小编最近爱吃鱼，但做了几次鱼之后发现，每次到上桌的时候鱼都会掉皮或者掉肉，看起来一点都不漂亮。
不过经过几次摸索之后，小编发现要想红烧鱼保持鱼形完整，只需要做对这关键的三步就可以了。
这个是小编今天做的哦

1、回家后把鱼洗干净，鱼头里的血迹一定要洗干净，不然炖鱼的时候会有血沫。洗净后把鱼晾一会儿，让它的表皮便干。

2、把姜切片，葱切沫，准备好辣椒、花椒、大料，热锅倒油。
鱼形完整关键第一步：用干净的毛巾或者不掉止泻的纸巾把鱼的表面擦干净。

3、将鱼放进锅里煎。

鱼形完整第二步：油多烧一会儿，肉眼可见轻微冒烟，转动锅，使锅内基本都沾上如此热的油。
其实这个时候的油已经起蜡了，这样的煎鱼不容易粘锅掉皮肉。
鱼形关键第三步：鱼放进锅里之前先用锅里的已经起蜡的油把鱼身整个浇一遍，肉眼可见鱼皮的变化。

4、煎鱼的时候不要翻动，刚才的两步做过这时不乱动就不会粘锅，也不会糊掉。

煎的时候为了让整条鱼都煎到，可以通过移动锅来使油煎鱼不同的部位。一定要确保鱼从头到尾都有煎到。
煎至暗金色时就可以翻面了，鱼的背鳍可以看出来，或者煎五分钟，小编是煎了五分钟左右的，然后翻面的，如图所示：

5、这一面也要煎差不多的时间，不过这是就可以把姜片放进去了，待煎了两分钟左右的时候把花椒、大料、葱花放入油里。煎的过程中仍需要通过移动锅来让鱼的头、尾都能煎到。

待煎的差不多了就要用白醋、料酒烹一下。
烹就是把白醋、料酒倒在锅体上，而不是倒在油里或者鱼上。
PS：注意，倒入之后会发生迸溅，注意防护。

6、烹完之后就可以添水炖了，添少量水即可，小编填这些水是为了用鱼汤泡饭。

小伙伴们添水只添1/2即可。

7、待水烧开后就可以加入盐、白糖、辣椒，并不时用勺舀汤浇在没有被汤覆盖一面，使其入味。

切记不要翻动鱼，不然容易鱼皮烂掉。

8、待汤炖没就可以出锅了，装盘后撒上香菜末即可。

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