鱼香肉丝

用料

里脊肉250克；青红辣椒各一个；红萝卜1/3根；干木耳30克；郫县豆瓣酱2汤匙；蒜瓣两粒；姜蓉少许；泡椒八个；葱白两段；盐一小勺；糖一汤匙；香醋一汤匙；酱油两汤匙；料酒少量；油适量；淀粉2汤匙；清水3汤匙

做法

木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油肉身变白装起备用锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香舀入两汤匙郫县豆瓣酱炒出红油加入滑好的肉丝，翻炒均匀倒入青红椒丝翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

黑椒蟹味菇炒肉

用料

黑椒粉；蟹味菇；猪肉/牛肉；青椒；红椒；洋葱；蒜头；蚝油；盐

做法

猪肉/牛肉切片，然后加黑椒粉、地瓜粉、芝麻油、酱油，腌制半个小时左右，这样炒出来的肉很鲜嫩。蟹味菇去根，洗净，在开水中焯烫一下，可以去除菇的腥味。青椒、红椒去籽切块，洋葱切块待用，蒜头用刀背压碎。炒锅热油，放蒜头煸香后，放入腌好的肉炒至变色，盛起待用。炒锅再热油，放蒜头和洋葱爆香后，放焯好的蟹味菇翻炒一下，撒黑椒粉。将青椒、红椒、肉放进去，再放黑椒粉和蚝油，翻炒均匀，炒1分钟左右。最后加少许盐调味，盐不消 多，因为腌制的肉已经加了盐和酱油，黑椒粉和蚝油也加了很多味了。

豆腐鲜肉饼

用料

猪肉（带点肥肉，剁馅）；葱；姜；老豆腐；生抽；盐；白糖；料酒；

豆腐鲜肉饼的做法1(准备工作)

葱洗净切葱花，姜切姜末豆腐跟猪肉比例1:3豆腐捏碎跟猪肉拌匀加葱花跟姜末适量盐一点点生抽一点点白糖少许料酒。。不要太多哈，不然  馅儿水分太多拌匀即可

豆腐鲜肉饼的做法2

锅中放适量油取适量肉馅儿最好捏几下，让馅儿紧致些，搓成肉圆用手掌压扁肉饼下锅年夜 火煎到肉饼一面成型，切肉饼可以用筷子移动了再翻面煎就是了外面 可以有点微焦，取出继续下一锅继续下一锅煎好的肉饼可以直接放少许料酒盖上锅盖焖下，出锅撒少许葱花

肥肠豆腐煲

用料

猪年夜 肠半半斤；豆腐一斤；盐、五香粉适量；料酒适量；生抽适量；老抽少许；郫县豆瓣一勺；年夜 蒜瓣多多放；姜薄片4片；葱花随意；香叶等其他香料随意

做法

年夜 肠半洗净切小段，沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油，至外面 色泽金黄起锅。煸炒年夜 肠同时将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁年夜 肠锅里也行。视年夜 肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入年夜 肠翻炒。年夜 肠加入翻炒均匀，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香！在3里加入适量开水（锅足够热的情况下凉水也没问题），依据 你的砂锅年夜 小决定，不消 太多。在4里加入盐和五香粉少许，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶年夜 料等，不加也可，加了香些，继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分。

回锅肉

用料

坐臀肉一块；青蒜一把；郫县豆瓣酱；甜面酱；豆豉；酱油；料酒；白糖；盐

做法

锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫“火巴”（读音为“pā”）青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不克不及 断锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒转至中火，赓续 煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转年夜 火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅

豆豉鲮鱼油麦菜

用料

豆豉鲮鱼罐头；油麦菜；年夜 蒜；水淀粉

做法

油麦菜洗净，沥干水分，切年夜 段备用取鲮鱼罐头，把鱼肉手撕成小块，年夜 蒜剁成末备用起油锅，爆香一半蒜末先下菜梗，再下菜叶，年夜 火翻炒至软，盛出备用起油锅，下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香下入鲮鱼翻炒添加少许盐、糖、生抽和胡椒粉调味调入适量水淀粉，煮开后浇在炒好的油麦菜上即可

肉末番茄烧毛豆

用料

新鲜毛豆半斤；年夜 个成熟番茄一个；半肥瘦猪肉末二两；姜末一小撮；盐；料酒；生抽

做法

肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多不然 颜色太深；番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁；鲜毛豆洗净沥干；锅中下油，下姜末炒出香味；下肉末，将肉末炒散发白；放入鲜毛豆翻炒拌匀；加入清水，直至淹过毛豆年夜 约0.5公分；开年夜 火将水烧开后，盖上锅盖；转小火，焖年夜 约10分钟；打开锅盖，试试 看毛豆是否软熟，如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，依据 各家口味调节；豆子焖到自己想要的水平 后，加入番茄丁；放盐，让番茄尽快出水；开年夜 火，加速将番茄炖软顺便开始收汁；汁水强烈建议不要收的太干，多留一些拌饭异常 鲜美；可以尝一尝，如果番茄不敷 甜比较  酸的话加一点糖调味；到觉得适合 的时候关火出锅即可。一定要用年夜 勺kuai着吃哦~享用吧~

木须肉

用料

鸡蛋2个；瘦肉150克；黄瓜半条；胡萝卜1个；黑木耳几朵；油；盐；生粉；白糖；生抽；淀粉

做法

瘦肉片提前用油、盐、生粉拌匀，腌15分钟。热油锅，倒入瘦肉片年夜 火滑炒至变色，盛出备用鸡蛋磕进年夜 碗，加少许盐搅拌成蛋液，洗锅后重新热油锅，倒入蛋液，翻炒至熟用锅铲切成块，盛出备用热油锅，倒入切成菱形片的胡萝卜片，洒点水，煸炒至软身加入提前泡发至软并撕成小朵的黑木耳，翻炒几下倒入切片的黄瓜，翻炒均匀加入已经炒过的瘦肉片，加适量盐加少许白糖提鲜加少许生抽上色调味，翻炒均匀，适当洒点水加入炒好的鸡蛋生粉兑入适量清水调成水淀粉，淋入锅里勾个薄芡，翻炒均匀即可

滑蛋虾仁

用料

鲜虾仁300克；鸡蛋4个；蛋清一个；盐2克；胡椒粉1克；生抽15克；沙拉油适量；葱花

做法

鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。虾仁Q弹的小妙招：在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲净，如此重复 三次（一共用去15克淀粉），再用厨房纸擦干虾仁的水份。虾仁Q弹的小妙招：虾仁内放盐，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓匀，最后放淀粉（剩下的5克）抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上，可使虾仁更弹牙。四个鸡蛋搅散（注意别打进气泡），倒入生抽，少许色拉油搅匀。油烧到六成热时，放入虾仁滑炒，变红后捞出。再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱碎，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅。

浓香咖喱鱼丸

用料

鱼丸1斤；中等土豆3个；胡萝卜1-2根；香叶少许；咖啡块1盒（6块）

做法

胡萝卜和土豆去皮切滚刀块取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒出红油后放入土豆块，继续翻炒加入清水，水要没过所有资料 ，然后加入香味5-6片；年夜 火煮开后转小火继续煮，直到土豆变绵软，年夜 约需要十几分钟将香叶取出，把咖喱块放入，坚持 小火，一直 用铲子搅拌，直到所有咖喱块溶化，并且  汤汁变浓稠另取一只小锅加入清水，把鱼丸放入加热，煮至鱼丸全部漂起，并且  体积膨胀至两倍年夜 ；然后放入做好的咖喱卤，尽量多加些把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀，加热煮沸后关火，为了让鱼丸更好地入味，可以提前半天做好，吃的时候再次加热

肉片炒杂蔬

用料

柿子椒（圆椒）1个；洋葱1个；胡萝卜半根；瘦肉100克；葱姜蒜，酱油，盐，；鸡精，生粉，水淀粉

做法

胡萝卜洗净切条，圆椒洗净切条，洋葱去外皮，洗净切条备用：瘦肉洗净切条，并用料酒，酱油，生粉抓匀腌制一会儿。葱姜蒜切沫备用。锅置火上烧热倒油，入肉丝煸至肉色发白盛出，再起锅入葱姜煸香，入胡萝卜翻炒至六层熟时下圆椒再翻炒一会，加酱油，盐，一点白糖提鲜，最后加入洋葱翻炒，入鸡精，下蒜末炒均匀，淋适量水淀粉勾芡，再滴几滴香油，使色泽光亮  ！

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