1、食材：

五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

2、做法：

梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话，早上开始泡)，五花肉洗净泡半小时后焯水，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分钟。捞出控干水分，放入热油锅中煎至两面金黄盛出，用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽、料酒，炒均匀小火收干汁备用。把五花肉切成片，摆在碗中，上面铺上梅干菜，一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅，就很省时间了)，把汤汁滤出备用，把梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
二、腐乳红烧猪蹄

1、食材：

猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精

2、做法：

猪蹄焯水，捞出冲刷 清洁 控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后，放入3葱段姜片、八角、炒出香味，倒入兑好的汁翻炒均匀，开锅后放入冰糖和葱结，加入没过猪蹄的水，年夜 火烧开，小火焖烧60分钟，最后年夜 火收汁，放点鸡精就可以出锅了。
三、水煮肉片

1、食材：

猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、年夜 料

2、做法：

猪肉洗净切成片，白菜叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、年夜 料、豆辨酱，煮年夜 约8分钟，放入白菜再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。
四、年夜 盘鸡

1、食材：

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、年夜 蒜、干辣椒、郫县豆瓣

2、做法：

土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。
五、麻婆豆腐

1、食材：

豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

2、做法：

猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。
六、啤酒鸭

1、食材：

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

2、做法：

鸭子收拾清洁 切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，年夜 火煮开之后小火炖40分钟，最后年夜 火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。
七、西红柿炖牛腩

1、食材：

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、年夜 料、料酒、酱油

2、做法：

牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分  的去除血水，西红柿洗清洁 后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成年夜 块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入年夜 料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。
八、东坡肉

1、食材：

五花肉、年夜 葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖

2、做法：

五花肉洗净，放入冷水锅中，煮沸，捞出放入盘中，把葱段、姜片先放入砂锅中，然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽，年夜 火烧开后放入冰糖，等冰糖完全融化，改小火炖90分钟，最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里，放入蒸锅中，年夜 约蒸30分钟左右就可以了。
九、溜肉段

1、食材

猪后腿肉200g青椒2个

蒜2瓣切片葱少许

盐少许料酒1汤匙

生抽2汤匙醋1汤匙

白胡椒粉少许水淀粉少许

鸡蛋1个

2、做法

❶猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。

❷油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄。

❸2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。

❹锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末，下入青椒翻炒数下。

❺倒入芡汁翻炒至浓稠，下入炸好的肉段翻炒即可。
十、油焖年夜 虾

1、食材

对虾500g河虾150g

调料食盐3g酱油10g

醋3g葱半根

姜1块黄酒30g

白糖30g白胡椒粉3g

植物油2两

2、做法

❶年夜 虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干外面 水气，葱姜切细丝备用。

❷锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油零丁 盛出来备用。

❸炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。

❹接着下年夜 虾煎炒两面变红，开年夜 火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。

❺中火盖盖焖两分钟，最后年夜 火把汁收一下即可。
十一、糖醋排骨

1、食材

肋排500g香葱1棵

生姜1块年夜 蒜2瓣

淀粉适量食用油50g

酱油1/2年夜 匙香醋1年夜 匙

精盐1/2小匙白糖1年夜 匙

味精1/2小匙

2、做法

❶排骨洗净剁成小段，姜、蒜洗净切片糖醋排骨。

❷香葱洗净切末，锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至外面 呈焦黄色时捞起沥油。

❸锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，年夜 火烧开，改小火炖煮30分钟。

❹排骨入香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，年夜 火收浓汁即可。
十二、清蒸多宝鱼

1、食材

多宝鱼水150ml

姜20g蒜20g

葱20g红椒20g

糖20g香醋10g

花生油10g生抽10g

盐5g红椒适量

2、做法

❶把鱼贩处理  好的鱼用水冲清洁 ，正不和 都划上几道，便利 鱼入味。

❷鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋，然后倒失落 多余  的调料，盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟，因为它刚好够微波炉的斜径，如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。

❸利用鱼在微波的时间，准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。

❹10分钟后取出鱼，把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟；最后将沸腾的汤汁浇在鱼上，一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽！
十三、清炒荷兰豆

1、食材

荷兰豆300g年夜 葱5g

味精1g盐2g

姜3g年夜 蒜3g

色拉油60g

2、做法

❶姜蒜切成2厘米见方的菱形片，葱切成小段。

❷荷兰豆去蒂和筋，洗净。

❸炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味。

❹下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。
十四、酱肘子

1、食材

牛腱子肉1000g茶叶2小勺

八角2个桂皮5g

老抽1年夜 勺盐适量

糖1年夜 勺白酒适量

香叶适量花椒适量

葱25g姜25g

2、做法

❶牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中改换 几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

❷将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。

❸开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。然后将牛肉取出，用凉水冲刷 清洁 备用。

❹电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜。倒入一年夜 勺白酒，和其他调味料，最后将缝好的料包放入。

❺往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟），凉后即可捞出切片。
十五、酱牛肉

1、食材

牛腱子肉1000g茶叶2小勺

八角2个桂皮5g

老抽1年夜 勺盐适量

糖1年夜 勺白酒适量

香叶适量花椒适量

葱25g姜25g

2、做法

❶牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中改换 几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

❷将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。

❸开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。然后将牛肉取出，用凉水冲刷 清洁 备用。

❹电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜。倒入一年夜 勺白酒，和其他调味料，最后将缝好的料包放入。

❺往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟），凉后即可捞出切片。
十六、如意紫菜蛋卷

1、食材

肉馅250g鸡蛋2个

海苔2张姜10g

料酒10ml生抽15ml

胡椒粉2g盐适量

鸡粉适量淀粉10g

香油适量

2、做法

❶把买回来的肉馅用刀再剁细一些，葱切碎，姜切细末备用。

❷将肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一个偏向 搅拌均匀，加入葱姜末，淋入香油搅拌均匀。

❸将鸡蛋打散，平底锅用小火烧热，取年夜 约一半的蛋液倒入锅中，迅速转动锅子，让蛋液摊开成圆饼状，用小火煎至蛋皮凝固，至边沿 翘起。

❹将蛋皮取出，依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮，盖上一张海苔。

❺取一半的肉馅均匀的平铺在上面，倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可。
十七、蒜蓉粉丝蒸扇贝

1、食材

独头蒜四个粉丝一把

葱适量甜椒适量

生姜少许扇贝500克

盐适量生抽适量

蚝油适量味精适量

2、做法

❶扇贝剖开洗净，只留一半贝壳。再将贝肉剖下，放碗里加水，用筷子顺时针轻轻搅拌，换两次水，以将泥沙清洗清洁 。洗净后用盐，生抽，蚝油腌制半小时待用。

❷粉丝用开水烫软，剪成段，铺在贝壳底部。

❸将独头蒜切成丁。锅内烧热油，炒香后关火，与另一半蒜蓉和到一起，加入盐，生抽，蚝油，味精，白胡椒。

❹粉丝铺底，放上腌制入味的贝肉，再加上调好味的蒜泥，加上甜椒丁，装盘。

❺蒸锅内放水，年夜 火烧开后放入装盘的扇贝，年夜 火蒸5分钟后出锅。再用炒锅烧清油至冒烟，浇在扇贝上即可。
十八、松仁玉米

1、食材

松子60g去皮甜玉米250g

胡萝卜1根100g青椒半个

葱末1小勺姜末1小勺

白糖1年夜 勺盐3g

蚝油1勺清水50ml

玉米淀粉1勺香油1/4小匙

2、做法

❶胡萝卜去皮切丁，罐装甜玉米沥干水分，青椒切小丁备用，将碗汁调料混合搅拌均匀备用。

❷锅内热油，待油温升至约八九成热后关火倒入松子，利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用。

❸锅内留底油，下入葱姜末爆香，下入胡萝卜丁炒香。

❹下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀，倒入碗汁勾芡。

❺最后下入松子制作完成，装盘即可。
十九、地三鲜

1、食材

土豆180g茄子180g

青椒100g蒜茸5g

植物油2汤匙盐1/4茶匙

生抽2汤匙白糖1茶匙

鸡粉1/8茶匙生粉1茶匙

清水4汤匙

2、做法

❶土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块；青椒去蒂，切成滚刀块；将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀，备用。

❷锅中放油，年夜 火烧热后，放入蒜茸和土豆块，将土豆煎至外面 金黄色。转中火，将茄子倒入做法2.中，煎至外面 金黄色。

❸加1/4茶匙的盐，翻炒均匀，转小火，盖上锅盖，煮2分钟。放入青椒，翻炒均匀

❹将调好的调味料，倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味。

❺最好倒入芡水，烧至汁浓稠，即可装盘。
二十、米椒拌牛肚

食材：

牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。

做法：

1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。

2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。

3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候依据 自己的嗜辣水平 选择拌若干 份量。
二十一、凉拌黑木耳

食材：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、凉拌醋

做法：

1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗清洁 ，也可以用盐或面粉来清洗。

2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗清洁 的黑木耳用手撕成小片。

3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以坚持 它的颜色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
二十二、炝拌金针菇

食材：鲜金针菇500克，小葱段少许，红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少许，白醋少许，葱油2小匙。

做法

1、将金针菇用清水冲刷 一下，然后切段。

2、起锅烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉。

3、将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。
二十三、四喜丸子

食材：猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料：酱油3年夜 匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

做法

1、荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;

2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

3、丸子放入热油锅中，年夜 火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用;

4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;

5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。
二十四、西芹百合炒腰果

食材：中西山百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克

调味料：盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖弗成 少)

做法

1、将中西山百合切去头尾离开 数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。

2、锅内下2年夜 匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

3、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,年夜 火翻炒约1分钟。

4、放入百合，盐，砂糖年夜 火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。
二十五、板栗烧鸡块

食材：栗子(鲜)110克，鸡腿500克，年夜 葱10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在年夜 碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒失落 ，鸡腿捞出冲净泡沫。

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4、用2年夜 匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3年夜 匙、酒1年夜 匙、糖1年夜 匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
二十六、蚂蚁上树

食材：红薯粉丝1把，肉末100克，郫县豆瓣1汤匙，生姜3片，蒜末1汤匙，葱花1汤匙，高汤4汤匙(约50毫升)，花椒1小把，干辣椒3条(切段)，老抽1汤匙，味精少许，花椒粉1茶匙。

做法：

1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用。

2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色。

3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。

4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。
二十七、莲藕排骨汤

食材：新鲜排骨、莲藕。辅料：盐、葱段、生姜、陈皮、花椒

做法

1、排骨洗净放入冷水中，烧开约五分钟，焯过，再洗净备用。

2、莲藕两截去皮，切滚刀块，过水，去除淀粉，备用。

3、排骨、藕块，放入年夜 沙锅中，再放入葱段、姜片、陈皮、花椒等，一次放入足够多的水(中途不要再加水)，盖上锅盖，开年夜 火煮开，注意不要沸腾溢出来。

4、水开后坚持 中到年夜 火，一直煮30-40分钟左右，再改中火炖1-1.5小时左右，汤好，加入适量盐，不需要加鸡精，汤已经很鲜美了。
二十八、豆腐皮春卷

食材：主料：油皮500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，瘦猪肉150克。

辅料：小麦面粉50克，调料：香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。

做法

1、豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;

2、冬笋、猪肉都洗净切成细丝;

3、荠菜洗净，放入沸水  锅中略烫后，捞出沥干切碎;

4、面粉放入碗内，加水调成湿浆;

5、炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅;

6、豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);

7、原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

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