馒头是我们餐桌上常备的主食，一些厨友常常抱怨力气小揉不出美丽光滑的馒头，说真实的，要想蒸出光滑饱满的馒头，揉面还真是个体力活。阅历过有数次失败，我总结出一些省力又适用的整形方法，蒸出来的馒头光滑又饱满，如今分享给大家，方子是一次发酵法。
用料

中筋面粉	500克
酵母	5克
水	250克
白糖	10克
盐	2克

1、由于面粉吸水率不同，所以要预留出10%的水，用于调理面团软硬度。剩下的水中放入酵母和白糖，天冷要用温水，静置一会儿。

2、面粉和盐倒在案板上开窝，加入酵母水，借助刮板把面和成雪花状，逐渐加水，到没有干粉的形状，大致和成粗糙的面团。面和水的比例是2:1，根据个人口感可以适当调整水量。静置2分钟，利于面勾结合。

3、顺一个方向揉成光滑的面团，力气小可以借助擀面杖，一边擀压一边揉，一定要揉匀揉透，这是基础，假如面团没揉好，后面也蒸不出光滑的馒头。假如习气在盆里揉也是可以的，只需揉光滑就行。

4、揉好的面团盖保险膜，尽量盖严，防止接触空气提早发酵，那就不好揉光滑了。静置10分钟后，就不要过度揉面了，轻拍排气后，滚圆搓成长条。为防粘可以撒大批布面，留意：整形全程基本都是撒薄粉、常撒粉，不要一次撒好多布面，馒头容易皴皮不光滑。

5、分成80克一个的面剂儿，配方量大概能分10个剂子，盖保鲜膜防止风干。

6、案板上撒薄粉，取一个面剂用手掌根儿转圈揉，这时面团又变得粗糙了，没关系，先揉成粗糙的面团，下面这几步我们就来把它变光滑。操作手法不同，馒头的口感就有区别：1、想吃暄软的馒头就少放布面。2、喜欢硬一点儿有嚼劲儿的馒头，就在这一步多放布面多揉会儿，别怕揉不出来干粉，这叫戗面馒头，可以揉好多粉出来的。

7、要想省力又表面光滑，就上擀面杖吧。把刚才揉的不是太光滑的面团，擀开成长条状。

8、上下1/3向中间折叠。

9、竖过来。

10、再次擀开成长条状，继续第二个3折，

11、反复下面的动作（多次3折）直到面团光滑，留意光滑面不断在下面，说着复杂，实践就是折叠擀开，折叠擀开……反复个十几次，比手揉省力的多，关键是效果好，面团很快就光滑了。

12、把擀光滑的面团用手掌心转圈揉，整构成馒头，这步要适当撒点布面。详细手法就是搓出去，带回来，同时转圈揉，末尾是一个扁片，手掌逐渐隆起，手形像是握着鸡蛋那样，就是给馒头一个变胖的空间，哎呀，不知道怎样描画啦……，这是一个连接的动作，亲们就多加练习，渐渐体会吧。

13、手抬起来看看，就这个样子，表面光滑了就在案板上把面团横着搓一搓

14、搓完就是这样的，

15、全部做好上屉醒面，夏天大概40分钟，天冷要适当延伸，工夫不是固定的，详细看形状。

16、醒发至2倍大，光滑饱满有弹性就好了，对比一下和上图的区别，一定要醒发到位。

17、关于冷水还是热水上锅的成绩，我都试过，都可以。
1、开水上锅蒸18－20分钟，根据馒头的大小调整工夫，静置2分钟开盖。
2、冷水上锅蒸25种，静置2分钟开盖出锅。

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