酸辣粉是重庆乡间广为传播的传统小吃，由于价廉物美，长期以来不断遭到人们的喜欢。酸辣粉次要采用红薯粉加工而成，分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉本人调配而成的；另一种为“干粉”，即加工成粉条装的“干粉条”。由于干粉条制造的酸辣粉较为简易方便，全国大都运用“干粉”的制造方式。其中八一路好吃街的好又来酸辣粉最为有名。

食 材
红薯粉：500克
黄豆：50克
花生：50克
猪肉糜：100克
生姜：1块
大蒜：1个
油辣子：少许
生抽：过量
香麻油：少许
盐：过量
香菜：大批

步 骤
1、将红薯粉用温水泡发，浸泡半小时。
2、炸肉酱制造：将郫县豆瓣酱、蒜末、姜末炒香后，加入猪肉末炒熟，放入少许生抽和高汤收汁，最后放点葱花点缀。
3、 坐锅热油，炒花生和黄豆。
4、坐锅烧开水，放入浸泡好的红薯粉煮熟。
5、 碗里分别放入花椒油、蒜、生抽，倒入高汤（或者舀煮粉的汤）。

6、把煮好的粉放入碗内，分别加入酸豆角、花生、黄豆，浇上油辣子，最后放香菜即可完成。

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