口水鸡属于川菜中的一种凉菜，鲜香麻辣，滋味很好，深受人们的欢迎。做这道菜需求足够的耐烦，那么你知道口水鸡的做法吗？如今教你做鲜香麻辣口水鸡，让你辣的开心，麻的过瘾。

嫩鸡一只，处理好;姜切片、葱打结。鸡冷水下锅，煮开后撇净浮沫，加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒，加盖继续煮开15分钟，关火焖10分钟。

将煮好的鸡捞起来放入冰水中，待其完全冷却后捞出来，晾干，表面可以刷一层麻油。预备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中。

锅中加入过量的油，放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料，用小火加热至分发香味。

用漏勺捞出配料，将热油冲入辣椒碗中，再将碗盖上一个碟子焖一下，然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及大批鸡汤，混合成调味汁。鸡斩成条状，划一地码在盘中，再浇上兑好的调味汁，并在表面撒上大批小葱及红尖椒即可。

建议：煮鸡的时分一定要加入料酒和姜片，去除鸡的腥味。煮熟的鸡要马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂。炸好的辣椒油加盖焖一下，颜色会愈加红亮。

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