酸辣草鱼块

食材：草鱼1000g、油适量、盐适量、泡椒适量、干红椒适量、生姜适量、年夜 蒜子适量、花椒适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量

做法：

1)草鱼切块、洗净，用料酒、盐、生姜片放冰箱腌制一晚入味。

2)准备作料：生姜切丝、年夜 蒜子去皮切碎，干红椒切段，泡椒。

3)平底锅加热后放油，热油，放入沥干水、腌好的鱼块

4)一面煎好后翻面

5)另起炒锅，热油锅爆香作料

6)放入两面煎好的鱼块

7)加入适量水及食盐，中火开盖焖

8)快收汁时倒入适量蒸鱼豉油

9)收汁后即可起锅装盘使用

飘香鱼

此菜口味特别，香气复合，不仅有辣椒面的辣香、侧耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，还有薄荷的鲜香等。

制作：

1.把鲤鱼宰杀治净，抽去鱼腥线，并在鱼身外面 剞花刀后，加入盐、料酒、姜片和葱结，腌渍入味。另把侧耳根治净，切成小节，纳盆加盐、香醋码味后，垫入盘中。

2.锅入色拉油烧至六成热，下腌渍好的整鱼炸至外酥里嫩时捞出，摆在盘中侧耳根节上。

3.往净锅里放入自制红油烧热，下入宜宾芽菜末、侧耳根节、花生碎、姜末、蒜米和辣椒面炝香，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒面、孜然粉等，放入少许的醋、香油和葱花炒香后，起锅淋在盘中鱼身上，激出盘底的醋香，撒些薄荷叶便好。

干锅排骨

资料 ：

排骨750g，老抽半汤匙，蚝油1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，姜蒜，食用油

做法：

1、排骨泡去血水洗洁净，切块，然后加入 一汤匙料酒、1勺生抽、1.5勺蚝油、半勺老抽、小半勺白糖，搅拌平均腌制两小时左右

2、预备一个砂锅，放入切成片的姜和去皮的年夜 蒜，直至铺满整个锅底，再倒入3勺左右的食用油；

3、将排骨铺入锅中，同时将腌制排骨的腌汁也倒入锅中，盖上盖子，开中年夜 火煮开，转小火焖煮30分钟左右就开盖撒上葱花就能够了。

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