生抽、老抽现在是家家户户必备的调料，然则 现在很多人做菜时，都是随意放的，基本 不懂生抽、老抽的区别，导致最后做出来的菜，不是没有卖相就是味道，为了给年夜 家普及这类知识，胡师傅今天专门请到了我师兄-杨年夜 厨，做了26年厨师，对于各类 调料的应用了如指掌，杨年夜 厨说：生抽、老抽有这4年夜 区别！了解了，菜能力 加倍 好吃。

老抽

第1年夜 区别：浓度

生抽没有老抽浓，生抽一般由面粉、年夜 豆等物质天然发酵而成，而老抽会在生抽的基础上，加适量的焦糖等其他物质，然后在经过庞杂 的工艺，制作而成。

第2年夜 区别：颜色

生抽比老抽色淡，一般色泽比较  浅的菜肴，适合加生抽，如果是红烧类的菜，就需要用上老抽，只有菜上对了颜色，能力 更有食欲，不然 一盘红光闪闪的红烧肉，烧成黑乎乎的，年夜 家肯建都 难以下咽。

生抽

第3年夜 区别：口感

生抽味道偏咸，味道比较  鲜美，老抽味道咸甜，比生抽鲜一些，所以，加了生抽或者老抽的菜肴，再放食盐时，就要少加食盐，不然 菜太咸了，难以下咽。

第4年夜 区别：适合的菜品

生抽一般是做凉菜类、炒菜时放，老抽一般是做红烧类或上色的菜肴时放，弗成 以随意使用。

美极鲜酱汁

​除了上述4年夜 区别，我们在使用老抽时，一定不要过早或过晚的放入，过早放入，菜肴的卖相会很差，过晚的放入，老抽没有完全加热好，可能会引起部分  人拉肚子，最好在菜要起锅时，放入老抽，年夜 火爆炒10秒即可。杨年夜 厨最后提醒年夜 家，不管是生抽还是老抽，年夜 家使用后，一定要密封好瓶盖，不然  放在灶台旁边，防止温度太高，老抽、生抽发霉。

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