导语

很多人做菜喜欢红烧，确实红烧菜异常 下饭，下面小编就推荐几款家常的红烧菜谱。

红烧是每个家庭家常菜里的一位常客，它适应各类 食材，但也它十分讲究。红烧菜对于原料的选材很注重，例如红烧猪蹄要选前蹄；而红烧鸡肉应当取老一些的公鸡最好。好的原料是红烧菜的症结 。菜品的加工会让做出来的肉口感不合  。一般来说，红烧菜的食材年夜 多以块，段为主，肉如果切的太薄不仅容易柴并且 煮久了会化失落 。下面来介绍几样经典的红烧菜吧。

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红烧狮子头

食材：猪梅花肉，马蹄，鸡蛋，生抽，老抽，盐，胡椒粉，蚝油，葱姜末，面包糠，耗油，桂皮，冰糖，水淀粉。

步调 ：

1.猪梅花肉剁成肉泥。

2.马蹄削皮，剁成细碎颗粒。

3.把肉泥，马蹄，鸡蛋一个，面包糠混合，顺时针搅拌。

4.取几个鸡蛋煮熟剥壳。

5.用做好的肉泥裹住每个鸡蛋。

6.锅里热油，比及 油温很高时，把年夜 肉丸子放进去炸，炸至金黄即可。

7.调汁。将盐，生抽，老抽，胡椒粉，桂皮，耗油，葱姜末，水调好。

8.锅里留少许油。炸好的肉丸子放入，倒入酱汁煮开，中间需要用勺子把酱汁赓续 的淋在丸子上。

9.半个小时后加入冰糖，融化后，将水淀粉倒入收汁即可。

红烧鲫鱼

食材：鲫鱼一斤左右，干辣椒，盐，鸡精，蒜，姜，葱，糖，醋，生抽，红辣椒

步调 ：

1.鲫鱼洗净，去除腹内的黑膜。

2.在鲫鱼背上划几刀，用少许盐，鸡精腌制一下。

3.蒜，姜切片，小葱切段，红辣椒切丝。

4.锅中热油，油要多放些。加入干辣椒，蒜，姜煸香后，鱼下锅两面煎至金黄。

5.煎好后，加入生抽一勺，盐，鸡精，水，一勺糖。

6.年夜 火主至快收汁时，加入一点醋，葱，红辣椒再煮几分钟收汁即可。

红烧肉

食材：五花肉，桂皮一块，八角半个，香叶几片，糖，生抽，老抽，盐，鸡精，干辣椒，姜，年夜 葱。

步调 ：

1.五花肉带皮切小方块。

2.姜切片，葱切段。

3.锅里热油，把辣椒，姜，葱，桂皮，八角，香叶入锅炒香。

4.下五花肉煎至外面 变色，略微有点猪油煸出后盛出来备用。

5.炒糖色。冷油时加入两勺白糖，小火慢炒，直到白糖融化后气泡由年夜 变小。

6.倒入炒好的肉，加入一勺老抽，两勺生抽，热水一碗，小火炖煮。

7.快收汁时加入盐和鸡精即可。

红烧年夜 虾

食材：红虾，生抽，盐，糖，葱姜，老抽。

步调 ：

1.红虾去除虾线备用。

2.葱切沫，姜切片。

3.把葱白，姜片放入锅里煸香，倒入年夜 虾。

4.小火煎虾，直至虾变红时，倒入两勺生抽，一勺老抽，少许糖，少许水，盐，炒匀。

5.盖上锅盖小火焖煮，收汁后即可食用。

对于很多新手来说，红烧菜都需要依照 菜谱的计量做，然则 时间长了，红烧菜其实就演酿成 一道经验菜，料要怎么放能力 恰到利益 全需累积每一次做菜的经历。在做红烧菜时，如果是肉，则需要把肉煸至金黄色且略有猪油出来，而做鱼时，煎鱼是症结 一步，煎至表皮略脆是最好。在给红烧菜上色时，应先上色后加水，水要加热水，不然 肉类热胀冷缩后就会变柴。在炖煮的进程 中，小火是烧肉，而烧鱼则要年夜 火快速煮熟出锅能力 包管 鱼的鲜美。别看红烧菜吃起来好吃，这好吃的背后是需要每一道工序的仔细思考制作出来的呢。（转自99健康网（www.99.com.cn）

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