木耳是日常生活中很常见的食材，木耳口感爽脆，营养丰富是很多家庭餐桌上的必备菜肴之一。木耳素有人体清道夫的佳誉。常吃黑木耳，有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。还对降血压降血糖抗氧化有功效等等。
但是木耳在烹饪之前都必须做的一道工序就是，要先将干木耳泡发，说到泡发木耳很多人都会有这样的疑惑？泡木耳用冷水还是热水？还有就是有的人为了省事，就提早一天将木耳泡发好，第二天再用来烹饪。这其实是个错误的做法。这样泡吃了会脏器衰竭，很多人都没这看法。

干木耳本身无毒。人们在泡发干木耳时，假如浸泡的工夫过长，就会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。
尤其是在冬季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变。食用这样的木耳，会有呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状。干木耳久泡的确会产生霉菌毒素，人食用后会惹起急性中毒。
怎样泡发黑木耳才安全？
其实干木耳泡发所需工夫很短，普通半个小时就可以发起来，完全没有必要一泡就是一天。凉水泡发木耳，更能保持木耳爽脆的口感。隔夜浸泡甚至是泡发一两天，这样的木耳就不要再食用了。
另内在泡发木耳的同时加入一些水淀粉或者面粉一同，可以吸附木耳身上的灰尘跟杂质，让木耳更干净一些。

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