香辣干锅虾

用料
青蒜、海虾、土豆、啤酒、豆豉、火锅底料、蒜、姜、盐
步骤
1.用牙签挑出虾线，撒入1g盐，拌匀后倒入200g啤酒，腌制10分钟。
2.土豆切块，放入清水中泡去多余淀粉，青蒜切段备用。
3.将腌制好的虾放入盘中，倒入过量淀粉，平均裹粉。
4.油温热至7分熟时，转小火逐一放入虾，炸至金黄酥脆，控油捞出，再将土豆放入油锅，炸至悄然焦黄，捞出。
5.热油锅，倒入姜蒜末、8g豆豉、20g火锅底料，炒香，炒香后撒入青蒜，翻炒几下。
6.疾速倒入炸好的土豆、炸虾，翻炒平均。
7.撒入1g盐调味，转大火翻炒几下，即可出锅。
香辣干锅鸡

用料
嫩子鸡、黄豆芽、香葱、大蒜、生姜、干红椒、八角、花椒、白芝麻、盐、鸡蛋、生抽、耗油、砂糖、鸡精、料酒、热开水、黑胡椒粉、香醋
步骤
1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。
2.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟，将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。
3.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒，渐渐有耐烦的炒到鸡块减少，外面的油脂逼出来。
4.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。
5.倒入炒好的鸡块，淋入事前调好的调味料，黑胡椒粉，用大火疾速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
6.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。
7.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。
香辣干锅排骨

用料
猪排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、鸡精、芝麻、芹菜、生抽、老抽、孜然、水淀粉、料酒、盐
步骤
1. 排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。
2. 锅入油，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。
3. 藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
4. 锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。
5. 爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。
6. 素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
干锅香辣蟹

用料
螃蟹、莴笋、胡萝卜、山药、洋葱、红辣椒、葱、大蒜、姜、花椒、八角、牛肉豆豉酱、料酒、糖、生抽、盐、味精、食用油
步骤
1、螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块，莴笋胡萝卜山药切条。洋葱，葱姜切丝。
2、开水中放花椒和生姜，焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍非常钟。油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。
3、小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好，放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。
4、倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。
5、倒入螃蟹和山药拌平均，调入盐。小火焖非常钟。出锅放味精即可。
干锅香辣啤酒兔

用料
兔子、啤酒、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、辣椒、橄榄油、生抽、八角、肉桂
步骤
1．葱姜蒜洗净，姜蒜切片、葱取葱白，兔肉斩小块（5厘米左右）洗净沥水，预备其他材料。
2．大火热锅，下油，爆香葱姜，倒入兔肉，不断翻炒3分钟左右。然后下一勺生抽，加入个人爱好的冰糖量（0-2块），炒匀，盛出。
3．用锅中余油炒香蒜片、辣椒、花椒、八角、肉桂，油不够可以稍加一点，不用太多。
4.将盛出的2（兔肉及葱姜）倒回锅中，适当加盐，充分翻炒平均。倒入没过兔肉的啤酒，大火煮开转中小火，加盖焖至汤汁基本收干（大约20min）。
5.取大小合适玻璃杯一只，倒入大半杯啤酒，用锡纸盖在杯口，手稍微扶住，迅速把杯子倒过来。酒没洒就成功了，把它摆在容器地方。
6.肉盛出，包围那个杯子。加香菜或其它装饰即可。
干锅肥肠

用料
猪大肠、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、耗油、老抽、白糖、味精
步骤
1. 将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。外面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。
2. 切成小段，放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒。
3. 丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出。
4. 预备配菜，调料，锅中下油，冷油时丢10几粒花椒出来，渐渐炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
5. 将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色炒均。
6. 放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干。
7. 先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精。关火。

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