辣炒蛤蜊
1.预备好材料。
2.青辣椒切块，干辣椒切段，大蒜切片，葱切段，生姜切丝备用。
3.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上，让其吐净沙泥(淡盐水，最好运用20度附近的温水浸泡)。
4.锅里烧水，下入蛤蜊焯水，口伸开立刻捞出。
5.用净水疾速冲刷洁净(防止有残留的泥沙，假如浸泡光阴充足可以省去此步)。
6.锅里倒油，烧至6成热，下入蒜片，葱段，姜丝，干辣椒爆香。
7.再倒入郫县豆瓣，翻炒出香味，炒出红油。
8.放入洗净的蛤蜊，青辣椒。
9.调入料酒、盐、酱油、生抽调味。
10.持续翻炒一会，让蛤蜊肉入味便可。

西红柿炒鸡蛋
材料：鸡蛋3个、西红柿150克；
配料：植物油4汤勺，盐、味精各过量，糖1小勺。
制造过程：
1．将西红柿洗净后用滚水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2．将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充沛搅打平均待用。
3．炒锅放油3汤勺烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4．将盈余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒半晌，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
本领：炒制此菜时，要旺火速成。固然这道菜是最普通的家常菜，但炒的黑白一眼可知。这才叫烹调技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

尖椒炒肉
质料:
青辣椒、豆豉、红尖椒、肥肉(选五花肉猪皮下面的那块带点瘦肉的)。
调料:
盐、植物油、生粉、酱油、鸡精。
做法:
1、青椒洗净切片，瘦肉洗净切成薄片，参加盐，鸡精，生粉腌制20分钟附近;
2、锅中倒入过量的油，参加腌制好的瘦肉翻炒熟，倒入酱油上色;
3、将切好的青椒和红尖椒一同倒入锅中跟瘦肉一同翻炒至断生参加过量的盐跟鸡精翻炒便可起锅;
4、出锅。

鱼香茄子
质料: 茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱 花、深色酱油、香油各过量。
制造:
食物①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，参加绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖半晌，调入大批生粉，参加包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌便可。 此菜用"鱼香"味对稀有蔬菜实行加工，充沛应用了茄子适于汲取调料滋味的优点，特性是鲜香诱人。

炸小酥肉
1.五花肉洗净去皮切成长的薄片。
2.放入玻璃碗顶用鸡蛋、盐，十三香、生抽，料酒拌匀（调料要多加些，由于一会还要拌入许多淀粉）。
3.参加姜末和葱末拌匀腌20分钟。
4.腌好的五花肉中再参加红薯淀粉，需求多加些拌匀，拌成稠糊。
5.搅拌腌好的五花肉，直至稠糊能平均挂在肉上。
6.锅里倒入充足植物油，六成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时便可捞出。肉片都炸好了当前，再大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次便可。

麻婆豆腐
材料
豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉过量，干辣椒2个，
调料
食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，
做法
1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，
2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟，参加过量水，煮开后参加豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，便可盛入盘中，
3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上便可。

辣炒猪肝
1.猪肝切片。参加水淹没猪肝，洗去血水。要充沛的洗净。
2.蒜苗去叶留梗切成段。青椒切块。
3.洗净的猪肝控水后参加盐，黄酒，小许的醋和淀粉拌匀。
4.锅放油加热，放入葱段炒香。
5.放入青椒和蒜苗。
6.加大批的盐，炒至七成熟盛出备用。
7.锅再加油烧热，放入姜丝、蒜、红辣椒炒香。
8.放入浆好的猪肝炒至猪肝变色。
9.炒匀，最后参加鸡精。
你还在纠结吗？

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