明天是元旦，俗称“阳历年”，一般都要团团圆圆吃顿饭
下面，小编为你精选20多道美味的家宴菜！别再懊恼 做什么了！
凉菜、下酒菜

自制酒鬼花生

1、第一步的准备工作，要前一天晚上就做！首先把花生用温水浸泡一个小时；浸泡以后的花生，用手搓去外面的红衣；将花生放到冰箱的冷冻室里，冷冻留宿 ；

2、第二步锅内放油，放入冷冻好的花生米，用小火，慢慢的将花生米炸成浅金黄色

3、第三步将炸好的花生米盛出来，锅内留底油。干红辣椒用剪刀剪成段；继续开小火，放花椒和干红辣椒炒出香味；

4、第四步下入炸好的花生米翻炒，然后关火；

5、第五步放辣椒粉，盐 白糖，花椒粉翻炒均匀，然后将花生米出锅晾凉。

口水鸡

1、黄鸡洗净，放入年夜 锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒；盖上盖子用年夜 火煮；年夜 火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。

2、焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。

3、冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔失落 ；准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中年夜 火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿，再倒入放了辣椒粉的小碗中。

4、冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用；把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。

5、把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步调 7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。

6、小贴士：

（1）煮鸡的时候，水要没过鸡身，年夜 火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了，不熟找我。

（2）焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。

（3）鸡肉吃若干 切若干 ，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为而感到 柴。

（4）辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油（这油要熄火期待 一会儿再冲入，不然 油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了）。花椒要用小火炸，不然 炸糊了油会发苦。

7、口水鸡，据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜，佐料丰富  ，集麻辣鲜香嫩爽于一身，我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。

8、由于是川菜，所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做，当然，结合我们这里的口味，我把花椒和辣椒的量适当减少了。

剁椒皮蛋

皮蛋；剁椒；芝麻；蒜；葱；姜；醋；生抽；麻油；糖；鸡精；

1、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

2、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

3、小贴士：

因为酱汁、剁椒都含盐了，所以不需要再加盐，或者依据 自己口味调剂 盐量。食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜寄存 冰箱。
鱼鲜

酸菜鱼

淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、年夜 蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

腌鱼资料 ：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锐利 的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的年夜 片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼资料 ，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；

3、将酸菜洗净后切成小条、年夜 蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、年夜 蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖年夜 火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个年夜 碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的小贴士）；

7、将锅清洗清洁 ，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

小贴士：

腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，然则 也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果年夜 家有好的办法  ，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；

烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了年夜 致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；

最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但还是很推荐这个步调 哟，很香呢！


荤菜

鱼香肉丝

1.备料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。

2.把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

3.锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盘。

红烧肉

资料 ：带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 年夜 葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许

作法：

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开年夜 火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；

3、把锅洗清洁 后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖酿成 气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入年夜 葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

小贴士：

制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉；

因为猪皮异常 容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅；

也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火年夜 约15分钟即可。

葱爆牛肉

资料 ：牛臀肉1块 香菜1把 年夜 葱1段 生姜2片

调料：

盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙

作法：

1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面；

2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段；

3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟；

4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；

5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。

干烧排骨

猪年夜 排、葱、八角、花椒、姜、香叶、芝麻

做法：

1、肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用。

2、炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干。

3、排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄。

4、放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红。

5、加入开水没过排骨外面 ，加如盐，、白酒、老抽，盖中年夜 火烧开，然后转成中火慢慢炖。

6、最后汤汁快干时，转成年夜 火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。

两吃里脊

主料：猪里脊肉200克，油皮100克，荸荠25克,黄瓜25克，木耳(干)10克

调料：年夜 葱2克,姜2克,年夜 蒜（白皮）2克,醋25克,香油15克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)30克,料酒10克,酱油25克,白砂糖75克,盐2克,植物油110克

做法：

1.将葱、姜洗净均切成丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将里脊剔去筋，洗净，切成柳叶片；豆腐皮切成年夜 象眼片；去皮的南荠切成0.3厘米厚的片；黄瓜洗净切木碴片；木耳摘洗净，年夜 的改刀。

2.将南荠片用沸水  焯一下，控出水分；里脊片放碗内，用盐、水淀粉35克、蛋清搅拌均匀浆好。

3.旺火坐油勺，放入油烧至三四成热，将里脊片拨散滑透，控出油；原勺留少许底油，炝葱、姜、蒜，烹料酒、酱油、醋、高汤，放里脊片、白糖、南荠、黄瓜、木耳，用水淀粉勾流芡，盛入年夜 碗内。

4.另起油勺放入净油，置旺火烧至七八成热时，将豆腐皮下勺烧至酥脆，马上捞出，放入汤盘内。

5.上桌时，将年夜 碗里脊和芡汁，倒入豆腐皮的汤盘中（均匀淋开浇入），发出吱吱的响声。


素菜、荤素搭配

麻婆豆腐

豆腐1盒切成块 肉末（牛肉、猪肉都可）1小碗，豆瓣1年夜 勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1年夜 勺、葱花1年夜 勺、花椒粉1小勺

作法：

1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；

2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；

3、放入豆瓣炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟，

4、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

地三鲜

资料 ：土豆、茄子、彩椒、葱、姜、蒜、花椒面、黄豆酱油、白醋、鸡精、白糖、盐

第一步：土豆、茄子切滚刀片，彩椒切菱形片备用

第二步：锅中倒油烧至七成热 ，倒入茄子、土豆、彩椒依次过油

第三步：用葱花、姜末、蒜末、白糖、花椒面、黄豆酱油、盐、凉白开搅匀调汁

第四步：锅中油烧热，倒入调好的料汁，放入炸好的茄子、土豆、彩椒，烧制2分钟，最后撒上蒜末、鸡精、白醋炒制即可出锅。

清炒油菜

资料 ：油菜，火麻油，蒜，生抽、耗油，盐

做法：

1、将资料 准备好：蒜米洗净切好；油菜清洗清洁 备用。

2、起锅，倒油2勺火麻油。

3、然后再将蒜米倒入，爆香后再将油菜倒入翻炒。

4、翻炒至油菜变软，然后加入生抽、耗油、盐调味。

5、最后翻炒均匀就可以出锅装盘了。

肉沫蒸蛋

原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。

做法：

1. 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。

2. 加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。

3. 冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。

4. 炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出身 姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

秋葵厚蛋烧

秋葵越来越被人们青睐了，因为它是健康食品。具有软化血管，降血压，补肾。还具有美白抗肿瘤功能 。

锅里烧开水，先把秋葵煮一下，煮到颜色变得翠绿，还坚持 脆的口感的时候捞出冲冷水。秋葵去头去尾巴尖。

在小碗里打好鸡蛋，加牛奶和盐搅拌均匀。

不沾的平底锅或厚蛋烧锅小火烧热，倒一小滴油，年夜 概手指肚那么年夜 。用纸巾把油擦满整个锅底。

倒入三分之一的蛋液，轻轻转动锅铺满锅底。在蛋液上层还没有全部凝固的时候把两根秋葵排成一条直线放在蛋皮的一侧。

开始卷蛋皮吧！用铲子把秋葵那一侧的蛋皮挑起来，然后用手卷啊卷~卷起来后把蛋卷放到锅中间翻面加热，使蛋卷定型。

把蛋卷君推到锅的一侧，在空出来的处所 再次倒蛋液，转动锅铺满锅底。在蛋液上面没有完全凝固的时候开始卷，卷好记得热一下定型

同样的办法 做最后一层，卷好后同样把蛋卷各面加热定型。然后，蛋卷君就可以出锅啦~~
甜品

拔丝山药

1. 资料 ：山药、绵白糖、 辅料：生粉、植物油.

2. 山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。

3. 用清水泡洗山药块，沥干水分。

4. 拍上少许生粉。

5. 锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。

6. 炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。

7. 盘内抹少油防粘。

8. 另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。

9. 小火一直 的搅动。

10. 待糖溶解，继续搅拌。

11. 待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不克不及 温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

12. 迅速放入炸好的山药块。

13. 关火翻炒均匀即可。

炸鲜奶

鲜牛奶 250ml、干玉米淀粉 20g、吉士粉5g、面糊 适量、面粉 100g、玉米淀粉 40g 、泡打粉 3g、盐1g、清水 200ml、色拉油 20g、烹调油 适量、白糖35g

做法：

1、往鲜牛奶里倒入糖、少许盐、玉米淀粉、吉士粉搅匀，搅到无干粉颗粒奶液均匀即可。

2、然后倒入奶锅中用小火熬煮，如果使用电磁炉熬煮最好。

3、把奶液熬煮至稠糊状熟透即可，然后倒入铁盘中晾凉，晾凉后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4小时备用。

4、把面粉和玉米淀粉倒入年夜 碗中混合拌匀，面粉里面放入盐和泡打粉拌匀，然后用清水合成稍微稠一些的面糊。

5、合好面糊后倒入色拉油搅匀，搅到使油和面糊充分  融合即可。

6、把定好型的奶块从冰箱里取出，用刀切成2厘米见方5厘米长的条。

7、把奶条放入面糊盆中裹匀面糊，油温烧至六七成热时下入裹好面糊的奶条进行炸制。

8、炸到皮脆微黄便可捞出，然后码盘上桌便可食用。

小贴士：

1、制作时，可使用好一些的鲜牛奶，吉士粉没有可不放，可把5克的吉士粉换成玉米淀粉，因为吉士粉也属于淀粉类，如把吉士粉撤失落 不添加淀粉会显得奶糊稀一些，会影响奶糕的定型。

2、馅料中糖的若干 可按自己喜好来放，喜吃甜的可适量多放些糖，但250克的牛奶，最好不跨越 50克的糖，太甜也欠好 吃。馅料一定要使用好的玉米淀粉，而生粉太粘稠，不宜制作馅料。

3、制作时如急用，可把晾凉的奶糕放入冰箱的冷冻室里，冻一小时也可以。

4、脆皮面糊合的不宜过稀，稍微浓稠一些为好，用勺舀起面糊倒下呈线形下流即可。

在炸的时候，油温不宜过低，六七成热就可以，油温过低会使外皮吃油，吃起来会有油腻感。炸的颜色不一  过深，外皮白色或微黄即可。

蜜汁糯米藕

资料 ：莲藕两节、糯米半碗、红糖四汤匙、冰糖三汤匙、红枣八个、牙签

做法：

1、准备资料 ，糯米泡三小时。

2、莲藕洗净去皮，从一头切下2厘米以上。不要切很短，很短孔小不便利 灌米。

3、小勺舀一勺放在藕口，用筷子拨进孔里，并插一下。防止空洞不实在。全部灌满。

4。把切下来的藕原封接合，用牙签固定。插进去的时候要用点力，固定结实不容易脱落。

5、红糖，冰糖，红枣，灌好的藕，兑水淹没莲藕。

6、锅底擦一下，放入压力锅。30分钟就解决。

7、煮好的糯米藕拿出来切块摆盘。

12、把煮糯米藕的水盛出来勾芡浇在上面。不勾芡也可以，沾着吃更甜一点。
汤

虾皮紫菜蛋汤

1.虾皮洗净，紫菜撕成小块，香菜择洗清洁 切小段。

2.鸡蛋一个，打散备用。

3.用姜末炝锅，下入虾皮略炒，加水适量，烧开后淋入鸡蛋液；随即放入紫菜、香菜，并加香油、精盐、葱花适量即可。
饮品

水果茶

各类 水果；柠檬一个（用两片）；红茶包一个；蜂蜜适量；

1、准备各类 资料 ；水果洗净，该去皮的去皮，该去蒂的去蒂，切成小丁，柠檬切片（两片）。

2、水果丁、柠檬片和红茶包都放茶壶里；倒入开水。

3、盖上盖子焖三分钟，让红茶释放出来，然后取出红茶包。（放一边，下一泡的时候再放入茶壶中泡几分钟取出）；等水果茶凉到不烫手的温度，加入蜂蜜搅匀即可饮用。

小贴士：

泡水果茶，资料 中的水果品种可以依照 自己喜欢放，苹果、梨、菠萝等都是不错的选择，用时令水果最好。而柠檬是资料 中弗成 缺少的，柠檬的清新味道可以提升整杯茶的味道；红茶包在开水中泡两三分钟即可取出，放在一边，等下一泡的时候再重复这个步调 就可以了。不要把红茶包长时间泡在茶壶里，泡的太浓会掩盖失落 水果的清新味道；蜂蜜要等水果茶凉到不烫手再加，温度过  高会把蜂蜜中的营养成份破坏失落 。

水果茶一般有两种做法，一种是把水果放锅里煮几分钟，再冲泡茶叶；另一种就是我今天做的这款，水果不煮，直接用开水冲泡。这种办法 比较  简单省力，相信女童鞋们都邑 喜欢的。

石榴香槟

资料 ：4杯碎冰、 2杯石榴汁、 1/2杯姜汁啤酒、1/4杯白兰地、1瓶香槟或其他起泡酒、石榴籽（装饰用）

制作步调 ：

1. 将碎冰、石榴汁、姜汁啤酒、白兰地以及香槟一起倒入一个年夜 杯中。

2. 将各类 原料搅拌均匀，使其充分  融合。

3. 加入石榴籽后即可装杯饮用。

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