亲爱的小伙伴们，继经典记忆大连老菜之老醋蛰头、经典记忆大连老菜之咸鱼饼子和经典记忆大连老菜之炸海蛎子之后，经典记忆系列又更新啦！

明天要给大家引见的是另一道经典的老菜，熘肝尖。

追根究底，熘肝尖源自鲁菜，这个“熘”字，是指将做熟或八九分熟的食材，疾速勾芡挂浆，与浇汁混合翻炒，吃起来非常爽滑顺溜，谓之为“熘”。

做好了的熘肝尖，透着红白黑三色，肝尖油光鲜亮，香气扑鼻，咸鲜可口，美味下酒。此菜及其考验火候，工夫短了不够滋味，工夫长了肝干味麻，味如嚼蜡。作为一道大连老菜，熘肝尖可是各大饭店的头牌。
熘制的菜基本套路都是分歧的，概况可以看花花之前的我大东北神菜之熘肉段，都是先炸挂糊后翻炒，只是酱汁火候略有不同。制造肝尖基本食材有猪肝、胡萝卜、蒜、生抽、白醋、料酒、水淀粉、盐、白糖、鸡精。

先将猪肝洗净表面擦净，切成菱形薄片，青椒、胡萝卜切菱形块备用。
白醋、水淀粉、料酒、生抽按照1：2：3：3的比例，加少许盐糖鸡精调和平均。
大锅倒大量油烧热至冒烟，下肝片炸制8到10秒后，加入青椒和胡萝卜块，同时另起一口锅，从油锅中舀出一勺热油，滑锅，待加入蔬菜炸制5到8秒后，将肝片和蔬菜块一同捞出放入此锅，倒入蒜末翻炒两下，倒入刚才的酱汁，疾速翻炒三五下立刻装盘。

熘肝尖上桌，是不是流口水了呢？


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