香芋扣肉】

用料： 五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1年夜 匙、老抽1小匙、生抽2年夜 匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1年夜 匙、细砂糖1小匙；

做法

1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉资料 ，年夜 火煮开后转小火煮30分钟；

2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；

3.煮好的肉块取出放凉，外面 涂上深色酱油，在外面 用牙签剌上小洞，沥干水份；

4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；

5.将芋头放入热油中，炸至外面 结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；

6.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最外面 铺上剩余的芋头；

7.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；

8.蒸好的肉，在碗上扣个年夜 盘，将碗反扣过来即可；将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉外面 即可；

【青椒酿肉】

用料： 尖椒、肉末、葱花、盐、生抽、鸡精、糖；

做法

1.尖椒洗清洁 ；尖椒用小刀对半切开；去除籽；猪肉剁成肉末；

2.用调料搅拌均匀，至有粘性的状态；将适量的肉末酿入尖椒；

3.平底锅热油，将尖椒酿放入，两面煎熟，即可！

麻辣鸡丁

这道菜软中带酥，麻辣透香，耐咀嚼，回味无穷，是下酒菜或过年菜桌上的抢手菜~

麻辣鸡丁

食材

主料：鸡肉400克，

调料：辣椒(红，尖，干)25克，花椒10克，年夜 葱10克，盐10克，白砂糖10克，料酒20克，酱油10克，味精5克，姜10克，植物油85克

做法

1.将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁，用盐半分、料酒、葱、姜拌匀，腌渍10分钟；

2.将干辣椒切成2厘米长的节；

3.炒锅放植物油，上旺火烧至七成热，放入鸡丁（挑出葱姜不消 ），炸干水气，捞出；

4.锅内留油75克，烧至四成热，下干辣椒、花椒，炸出香味放入鸡丁翻几下，放入肉汤、白糖、盐、酱油，用小火收汁，至汁干油亮时下味精，炒匀，起锅装盘。

酱汁脆香豆腐

酱汁脆香豆腐

主料:卤水豆腐300克、五花肉10片、蒜2瓣、姜2片、香葱2根

辅料:酱油3汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量

做法：

1.豆腐切成一厘米厚的片。用油炸成两面金黄，外面 结成硬壳。不要太薄了不然  里面水份蒸发出后，豆腐会变得更薄，口感就欠好 了（或者可以少油慢慢煎）。其实用炸比较  快，也香。不消 担心  炸过的油怎么办，炸过豆腐的油很清亮，完全可以再次使用；

2.炸到像这样子。捞出备用；

3.姜蒜切片，五花肉切片。五花肉不消 太多，只是给豆腐添点油脂。葱白葱尾离开 切。葱白切寸段，葱尾切成葱花；

4.炒锅，先不放油，把五花肉干煸一下。煸出油，再放适量油；

5.煸到干香，捞出备用；

6.直接用锅里的油，放1汤匙豆瓣酱（具体量视小我 口味而定），炒出味道，放入姜蒜煸香，再放入葱白，加入2汤匙料酒；

7.加入3汤匙酱油，适量白糖。适量盐（豆瓣酱有咸味，盐可视口味而定） 烹入2-3碗热水；

8.把豆腐码进去，五花肉倒进去。 像这样，用一把勺子把汤汁舀起来浇在豆腐上。让豆腐都吸饱汤汁。小火慢慢的熬。直到汤汁收的差不多了，水淀粉薄薄的勾一层芡。洒上葱花。出锅。

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