奶油菜心

原料：牛奶50克，油菜心250克，火腿20克
调料：盐2.5克，味精2克，料酒4克，鸡汤15克，猪油20克，淀粉2克，鸡油少许
步骤：1、将油菜去掉老叶及根，剖开成两瓣，如较大可再剖一次，洗净，滤干水分
2、炒锅中放人猪油烧热，将菜心煸一下，放入鸡汤中收计，加盐、味精和料酒，用小火烧1~2 分钟，淀粉用水调匀勾入锅中后。将牛奶倒人烧开，加入鸡油，盛在盘中，火腿切末，撒在菜看下面即可
要点：用淀粉勾汁时留意不要糊锅
虾干菜心

原料：白菜心250克，虾干50克
调料：味精、盐、白糖、香油、香菜、葱、姜、蒜各过量
步骤：1、将白菜、香菜、葱、姜、蒜清洗干净，白菜切成丝，香菜切成段，葱、姜切成细丝，蒜剁成末
2、将白菜、虾干、香菜、葱、姜、蒜放在盘中，加味精、盐、白糖、香油调拌平均即可
要点：先将味精、盐、白糖用少许热水溶化开，冷却后拌入白菜入味效果更好
黄府美食小知识


卷心菜

种类：卷心菜按叶球形可分为尖头形、网头形、平头形三种。其中国头形的卷心菜球叶脆嫩、幽香，是质量较好的一种
质量鉴别：以色泽艳丽、无枯叶、无灰心，无虫蛀，抱和严密、结实者为好
营养价值：卷心菜含有多种氨基酸、胡萝小素和微量元素钙，其维生素C含量尤多。常食卷心菜对人体骨骼的构成与发育、促进血液循环大有好处
烹调运用：卷心菜质地脆嫩，味甘鲜美，制造菜肴可素可荤，冷热皆宜。 烹制时宜急火热锅疾速烹制，不宜过火，这样既可减少维生素的损失，也能使菜肴保持幽香脆嫩。常见的菜品有咖喱卷心菜、炝 酸辣卷心菜等
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