每个处所 的美食都各有所长
这份菜谱集合全国各地最受欢迎的菜
还有制作办法 ！
「北京家常菜」
北京的餐饮市场搜罗 万象，几乎世界上每一种菜系、每一种口味的喜好 者都可以在这里找到组织。
1.水煮鱼

虽已面世多年，但仍未显疲态，且有数个变种，如“水煮扣肉”、“沸腾鱼”等。
价位：28元/例，或38元/例。点击率：60%。
食材：草鱼一条2.5斤至3.5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。
做法：
1.将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。
2.豆芽洗净后，开水汆烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。
3.在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。
4.出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。
5.另置一锅，倒入年夜 量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。
6.待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。
7.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。
2.煮干丝

淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。
价位：18元。点击率：40%。
食材：：江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。
做法：
1.方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝离开 。
2.滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水  浸泡三次。
3.每隔半小时左右改换 开水一次，再用清水过清，捞出沥干。
4.开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。
5.炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。
6.锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟。
7.再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。
8.出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。
9.干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。
3.蟹黄狮子头
淮扬菜的富贵与精致，就体现在这道菜上了。
价位：8元/只。点击率：55%。
食材：五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。
做法：
1.五花肉去皮切小丁，略斩，马蹄剁成末，蟹黄蒸熟，待用。
2.五花肉加调料、蛋清，搅上劲后，略加淀粉，加蟹黄。
3.砂锅内加上汤烧开后，将肉做成四个狮子头，即年夜 丸子，镶上蛋黄，置于锅中，小火上烧煨1.5至2小时。
4.水晶虾仁
可以入选淮扬菜型意色最佳的十年夜 菜肴之一。晶莹剔透，令人不忍下箸。
价位：58元/例，地段好的餐馆可以卖到128元/例。点击率：60%。
食材：太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。
做法：
1.虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。
2.用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。
3.锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。
4.原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。
5.鱼香脆皮茄子

川菜鱼香味型的著名典范  。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。
价位：12元/例。点击率：60%。
食材：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
做法：
1.茄子去皮，改刀切条。
2.面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。
3.锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。
4.另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。
「
重庆家常菜
」
麻辣中国近年来，川菜有不少盛行 全国的年夜 菜，水煮鱼、香辣蟹数年来长盛不衰，且有更多改进 立异 品种问世。除此之外，川菜的几道当家招牌菜虽历史悠久，但老而弥辣，称雄其主场之一的重庆。
6.辣子田螺

田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的功能 ，同时含钙量相当丰富  。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。
价位：10至25元/例。点击率：最高达98%。
食材：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。
做法：
1.田螺淘洗清洁 入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。
2.炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。
3.下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以年夜 火一直 翻炒。
4.待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
7.山城辣子鸡

用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以坚持 鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶年夜 红袍花椒不消 ，且异常 考验厨师对火候的掌握。
价位：15至20元/例。点击率：80%。
食材：土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。
做法：
1.公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
2.将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制10至15分钟。
3.炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色。
4.放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟。
5.用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
8.连山回锅肉

川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，由于四川各地物产不合  ，风气 口味也有所差别 ，这道菜也有许多种做法，主要表示 为配料和调味的不合  。
价位：6元至15元/例。点击率：80%。
食材：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。
做法：
1.猪肉入沸水  氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。
2.干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。
3.炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”。
4.加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。
9.鱼香肉丝

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味办法 ，而今已普遍 用于川味的熟菜中。
价位：8至12元/例。点击率：70%。
食材：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、年夜 葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。
做法：
1.猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
2.泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。
3.炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。
10.酸菜鱼

重庆家常菜的开路先锋，炒富了一方水土，一方人。
价位：15至20元/例点击率：55%。
食材：草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、年夜 葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。
做法：
1.将鱼头切开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。
2.酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。
3.鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀。
4.炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起。
5.锅内留少许油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮2至3分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。
6.锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。
「
西安家常菜
」
以面食为主的西安，在全国叫得响的美食，是她的各类小吃。有些小吃既可以当做一顿便餐，也可以是佐饭的佳肴，主副食的界限并不明显。
11.水煮肉片

做查询拜访 时，某单位  饮食男女众口一词的谜底 。
价位：8至12元/例。点击率：85%。
食材：猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。
做法：
1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下。
2.芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段。
3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎。
4.坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水。
5.开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。
6.将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。
7.坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
12.剁椒鱼头

湘菜的代表作之一，在西安经久不衰。
价位：小鱼头28至35元/例，年夜 鱼头38至48元/例。点击率：65%。
食材：胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。
做法：
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
3.在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。
4.鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。
13.麻辣羊血

卖相较差，但口味一流。惟一的缺憾，无论如何包装，终究上不了年夜 台面。
价位：4.5元/例。点击率：65%。
食材：鲜羊肉血豆腐500克，豆腐100克，盐、蒜、葱、姜、鸡精、料酒、花椒、胡椒粉、干辣椒、高汤各适量。
做法：
1.烧开一锅水，将切成3厘米见方的豆腐、羊血豆腐倒入，并加入少量料酒，焯一会儿捞出。
2.坐锅焚烧 倒入食用油烧热，加入蒜片、葱段、姜片炒出香味后。
3.加入羊血、豆腐翻炒，再加入味精、盐、胡椒粉、料酒、高汤煨2至4分钟，倒入碗中。
4.锅中加入食用油烧热，加入花椒、干辣椒煸炒，倒在羊血豆腐上即可。
14.泡馍小炒

羊肉泡馍的变种之一。
价位：4元/例，优质的可卖到5、6元(看你要几个馍)/例。点击率：60%。
食材：泡馍，羊肉，葱、姜、蒜，精盐，鸡精。
做法：
1.其制法前半部与羊肉泡馍相同，先用羊肉汤将馍煮到七八分熟，捞出馍。
2.锅至旺火，油烧热，下馍翻炒，加盐、鸡精、葱、姜、蒜，加汤，略煮。出锅。
15.葫芦头泡馍(或羊肉泡馍)
源于宋代的“煎白肠”，相传至今。与羊肉泡馍相似，同为掰馍。
价位：8元/例。点击率：50%。
食材：猪年夜 肠、猪肚、猪骨头、猪肉、老母鸡、干馍、醋、盐各适量。
做法：
1.将肠肚处理  清洁 ，下锅煮开，在距年夜 肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。
2.铁锅中加水，旺火烧开，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫。
3.改用中火煮约30分钟，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐。10分钟后捞出。
4.将年夜 肠沥干水分，再将年夜 肠头及碎节肠子放入竹筛内晾干。
5.将猪骨头洗净、砸断，猪肉切成2.4千克重的块。
6.在年夜 铁锅内添入清水，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫。
7.见汤色发白时，下入母鸡和精盐，再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内，入锅，小火煮3小时，汤汁浓后盛入年夜 瓷盆。
8.年夜 铁锅内倒入原汁汤，加水，旺火烧开。
9.吃时将饦饦馍掰成碎馍块，放入年夜 碗中，然后将熟年夜 肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片。
10.熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。整齐排放在掰好的馍上，用锅内滚蛋 的汤汁重复 浇3至4次，使碗内的馍块浸透汤汁。
11.放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油，再浇入适量的滚汤汁即可食用。
「
上海家常菜
」
上海菜其实包含 本帮菜和海派菜两年夜 类。本帮菜就是上海的家常菜，制作工艺一般都比较  简单，价位通常不高，种类异常 多，以浓油赤酱著称。
16.雪菜冬笋

异常 具有上海人粗菜细做的作风 ，是上海家常菜中蔬菜类的代表。
价位：20元左右/例。点击率：最高可以达到  90%左右。
食材：新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量。
做法：
1.冬笋切片过水，取出沥干水待用。
2.热锅，加少量油，雪菜、冬笋一起入锅，加糖一小勺，1/3杯水，盖上锅盖，年夜 火焖15分钟后，年夜 火翻炒，勾薄芡，淋油，起锅，装盘。
17.红烧甩水

以浓油赤酱为主要特色，最为典范 的传统上海菜，是其中鱼类的代表作。
价位：40元左右/例。点击率：75%。
原料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。
食材：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。
做法：
1.鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。
2.热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。
3.锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，年夜 火收汁。
4.勾芡、起锅。在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。
18.酱肉

浓油赤酱的另外一款代表作，普及水平 极高。浓厚的酱肉香飘荡在小弄堂里是典范 的上海弄堂生活写真。
价位：30元左右/例。点击率：65%，特别受中年及海外顾客的青睐。
原料：上好五花肉。
食材：葱、姜、料酒、红米粉各适量。
做法：
1.五花肉洗净，切成6.6厘米见方的长方型。
2.锅内放水，肉冷水下锅，水以正好浸没肉为宜。
3.加入葱、姜、料酒，一起煮开，撇去锅内的浮沫。
4.红米粉、料酒和匀，加汤内，加两匙白糖。
5.再次烧开后，关小火，慢熬4小时。起锅，直接装盘。
19.红烧豆腐

继续坚持 口味浓厚的朴实特色，是上海家常菜中豆制品类的代表。
价位：20元左右/例。点击率：60%。
原料：香菇、精肉、绢豆腐。
食材：淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、鸡精、葱花各适量。
做法：
1.香菇切片，精肉切丝，豆腐切块待用。
2.酱油、豆瓣酱、白糖一起下锅，烧开。加豆腐，加1/3杯水。
3.烧开后，用勺来回推滑豆腐，可淋少许油，不要加水。撒葱花，略翻一下。起锅，装盘。
20.黄瓜漏虾

做法简单，上海家常菜中清淡作风 的典范 代表。
价位：40元左右/例。点击率：最高可以达到  60%左右。
食材：年夜 小均匀的新鲜河虾、黄瓜、淀粉、白糖、盐、料酒、鸡精、葱花、醋各适量。
做法：
1.虾洗净，剪去须。
2.锅烧热，加少许油，黄瓜、虾一起入锅过油，片刻即可起锅。
3.料酒、盐、鸡精、白糖、葱花拌匀下锅，滴3滴醋，加1/3杯水，烧开。
4.过好油的黄瓜、虾入锅，翻炒。勾薄芡，淋油，起锅。
5.整个制作进程 需注意时间的紧凑
「
青岛家常菜
」
由于滨海，青岛的空气中总是弥散着海洋的气息。青岛家常菜也颇具海滨城市的特色，海鲜的身影处处可见。
21.辣炒花蛤

是青岛家常菜中多半 食客的保存 节目，以红岛出产的花蛤最为出名，多以川式辣炒最出味。
价位：13元左右/例。点击率：在秋季蛤蜊丰产 季、啤酒节期间高达90%。
食材：红岛花蛤500克，麻椒、干红辣椒、姜、蒜、盐、鸡精各适量。
做法：
1.将红岛花蛤放入装在铁器的水中，使其吐出泥沙及污物。
2.炒锅烧热，滑油，待油温至八分热时，放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒，
3.待姜蒜微黄，麻椒及辣椒出味时放入洗净的花蛤。
4.年夜 火爆炒，所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。
22.茼蒿烧蛤蜊

岛城人对蛤蜊和茼蒿的喜好水平 不低，这道菜得益于茼蒿的清爽足以陪衬 出蛤蜊的鲜美。
价位：15元左右/例。点击率：70%。
食材：茼蒿1000克，蛤蜊500克，龙口粉丝、蒜、盐、鸡精各适量。
做法：
1.将蛤蜊事先煮至五成熟，去壳；茼蒿切成丁状。
2.锅内留油少许，将蒜末煸至金黄，入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。
3.加少许高汤，加入粉丝，文火烧2分钟，加盐、鸡精调味出锅即可。
23.蒜蓉圆贝

用料和制作都讲究，火候尤为重要。此菜被评为青岛市著名菜品。
价位：30元/6只贝。点击率：70%。
食材：海捕圆贝、龙口粉丝、蒜蓉、盐、糖、鸡精、蚝油、豉油各适量。
做法：
1.将海捕圆贝剥出壳，贝壳洗净备用。
2.用刀将圆贝从中间对称剖成两半。
3.炒锅烧热，入油适量，待油温八成热时，将部分  蒜蓉下锅炸至金黄。
4.取贝壳放入适量粉丝垫底，上面放剖好的圆贝。
5.将炸好的蒜蓉和生蒜蓉一起放于圆贝上，上锅蒸2至3分钟。蒸熟后刷上豉油。
24.韭菜炒海肠子

海肠爽脆，韭菜清香，堪称完美绝配。
价位：20元/例。点击率：70%。
食材：海肠500克，韭菜少许，盐、鸡精各适量。
做法：
1.海肠去头去尾，清理失落 内脏，洗净切成3至4厘米长、象眼状。
2.韭菜切成3至4厘米长备用。
3.炒锅入少许油，油温八成热，入海肠爆炒至七成熟时放入韭菜，年夜 火爆炒，用精盐、鸡精调好味即可起锅。
25.鲜虾青瓜烙

此菜症结 在于烙的火候掌握。胜利 的青瓜烙是外焦里嫩却不显油腻。
价位：18元/例。点击率：60%。
食材：黄瓜800克，虾仁100克，生粉、盐、鸡精、糖、鱼露、花生碎、蒜泥、醋各适量。
做法：
1.黄瓜切丝，加生粉、鱼露、盐、鸡精、糖拌匀，使黄瓜裹匀成糊。
2.锅内留1.5到2千克油，油温烧至八成热时入黄瓜糊，固定成形后取出，沥干。
3.锅内留少许油，放入成型的黄瓜糊。中火慢慢煎烙，翻转至两面烙至金黄出锅。
4.将烙好的黄瓜糊切成三角状盛盘，搭配加少许醋的蒜泥食用。
「
长沙家常菜
」
“湘菜”在湖南各地的表示 形式不合  。长沙虽然不是外省人所熟知的那几味湘菜的主产地，但仍有几样雅俗共享且经久不衰的长沙湘菜，牢牢占领着宗主位置 。
26.青椒炒肉

岂论 高等  宾馆饭铺 还是街头小铺年夜 排档，青椒与肉，是长沙人每天生活中弗成 缺少的家常菜。
价位：5至18元/例。点击率：90%。天心旁边 面的土菜馆的青椒炒肉，最为长沙的哥及一般市民喜欢。
食材：特辣青椒若干，猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。
做法：
1.特辣青椒切段，入热油锅，翻炒片刻。
2.鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟。
3.待青椒炒至三分熟，放鲜肉，年夜 火炒少许，再加入作料、高汤，趁年夜 火出锅。
27.水煮黄鸭叫

黄鸭叫又名黄鸭咕，因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从橘子洲头开始流行，至今已有七八年时间。以靠近橘子洲头的范四毛店为最佳，后来成为橘洲夜市中最为流行的特色菜。
价位：30元左右/例。点击率：90%。
食材：黄鸭叫、干红椒、蒜仔、葱花、鸡精、盐各适量。
做法：
1.黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗清洁 。
2.用年夜 火煎至金黄，放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色，再加入葱花、鸡精、盐等。
28.瓦罐煨汤

长沙铜关出的年夜 瓦罐，里面燃炭火，四周摆放小瓦罐，整夜整日地煨着，原汁原味，浓香满屋。夏天是绿豆煨排骨、水鸭之类的清凉降火之物，冬天煨土鸡、雪梨银耳之类的补品。以雪梨肉丸汤为例。
价位：28至48元/例。点击率：80%。
食材：雪梨、肉泥各适量。
做法：
1.雪梨削皮，切块。
2.上好精肉剁碎，成肉泥，加少许膨松粉，揉成核桃年夜 的肉丸。
3.上午八九点钟放入年夜 瓦罐里，用碳火慢慢地煨。过三四小时后，随点随吃。
29.鱼头鱼子鱼泡火锅

正宗长沙菜，以长沙南门口为代表，特点是年夜 盆、辣味重。
价位：40元左右/例。点击率：70%左右。
食材：鱼头、鱼子、鱼泡、料酒、干尖红椒、酱油、盐各适量。
做法：
1.将鱼头、鱼子、鱼泡先用猛火炒至五六成熟。
2.再在上面加各类 作料，放上料酒、尖红辣椒，先用年夜 火煨开，再用文火细焖上十分钟左右即可。
30.粉丝芽白
长沙近年很流行的一种小菜，与清蒸鲈鱼的制作办法 近似。
价位：15元左右/例。点击率：70%左右。
食材：上好粉丝、新鲜芽白、蒜蓉、生抽、蚝油各适量。
做法：
1.将芽白用开水烫至六七分熟。
2.在鱼身上放泡好的粉丝、蒜蓉，再放上美味汁。
3.用年夜 火上笼蒸上四五分钟即可，味美菜鲜，汁略甜。
「
杭州家常菜
」
杭州菜选料严谨、制作精细、注重原味、清鲜爽嫩，家常菜做得与杭州名菜一样精细，处处体现着杭州菜的真谛。
31.笋干老鸭煲

这是一道取料便利 ，制作简单的汤菜，具有江南风味。口感酥烂，汤汁鲜美醇厚。
价位：50元左右/例。点击率：最高可以达到  80%左右。
食材：老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。
做法：
1.将老鸭宰好、煺净，放入沸水  锅焯去血污，挖失落 鸭臊，洗净。
2.将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。
32.千岛湖鱼头王
汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富  ，清香四溢。
价位：50元左右/例(视鱼头年夜 小)。点击率：最高可以达到  70%左右。
食材：千岛湖鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。
做法：
1.鱼头洗净，用沸水  轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。
2.炒锅烧热，滑油，下入鱼头略煎，加入开水、葱、绍酒，用旺火烧3分钟，去失落 葱、姜，盛入砂锅内。
3.将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅，
4.加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味，再加菜心、西红柿、鸡精，稍烧即成。随带姜末醋上席。
33.铁板鲈鱼
制法新奇，造型美不雅 ，口味鲜嫩，别有情趣。
价位：30元左右/例。点击率：最高可以达到  60%左右。
食材：鲜鲈鱼1条(约750克)，粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。
做法：
1.鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻。
2.下入温油锅中浸炸成熟，捞出。
3.锅内留油少许，放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等，勾芡。
4.锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。
34.杭椒牛柳

色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，杭州新派菜。
价位：20元左右/例。点击率：最高可以达到  50%左右。
食材：杭椒150克，牛柳100克，鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。
做法：
1.杭椒洗净拍松，牛柳放入调料腌渍片刻。
2.锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，尖椒过油。
3.另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
35.炒二冬

清鲜爽口，白中透黄，酒席中吃过荤腥油腻菜肴后，更觉清鲜扑面，让人回味无穷。
价位：15元左右/例。点击率：最高可以达到  40%左右。
食材：冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。
做法：
1.将冬笋切成薄片，冬腌菜去叶，取菜梗切成两厘米的段，
2.炒锅置旺火上放入笋片，颠翻去失落 涩味后盛出。
3.另置炒锅，放入笋片、冬腌菜同炒。
「
武汉家常菜：味兼南北
」
鄂菜并不年夜 红年夜 紫，然则 因为是九省通衢，汇总了年夜 江南北的饮食风味，武汉的好吃佬们既嗜吃酸甜麻辣，又不拒绝清粥小点，加上多不堪 数的名点小吃，使武汉的饮食文化搜罗 南北、融贯器械 ，在经过结合本地  饮食习惯后，武汉也有了许多流传经年不衰的本埠菜。
36.天门滑鱼

在武汉本地  ，若论普及水平 ，年夜 牌的“武昌鱼”倒要在“天门滑鱼”面前甘拜下风。
价位：16至20元/例。点击率：65%。
食材：草鱼一条500克，姜、醋、料酒、淀粉、豆芽各适量。
做法：
1.草鱼切片备用，将豆芽焯水后卧在碗底。
2.锅内加水，放姜末烧开，加入醋和料酒。
3.倒入调好的水淀粉，烧开，入鱼片，稍加搅动，汤开，关火。
4.滑鱼的汁水浇在豆芽上。鱼装碗，撒葱花。
37.沔阳三蒸

此菜的由来，众说纷纷 ，制法也层出不穷。最为流行的是农家三蒸——蒸肉、蒸鱼、蒸菜。
价位：30元/例。点击率：60%。
食材：五花肉，草鱼，粳米，青菜(依据 季节不合  ，口味不合  ，自由调配)，盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。
做法：
1.粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子年夜 小的粉粒。
2.将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟。
3.将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。④米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又顺序 递次 放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右。
38.腊鸭(或鸡)焖藕
进了腊月，江城人家的阳台上蔚为壮不雅 ，几乎家家户户都要挂上几串鸡鸭鱼肉，藕更是武汉人的食之所钟。
价位：28至38元/例。点击率：58%。
食材：腊鸭(或鸡)一只，生藕一根，盐、料酒、姜各适量。
做法：
1.不管是腊鸡还是腊鸭，用热水冲刷 失落 浮尘，剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入年夜 量水，煮开，撇去浮沫。
2.稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖上个把小时。
39.红菜薹炒腊肉

红菜薹又名芸菜薹、紫菜薹，产于武昌洪山一带，故又叫洪山菜薹。真正好吃的，是洪山宝通寺周围种植的，要选新鲜且嫩的。
价位：12-16元/例。点击率：55%。
食材：红菜薹、腊肉，盐、鸡精各适量。
做法：1.红菜薹主要吃菜心抽出来的薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉切成一寸长薄片。
2.炒锅微热，滴入少许麻油，下姜末稍煸，放腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出。
3.炒锅内留余油，用年夜 火烧至七成热，放菜薹煸炒2分钟。
4.放盐和腊肉片再合炒1分钟，撒鸡精，颠勺，沥干油，装盘。
40.瓦罐鸡汤
湖北的地道瓦罐煨汤，经常 是在街边小巷子里，一个不起眼的门面里，置放着一排排灰不溜秋油垢沉积的土砂罐子，令人在喝之前置疑其美味水平 ，当然，喝过之后便疑云消散了。
价位：按年夜 中小分别  为38元、28元、18元/例。点击率：55%。
食材：土鸡一只，生姜、花椒、干红辣椒各适量。
做法：
1.将土鸡切成方块，入冷水锅中，放若干生姜片，几粒花椒，一两枚干红辣椒，待到沸腾，
2.撤去炭火，留微火，搁在炭火炉上温吞吞地煨。食前加盐。
「
广州家常菜
」
粤菜不只是鲍参翅肚。以下几个家常菜实惠而温馨，在广州一些面向白领的中档餐厅中占有七成点菜率。
41.清蒸鲜鱼

很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒失落 ，而以调好味的味汁置换之，广州家常鲜鱼的清蒸之法，却需保存 原汁，为的是坚持 鱼的本味。
价位：48元/条。点击率：90%。
食材：鲜鱼整条、粤北云耳、枸杞、姜、葱、辣椒、盐、鸡精各适量。
做法：
1.将鲜鱼洗净去鳞、起肉，切成无骨薄鱼片，加盐、鸡精腌好，置于盘中，摆回鱼的形状。
2.上笼隔水清蒸，出笼后放葱丝香菜。
3.另置净锅，烧热油，淋鱼上即成。
42.叉烧

广东名菜。虽然广州很多食肆都有烹制，但良莠不一  ，差者归根到底就是叉烧肉汁不敷 而欠软滑。这里的症结 在于叉烧腌制时间的问题。有的师傅为了贪图便利 ，隔日便将叉烧腌好放入冰柜之中，殊不知，过早放盐会使肉中的水分溢出，第二天从冰柜中取出时岂不与腊肉同质？其实只要在烧制前30分钟腌制，味道足以渗入肉中。另外要令叉烧肉中带汁，选肉也是一个窍门，通常以“一字梅”(里脊旁的一块肉)较优，因为此部位肥瘦相间。
价位：18至22元/例。点击率：85%。
食材：一字梅(里脊傍的一块肉)、白糖、蜂蜜、盐、鸡精各适量。
做法：
1.将肉切成条，放入瓦盆内，加白糖、盐、鸡精等料腌制45分钟后。
2.用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用蜂蜜淋匀，回烤2分钟后即成。
43.沙尘鸡

在广州，有一句口头语：无鸡不成宴。吃鸡是广州人必选的菜式，沙姜是湛江特产，不仅能去除资料 的腥味，更能提升食物的味道，令其更有条理 感。一般的做法是用沙姜焗鸡，而以炒的方法 来做组合，制品 既有沙姜的异香，又坚持 了鸡肉的滑腻。所以起名为“沙尘鸡”，意即很了得的鸡。
价位：38元半只，58元一只。点击率：80%。
食材：洲心清远鸡、湛江鲜沙姜、盐、鸡精各适量。
做法：
1.把鸡洗净切件，用盐、鸡精腌好。
2.锅置火上，烧热油，鲜沙姜爆香，将鸡件下锅猛炒至全熟。
3.注意别把汤汁炒得太干。
44.时蔬炒鸡杂

鸡肾的爽和鸡肝的香，加上菜心的田园风味，组合成最佳搭配。资料 的选择上也相符 一般家常菜标准  ，实为经济好吃的家常小炒。
价位：22元/例。点击率：60%。
食材：菜芯、鸡肾、鸡肝，盐、鸡精各适量。
做法：
1.鸡肝鸡肾切花刀，用作料腌制，菜芯去叶、老梗，切成6.6厘米长。
2.把腌好的鸡杂入锅爆香到五成熟，另置锅，入油，炒菜芯至半熟，放鸡杂一起翻炒。
45.乡村酿莲藕

莲藕要挑选整节不但 滑的，上下等同粗年夜 、两头生得均匀的方为粉藕的上品。
价位：18元/例。点击率：55%。
食材：五花肉50克，莲藕、绿豆、鸡精、盐各适量。
做法：
1.把绿豆打成蓉，加入鸡精、盐等调料，细心酿入莲藕的小孔内，注意尽量放多些绿豆，
2.把酿好馅的莲藕入高压锅，五花肉切片摆在周边，一起蒸约15分钟，切片上碟即成。
「
沈阳家常菜
」
东北菜是中国各菜系中最能体现“家常”精髓的菜式，年夜 锅烀肉，年夜 碗盛菜，量多，实在，价位不高，消费低。
46.酸菜白肉血肠

满族传统食品，旧时亦为祭品。酸菜、白肉、血肠，东北家常菜中的三剑客，无敌组合。
价位：30元/例。点击率：80%。
食材：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。
做法：
1.将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、年夜 料、花椒、盐等，
2.煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。
3.取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，
4.用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。
5.出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。
6.冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。
7.热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。
47.小鸡炖蘑菇

名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以成长 成为与其他高等  菜系相媲美的家常菜之一。东北菜的代名词之一。
价位：25元/例。点击率：70%。
食材：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、年夜 料、酱油、料酒、盐、糖各适量。
做法：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块。
2.将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
3.年夜 火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、年夜 料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4.依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖50分钟，汤汁收浓即可。
注：一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。
48.干豆角炖排骨

四季皆宜的家常菜。做法简单，可以添加多种其他配料，如土豆，茄子，粉条。
价位：30元/例。点击率：60%。
食材：猪排骨，东北豆角。
做法：
1.先切葱姜蒜，少许。锅里入油，爆炒葱姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽，下排主干 炒，排骨七成熟时，入开水，放豆角。
3.再来一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少许。年夜 火烧开，小火炖10分钟，放入一些葱丝再炖。
4.炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出锅。
49.雪里蕻炖豆腐

东北的优质年夜 豆，造就东北水嫩嫩的年夜 豆腐。与雪里蕻同食，可炒可炖，白青相间，一软一硬，入口张驰有度。
价位：17元/例。点击率：55%。
食材：豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量。
做法：
1.豆腐切块。
2.锅置火上，油烧至七成热，入雪里蕻、翻炒几分钟，加水，烧开，
3.下豆腐块，加鸡精、葱、姜，年夜 火烧开后，改为中火炖15分钟左右。
4.由于雪里蕻事先已经用盐腌过，故可不加盐，或加少量盐即可。
50.牛腩炖柿子

牛腩一般与萝卜搭配，与西红柿是一对奇怪的组合，但颜色漂亮，味道略甜，主要是喝汤。
价位：25元/例。点击率：50%。
食材：牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。
做法：
1.牛腩用沸水 烫事后 ，加水、黄酒、姜，入高压锅煮15至21分钟。
2.西红柿、胡萝卜用油炒热炒。
3.把牛腩、炒过的西红柿、胡萝卜放到高压锅内，一起煮15分钟。
这50道菜集合了中华料理之精华
也算是吃遍全国了
试试吧 一显身手
给家人做一桌佳肴


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