开味椒藕丁

食材：嫩藕、红椒、辣椒、姜、葱、盐、米醋、糖、食用油、泡椒。

做法：

1、把辣椒切成小块，把腌辣椒切成块，姜切成薄片，用葱切成粗片。

2、莲藕洗净，去皮切成丁，然后烫开水，冷水后捡起来。

3、将油倒入煎锅中，炒姜和葱，然后炒辣椒和泡椒。

4、莲藕丁煸炒，加入盐和糖炒匀。

5、最后把腌胡椒、水和醋倒入其中。

牛肉通心粉

食材：牛肉,通心粉,盐,番茄沙司,意面酱,橄榄油,胡萝卜,洋葱,豌豆粒

做法：

1.准备食材，牛肉、胡萝卜和洋葱切丁。

2.锅内烧开水，加少许盐放入通心粉煮熟捞出备用。

3.锅内放油烧热，放入牛肉粒迅速翻炒。

4.放入胡萝卜丁、豌豆粒和洋葱丁翻炒片刻。

5.放入意面酱略炒一下。

6.放入通心粉翻炒片刻。

7.放入番茄沙司翻炒片刻出锅。

菜椒芦笋爆猪腰

食材：猪腰、菜椒、芦笋、姜、料酒、胡椒粉、酱油、蚝油、盐

做法：

1、先来处理  猪腰，用刀从中间剖开成两片；

2、用刀细细的把猪腰骚片除清洁 ，这样烹炒出的菜肴才没腥臊气；

3、把猪腰片切小块备用、菜椒切斜片备用，

4、放入姜酒腌制15分钟左右，芦笋洗净切斜片状；先把芦笋焯水，捞出备用；

5、热锅，放入适量多的油，年夜 火烧热，倒入腰花，快速翻炒变色；

6、加入胡椒粉，酱油，蚝油翻炒均匀，倒入芦笋片、菜椒旺火翻炒半分钟，最后调入盐即可出锅

菠菜炒猪肝

食材：猪肝、葱、姜、酱油、酒、淀粉、盐和糖

做法：

1、猪肝在水中浸泡30分钟，捞出鲜血，捞出，切成片，放入碗中，加入葱、姜、酱油、酒、淀粉腌制10分钟；菠菜洗净，切成段，在沸水  中焯一下，捞出，沥干。

2、加热镬，将油倒入猪肉片中。炒至颜色转变 。然后加入菠菜切片炒，加入盐和糖煸炒。

鸳鸯豆腐

食材：北豆腐；鸭血；郫县豆瓣酱；酱油；葱，姜，蒜；蒜苗

做法：

1、豆腐和鸭血切小块，用开水焯一下，捞出淋干水分备用。

2、锅中放油，油热后，放入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱翻炒，加入酱油。

3、加入水煮开。

4、放入豆腐和鸭血，转中小火炖一会儿，至软嫩入味。

5、放水淀粉勾薄芡。

酸菜烧年夜 肠

食材：猪年夜 肠500克、酸菜200克、年夜 肠适量、酸菜适量、姜片适量、蒜片适量、干辣椒适量。

做法：

1、生姜切片、红椒切片、蒜头切片，酸菜洗净切片。

2、年夜 肠翻个面，加生粉、白酒、白醋重复 揉搓，重复几次清洗清洁 。

3、年夜 肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟，压好的年夜 肠稍凉后切斜刀块备用。

4、锅内热油，下姜片蒜头煸香，下年夜 肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。

5、将年夜 肠推至一边，下酸菜翻炒，酸菜炒香后加胡椒粉调味，加红椒翻炒至断生即可。

麻婆豆腐虾

食材：豆腐200克、年夜 虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许

做法：

1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。

2、年夜 虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了)，剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。

3、豆腐和虾都处理  好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，年夜 虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在外面 上撒上花椒粉就可以了。

豆豉空心菜梗

食材：空心菜梗；朝天椒；蒜；豆豉；猪油；茶油；盐；鸡精

做法：

1、买来的空心菜，洗净后，叶、梗离开 剔除，粗圆的梗茎顺手捏扁（用刀拍扁也行），这样利于空心菜梗入味

2、空心菜梗切成1厘米长小圈、蒜拍成末、朝天椒切小圈

3、坐锅，热茶油中倒入一小勺猪油化开，下蒜椒末，中小火慢爆香

4、加年夜 火力，下空心菜梗，旺火爆炒

5、撒入豆鼓，一同炒至断生，加入盐提味，放点鸡精即可

酱鸡胗

资料 ：鸡胗800g 八角2个 花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香叶4片 冰糖40g 老抽10g 生抽15g 盐少量 干红椒2个 料酒20ml

做法：

1、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用

2、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味

3、然后放入老抽，生抽。入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。放入鸡胗

4、年夜 火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂水平

5、剩下不多汤汁的时候开始年夜 火收汁，不消 收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。出锅

荔枝虾仁

食材：虾仁、芦笋、荔枝、红彩椒、黄彩椒、鸡蛋、盐、油、姜、生粉

做法：

1. 将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下， 将虾去头后用牙签在虾背上二， 三节中挑出虾线，在虾仁中放入适量的盐，胡椒，生粉和半个蛋清， 抓匀后腌制十分钟

2. 锅中烧开水，加入适量的盐和几滴油， 下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水； 将芦笋和彩椒切成小段准备好，再将虾仁放入其中滑熟

3. 锅中加入适量的油， 下入姜片和虾仁一起翻炒，马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒，加入淡盐水泡过的荔枝，再加入少量的水淀粉勾芡，年夜 火收汁，装盘即可

香辣钉螺

食材：钉螺、香菜、香葱、干辣椒、姜蒜、胡椒粉、料酒、八角、陈皮、酱油蚝油、鸡精、盐

做法：

1、钉螺买回先用清水养3小时，吐尽余砂，香菜香葱切碎，干辣椒切段浸泡片刻备用；

2、洗刷清洁 外面 后，用刀背敲去尾部；

3、热锅，放入适量的食用油，爆香姜蒜，放入钉螺爆炒片刻；

4、加入胡椒粉，料酒，八角香叶和陈皮翻炒均匀；

5、加入酱油蚝油，盐和辣椒段翻炒，调入鸡精拌匀

6、最后把半碗清水倒入，加入香菜葱花和干辣椒焖煮15分钟入味即可出锅

醉排骨

食材：新鲜肋排500g 蒜末少许 盐适量 粗粒地瓜粉适量 香葱末少许 胡椒粉少许 料酒少许

调味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成

做法：

1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上

2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉

3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开年夜 火至油温9成左右快速炸至金黄取出

4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了

爆炒牛肚

食材：牛肚200g、黄椒红椒参半 个、花椒少许、木耳少许、蒜半个、干辣椒少许、盐、糖、酱油；

做法

1.先将牛肚洗净，放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟，捞起牛肚乘盘，加入盐，糖，料酒，酱油腌制10分钟；

2.将蒜切碎，红黄椒切片待用；将泡发好的木耳切丝备用，如果喜欢胡萝卜的同学，也可以切点胡萝卜丝；

3.锅里倒油花椒，小火慢慢煸出花椒香味（油稍微多放一点），将花椒捞出，在锅里剩余的油里当初蒜末炒香，再放入黄椒红椒爆炒一分钟，倒入腌制好的牛肚，继续爆炒一分钟，放入木耳，放入几根辣椒丝翻炒半分钟即可

鸡蛋炒土地

食材：土地 ，鸡蛋，青红辣椒，香葱，姜，盐，鸡精。

做法：

1、土地 用清水泡发淘净，青红辣椒切圈，鸡蛋打散，葱,姜切成末。

2、锅中到油，油热倒入葱，姜爆出香味，倒入泡好土地 和盐翻炒

3、炒出香味铲倒鸡蛋液中，用筷子将土地 菜和鸡蛋搅匀。

4、锅中倒油，油热倒入拌好的鸡蛋液翻炒，快速翻动土地 鸡蛋，土地 鸡蛋就不会成年夜 块了。本地 皮鸡蛋凝固后，放入青红辣椒圈。

5、炒至鸡蛋凝固，青椒稍许断生加入鸡精翻炒均匀即可。

泡椒排骨

食材：肋排500g、黄酒30ml、花椒10g、陈皮3g、姜30g、盐6g、红醋60ml、泡椒60g、小番茄100g、红椒30g、青椒30g、冰糖10g、八角1g、葱50g、清水2年夜 勺

做法：

1.排骨洗净，锅中放入清水、黄酒，将排骨焯水，捞出洗净，小番茄洗净，红椒、青椒洗净，切块

2.高压锅中加入八角、姜、葱、清水，盖上盖子，上汽后10分钟关火

3.将陈皮、花椒、姜包入茶叶袋中放入锅中，倒入排骨汤，再加入冰糖、黄酒、盐、红醋、泡椒、小番茄、青椒、红椒煮开后晾凉

4.将排骨放入泡椒水中，保鲜膜封口，放入冰箱冷藏一天即可

香辣猪脆骨

食材：猪脆骨、彩椒、姜片、胡椒粉，盐，料酒、豆豉、酱油，蚝油

做法：

1、猪脆骨，猪喉的这一块

2、用刀切小块，因为是带软骨，不要切过年夜 ，吃起来会嚼得腮帮子疼。

3、美人椒斜切小块，

4、先把猪脆骨焯一遍水再捞出备用，去失落 血水和腥味

5、热锅，放入适量的油爆香姜片，再倒入猪脆骨年夜 火翻炒均匀，倒入胡椒粉，盐，料酒翻炒出香气即可出锅备用。

6、另起一锅，热锅凉油，倒入豆豉和辣椒翻炒至外面 起小皱。

7、倒入猪软骨，加入酱油，蚝油翻炒出香辣气，加入小半碗清水翻炒至入味即可

宫保杏鲍菇

食材：杏鲍菇三个，花生米，干红辣椒，姜，葱，蒜，糖，醋，老抽，香油，鸡精，水淀粉，盐，青椒。

做法：

1、杏鲍菇洗净切小丁，花生米准备好。

2、青椒切小块，辣椒切小段，葱姜蒜切碎。

3、老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。

4、炒锅中放多些油，将杏鲍菇过油后倒出。

5、炒锅中放少许油，放入干红辣椒变色后，放葱姜蒜爆香。

6、放入杏鲍菇丁翻炒。

7、转小火，淋入调好的汁，快速翻炒。

8、加花生米、青椒块翻炒几下，淋少许香油即可。

白萝卜海带排骨汤

食材：排骨1500g，白萝卜300g，干海带50g，油适量，盐适量，小葱适量，姜适量

做法：

1、将排骨斩成小块，冲刷 清洁 。

2、煮上一锅开水焯烫排骨。

3、倒失落 焯烫排骨的污水，洗净排骨，换上一锅清水，将排骨还有葱段和姜块投入锅中。

4、年夜 火煮开，小火炖煮1小时即可获得 一锅原味排骨浓汤。

5、将干海带泡开，随意切成小块。

6、白萝卜切片。

7、锅里倒少量的油，先下葱炸锅。

8、再下萝卜和海带。

9、炒均加盐调味。

10、舀几勺原味排骨浓汤入锅。

11、盖锅，将萝卜煮熟就好了。
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