五香熏鱼

资料

草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙

调味料：绍酒1年夜 匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1年夜 匙，香醋2小匙，油适量

做法

1、草鱼处理  清洁 后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。

2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火封闭 ，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。

注解：

将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡进程 中要多翻动，使其入味均匀。

烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。

用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。

红油猪耳

资料

猪耳朵五花肉 黄瓜 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 盐

做法

1. 准备好原资料 ， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；

2. 猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的年夜 料放入钢球中，加入适量的白酒；

3. 再加入葱姜段和适量的老抽， 开年夜 火煮开；

4. 煮开后撇去浮沫；

5. 再加盖，转为小火炖煮30分钟；

6. 加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜；

7. 卤煮好的猪耳斜切成细长片；

8. 再将嫩黄瓜刨成薄长片；

9. 将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳；

10. 在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油， 装点 点茴香叶。

注解：

1. 卤制猪耳准备的年夜 料有：葱姜段， 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能坚持 卤水的清洁 ；

2. 猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更年夜 限度坚持 鲜味； 煮开后转为小火， 煮上30分钟后猪耳八、九层熟， 再加入盐，最后煮上10分钟； 关火，泡上几个小时， 加倍 入味；

3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有年夜 油的食材， 加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出资料 ， 煮开后放入冰箱中冷冻， 下次接着使用， 到时候还可以添加点年夜 料继续卤菜。

鲜味莴苣丝

资料

主料：莴笋250克，

辅料：辣椒(红，尖，干)30克，

调料：虾油10克，醋5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克

做法

1.将莴苣去皮，洗净切细丝；

2.红辣椒去蒂、籽，洗净切细丝；

3.将莴苣丝、红辣椒丝加入虾油、胡椒粉、精盐、味精、醋拌匀即可。

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