冬笋炒腊肉

图文/黎开泓

此时此刻，正是腊肉飘香、冬笋上市的季节，当鲜嫩的冬笋遇上醇厚的腊肉，那滋味几乎了。作者百度了一下，冬笋炒腊肉具有补血、健脾、养肝、助消化、下火的功效，简单易操作，可以分分钟本人上手做。
原料：冬笋一个、腊肉200g、食盐少许，葱、蒜过量，辣椒过量，不需求姜。
难度：家常菜，入门级
步骤：
1.腊肉洗干净冷水下锅煮至熟透（约30分钟），煮腊肉的工夫可以将冬笋去皮洗干净切薄片待用。

五花肉是最好吃的腊肉

2.五花肉捞出切片，冬笋放入腊肉水里煮五分钟捞起（用煮腊肉的水煮冬笋是让冬笋充分吸收腊肉香味，当然也可以用白水飞水）

冬笋要焯水

3.锅烧热倒入腊肉翻炒三分钟，再倒入冬笋翻炒两分钟加入大批白水焖五分钟（腊肉比较咸让冬笋充分吸收腊肉外面的盐和香味），放姜蒜沫和红辣椒翻炒两分钟，再加大蒜苗起锅装盘。

腊肉煎到吐油

放入佐料和冬笋

翻炒出锅

技巧
1、假如所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，工夫15分钟就够了，这样更原汁原味一些（湖南浏阳人喜欢这样干）。
2、冬笋片不要切得太厚
3、由于腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时也入过盐，所以在炒的时分不用再放盐，假如口味重一点，可以根据个人的需求在炒冬笋时再加入少许的盐。
PS：我有腊肉，你有菜谱吗？我们将持续更新菜谱，假如您有更好的做法，欢迎给我们投稿。

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