泡椒圈，炒至豇豆发白。

4、入醪糟和清水，然后入盐、胡椒、白糖调味，烧开勾芡，离火。

5、将炒好的料浇在鱼上，撒上一点葱花，装盘即成。

黑松露虾仁

制造：

1、泰国河虾仁260克洗净，加入盐2克、葱姜水20克稍微腌制，入烧至六成热的色拉油中浸炸至色泽金黄。

2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜丁20克炸香，下入干葱头丝50克、虾仁，烹入广东米酒5克，用盐、味精各2克，黑松露酱10克调味，撒入红椒片、香菜梗各5克翻匀装盘。

金牌生态甲鱼

制造：

1、千岛湖野生甲鱼1只（重约1.5千克）宰杀制净，斩成4厘米见方的块，放入沸水中大火焯透，捞出控水。

2、锅入菜子油80克，烧至五成热时，放入甲鱼块，中火炒干水份，放入大蒜子10粒、姜块50克，中火煸炒至出香味。

3、倒入千岛湖本地啤酒500克烧开，放入蚝油50克、千岛湖土辣酱30克和清水没过甲鱼，大火烧开，改小火烧焖15分钟。

4、用老抽10克、生抽5克、白胡椒粉3克调味，大火收浓汤汁，放入青、红椒块各25克翻炒平均，出锅装入容器内即成。

醋泡洋葱

洋葱富含的前列腺素A，是自然的血液稀释剂，能扩张血管、降低血液黏度，因此会产生降血压、能减少外周血管和添加冠状动脉的血流量，预防血栓构成作用。

此外，洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的无机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。

做法：将500克洋葱剥去外皮洗净，切成薄片，放在微波炉里加热2～3分钟，取出后，加入600毫升醋，再放入冰箱，第二天即可食用。

清炖牛腩

这款菜制造很简单，关键在于选料，我们选用黄牛牛腩部位，加入矿泉水和大批调味料，经过小火慢炖将其炖烂，突出原味，走菜时加入剁辣椒、小米辣，有一种微辣幽香的风味

砧板：

将上等牛腩600克切大片。

炉头：

1、牛腩放入锅中焯透，冲水洗净。

2、炖锅内加入矿泉水1千克，放入牛腩、八角2克、盐8克、牛骨头100克，炖至八成熟，将牛腩捞出，切小条，放入炖锅中炖烂，走菜前放入剁辣椒5克、碎小米辣1克、葱花2克即可。

白灵菇扒芥蓝

主料：白灵菇

配料：芥蓝菜

调料：盐、白糖、生抽、水淀粉、姜末、素高汤、调料油各过量

做法：

将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净，分别下入沸水中汆烫后，用凉水过凉，锅下底油，下入姜末，炸出香味，加入素高汤、盐、芥蓝菜，用小火烧至入味，改大火用水淀粉勾芡将汁收尽，淋入调料油，划一地码在盘底。锅上火加入底油用姜末炸出香味，加入过量素高汤、盐、白糖、生抽，用水淀粉勾玻璃芡，下入白灵菇，淋入调料油，翻炒平均，盛在芥蓝菜上即可。

特点：此菜白绿相间，芥蓝菜脆嫩，白灵菇爽滑。

营养与健康：

芥蓝中含有无机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。还可加快胃肠蠕动，有助消化。还含有大量膳食纤维，能防止便秘。有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。白灵菇中含有多种抗病毒成分，对辅助治疗由病毒惹起的疾病有很好效果。也是一种较好的减肥美容食品。它含有大量的植物纤维，具有防治便秘促进排毒，预防糖尿病及大肠癌，降低胆固醇含量的功效。

鱼香油菜

主料：小油菜

配料：木耳、尖椒丝

调料：姜末、盐、白糖、米醋、酱油、番茄酱、辣椒油、清汤、水淀粉各过量

做法：

将油菜剥去老叶，整颗不要掰散。木耳摘洗干净一同下入沸水中汆烫捞出用凉水投凉备用。将一切的调料用一只碗兑成鱼香汁（姜末除外）待用。炒锅上火加入底油用姜末辣椒丝炸出香味，下入油菜木耳疾速翻炒倒入兑好的鱼香汁翻炒平均即可装盘。

特点：此菜外型独特，甜、酸、咸、鲜、辣五味俱全。

营养与健康：

油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。黑木耳对于补铁有很好的功效。它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以黑木耳可做为一种自然的补血食品。


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