重庆小面

用料：水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量

做法：

1. 准备各类 调料

2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

3. 趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、

4. 两勺花椒面

5. 两勺红油辣椒

6. 一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜

7. 在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

8. 水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了

9. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可

豉油鸡

用料：鸡700克、生抽45克、老抽15克、料酒1小勺、冰糖20克、小葱1小把、生姜几片、食用油少许

做法：

1.将鸡洗清洁 竖着从中间离开 成两部分  

2.将鸡放入盆中用15克生抽和1小勺料酒外面 都抹匀，盖上腌制2个小时，也可以省略这一步，经过腌制的更入味

3.将葱切长段，姜切片，生抽老抽和年夜 半碗水放入一个碗中拌匀成调料汁

4.将炒锅烧热放入少许油，将腌好的鸡皮冲下放入锅中

5.将鸡皮煎上色后翻过来将另一面也稍微煎一下，然后盛出来

6.将葱段和生姜铺在锅底

7.放入煎好的鸡，在上边撒上几粒冰糖

8.倒入调料汁到鸡身的一半位置即可，盖上锅盖，小火焖煮，期间翻面一两次

9.年夜 约20分钟（依据 鸡的老嫩水平 决定），用筷子在肉厚处扎一下，能够轻松扎偷就熟了，开年夜 火将汤汁收浓；将鸡捞出切成条块，摆放盘中，浇上汤汁即可，热吃冷吃都可

金针菇鲫鱼汤

食材：鲫鱼、金针菇、枸杞子、年夜 葱、小葱、姜

做法：

1.鲫鱼去腮开膛收拾清洁 ，在两侧鱼身都用刀划几个口子

2.鲫鱼下油锅煎至两面金黄色取出备用

3.把鱼放入砂锅或汤锅内，加没过鱼身的清水

4.加入料酒、盐、葱段、姜片，开年夜 火加盖煮开

5.加入枸杞子，换小火煮20分钟，加入金针菇

6.煮5分钟后，撒入小葱末装扮即可

虎皮辣椒

食材：尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽、香油

做法：

1.将尖椒洗净，去蒂去籽

2.锅内倒油烧至七成热，将尖椒放入热油中，迅速捞起控油

3.留底油少许，爆香葱姜蒜，加入蚝油略炒

4.再加入炸好的尖椒煸炒，加适量盐、味精、糖、老抽

5.待原料入味后，加入少许香油即可出锅装盘

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