喜欢吃肉吗？这期是粤菜家常菜：黑椒牛柳。滑嫩牛肉遇上辣辣的黑胡椒，再加上红椒和洋葱的甜，滋味合衬、满口肉香，非常豪迈，大概会由于吃了这道菜而又能努力工作3个月的。菜谱如下：

「豪迈的黑椒牛柳」。
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┃食材┃：
·牛肉（1块）
·红甜椒（1只）
·青椒（1只）
·洋葱（1只，建议选白洋葱，甜）
·鸡蛋（1只，只用蛋白）
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┃调味料┃：
·黑胡椒（1茶匙）
·白糖（2茶匙）
·盐（半茶匙）
·生抽（1茶匙）
·老抽（1茶匙）
·蚝油（2汤匙）
·广东米酒（1汤匙，可用料酒或绍兴酒代替）
·生粉水（1茶匙生粉+1茶匙水）
·食用油（食用油的用量每个步骤都有不同，下文里有写明）
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┃步骤┃：
1、切牛肉：
（↓牛肉冻结ing……）

○牛肉切成长条状（逆纹切），不用切得太细（不是切成肉丝，是切成肉条），普通是想象你的食指被切上去那样的大小即可，切太细在烹制时肉汁会容易流失，嚼起来好像肉香会减弱（感觉上是这样）没有了吃肉的豪迈感

（切肉的时分窗外忽然洒落一道光，阿门！）
2、腌牛肉：
○切好的牛肉放入大碗里，加入蛋白、盐、白糖、米酒、黑胡椒、生粉水、食用油，搅匀，搅匀这个过程最好用手抓，让每块牛肉都得到充分的按摩并充分吸收到调料酱汁（怕弄脏手可先戴上一次性手套），搅匀后静置腌制至少30分钟。

为什么要加蛋白？蛋白腌牛肉可以使牛肉滑嫩
为什么要加生粉水？烹制的时分能起到收汁的作用
为什么要加食用油？不然肉会粘在一同
为什么要加白糖？白糖是调料界的国际友谊小姐，加白糖可以平衡及调和一切调料的滋味，也让整道菜的滋味更有层次
3、切蔬菜：
○青椒、红甜椒、白洋葱洗净后统统切丝。都不用切得太细，还是食指大小吧。洋葱顺纹切，口感会比较脆一点。

（洋葱顺纹切，如下图：）

4、做酱汁：
○趁着腌牛肉的工夫来做黑椒酱汁。这道菜酱汁可以说是灵魂，但做起来不难：预备一只碗，碗里加入2汤匙蚝油、1茶匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖、1茶匙黑胡椒碎（黑胡椒用量可按你的辣度爱好增减）、1茶匙生粉水、1汤匙食用油，然后将一切调料充分搅拌平均，待用。

5、炒：
○中小火将锅烧热（尽量烧热一点，手掌放在锅上方2厘米能感遭到热力扑向掌心到快受不了的程度），调大火，加入3汤匙的食用油，紧接着倒入腌好的牛肉，用筷子翻炒至5—6分熟（大概1分钟），关火，出锅，待用。（牛肉之所以只炒5—6分熟，是由于等会儿还要回锅炒，假如炒太熟的话肉会太老影响口感）。

（↓牛肉炒到5至6分熟时，可以看见肉的表面都曾经变色，但其实外面还没熟透）

（↓牛肉炒至5至6成熟，出锅，装盘待用）

○牛肉炒好之后你会发现锅里还剩下很多油，这些油都吸收了牛肉的香味，我们就直接用这些油来炒蔬菜：把切好的青椒、红甜椒、白洋葱倒进锅里炒香（大概炒1分钟），全程大火，

○然后把刚才炒好的五分熟的牛柳倒回锅里，再把先前调好的黑椒酱汁倒入锅里，一同翻炒平均，让牛肉和蔬菜充分吸收酱汁，然后关火，出锅上碟，配米饭开吃 !

PS.
○牛肉易老，不用炒太熟，掌控好火候很重要。当然肉本身的质量也有影响，不同部位的牛肉口感也不一样。这道菜普通会选用牛里脊肉（Tenderloin/Beef Fillet），牛里脊肉又称牛柳、牛腓脷，位于牛腰部内侧，从第十三根肋骨处，由细到粗不断延伸到盆骨，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位），你可以在购买的时分讨教一下老板。
我这次用的是沙朗牛排（也叫西冷牛排/sirloin， 是属于牛背脊一带的牛肉，肉质鲜嫩但带有一些嫩筋，含一点油脂，炒出来也很好吃。嗯~肋眼牛排这类的骨边肉，油花丰富，炒出来也很棒，大家都可以试试看。
○这道菜非常合适做成便当，就算冷了也很好吃。
○腌牛肉的时分假如不想用蛋白，也可以用清水（加水也可以让肉变得滑嫩一点）方法是：牛肉切好装碗之后先加入一点清水，用手抓匀，让肉吸干水后，再加入糖、盐、酱油，再次抓匀，然后加入生粉，再次抓匀即可（一定要等肉吸干了水之后再加生粉，不然会变成生粉浮在肉下面而不是被肉吸住，最后加点食油拌匀，不然炒的时分肉会粘在一同）
○假如不喜欢吃牛肉，也可以交换成鸡肉、猪肉，做成黑椒鸡柳、黑椒猪柳，配米饭异样无敌好味。
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