关于美食，不同的烹制方式，就需求选用不同的食材，这也是中餐的玄妙所在。我们就拿豆角来说吧，日常我们做超级下饭的干煸豆角，就得是这种瘦长而圆润的四季豆最好，别有那种鼓起的豆子，吃的就是一个脆嫩，这样即便干煸出去水分，也能吃出豆角的嫩劲儿，再搭配花椒、辣椒段，那叫一个香。

此外，很多家庭都爱吃扁豆焖面，焖煮出来的面条油亮亮的，透着喷香。放入的豆角可以是比四季豆更细长一点的蛇豆，其表面有些粗糙，两侧的侧线向豆荚内细微凹陷，整条的豆荚还有些螺旋旋转，这种豆角的口感紧实，合适焖炒，用它来做焖面，很好吃。

等到如今，曾经过了霜降节气，大家都爱做个炖菜。这炖菜所选用的豆角啊，就需求是有个鼓肚子的白不老或者油豆角了。这一类的豆角，口感上都偏面一些，而且豆荚的肉普遍比较厚，外面的豆子比较大也比较饱满，这种的做炖肉，吃起来口感更细腻，还透着浓浓的豆角香味。
说起油豆角，这几天花儿在家附近的菜市场，买过几次这种有着美丽纹路的彩虹粉的油豆角，它在摊位上卖的特别快，很多菜农到了半夜，这种美丽的豆角就快卖光了，生意好的很。别看豆荚里的豆子，颗粒都很饱满，掰断豆角的时分很容易，非常鲜嫩。这样的豆角，看着用来炖肉，应该是挺香的。于是第一次我就买了2斤，看看炖肉效果如何。

那次是用五花肉炖的，还放了海带结和粉条，别说，还真是没买错，炖煮后这豆角就变色为淡黄色，肉炖的差不多的时分放入豆角，大火炖个非常钟就能熟，果然是非常钟就能开锅烂。我是特别爱吃豆角里的豆子，豆香滋味浓，搭配炖肉好吃的不要不要的。那次做就是实验一下，也没想着拍照。所以隔了几天，我又买了些这种油豆角，换成牛腩肉一同炖，家人都觉得特别好吃。

【油豆角炖牛肉】
需求预备：
牛腩肉700克
油豆角500克
土豆1个
葱段姜片过量
蒜5瓣
食用油、生抽、老抽、盐
做法：
1、牛腩肉700克左右，切小块再浸泡在清水中，浸泡半小时左右，时期换水2-3次，去掉血水。

2、接着清水里放入牛腩块，煮沸后撇去血沫，牛腩块沥干水分备用。

3、一个土豆去皮切块，预备过量的葱段姜片，5瓣蒜整粒放入不用切片，3片香叶和2个八角，再有就是一斤的油豆角。

4、炒锅烧热后放入过量食用油，爆香香料，接着放入牛腩块，加入1大勺的料酒。

5、放入1勺老抽，2大勺生抽，这时分先不要放盐，加入没过牛肉一倍的开水，煮沸后中火焖炖30分钟。接着放入豆角，稍微翻炒一下，豆角的粉色就变成淡黄色了。

6、再放入土豆块，这时分尝尝汤汁，根据口感，酌情放盐，然后焖炖10-15分钟。

7、做炖菜的各位巧厨娘，最爱的就是这个时辰了，要出锅的时分，我都会本人先下筷子夹几口，得犒劳本人一下。

【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体威望管理机构克劳锐签约媒体人
地方电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾

文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)