1、葱爆牛肉

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原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。
做法：1．牛肉切片（或丝），放入蛋清，料酒，老抽，腌制非常钟，加淀粉和食用油；
2．锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，即可。
2、煎茄子蘸蒜汁

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做法：
1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌平均；
2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；
3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹下面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；
4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；5、最好，煎茄子搭配蒜汁儿一同食用。

3、芹菜炒猪肝

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做法：
1、将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加过量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，腌渍浸泡。
2、芹菜洗净，切成5－6厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。
3、烧热锅，下入油，以猛火烧热，下猪肝煸炒，再加芹菜段炒，加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀。
4、鲫鱼豆腐汤

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原料:鲫鱼、生姜、料酒、豆腐、盐、香菜。
做法:
⒈鲫鱼洗去外部黑膜，在鱼身上切上斜刀；
⒉热锅，倒油，放姜片，后放入鱼煎；
⒊鱼煎至两面略焦黄后，加料酒，再煎下，后倒600ML热开水，滚后转移到砂锅，入砂锅滚开后加焯过水的豆腐，大火煮上；
⒋大火煮15分，关火调味，放盐撒香菜叶，即可。

5、酸辣带鱼

做法：
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1．带鱼剪去头尾肠，两面划出刀纹，切段；2．锅烧后出世故锅，油热后下带鱼块中火煎，煎好一面煎另一面，煎成金黄色后盛出滤去油；
3．留少许油，入葱姜蒜小火煸出香味，放入酸甜辣椒酱小火煸炒；
4．加入料酒、生抽和小半碗清水，入煎好的带鱼，中火烧3-5分钟，至带鱼入味收汁。

6、秘制浇汁豆腐

做法：
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1．豆腐煎两面金黄,香菇泡软和火腿、洋葱、青椒、胡萝卜切丁；
2．锅留底油，一勺番茄酱一勺蚝油混合炒下，放香菇火腿胡萝卜丁炒散；
3．兑水放盐、黑胡椒煮开，放豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味；
4．豆腐盛出，剩余汤汁勾芡，放青椒炒断生，鸡精香油提香，浇豆腐上即可。

7、秘制鸡翅中

做法：
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1．鸡翅洗净，用刀在正反两面划几个口子，调入盐，料酒，生抽，大批老抽，蚝油，撒上姜片拌匀，腌制3小时；
2．炒锅内倒油，放入鸡翅，小火渐渐煎至两面呈金黄色盛出；
3．取干净炒锅，放入柚子酱，加一点水煮沸；4．放入煎好的鸡翅，大火翻炒，让酱汁裹满鸡翅；
5．撒一把熟芝麻即可。

8、麻辣烤鱼

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食材：鱼400g、芹菜50g、竹笋50g、葱姜过量、盐过量、花椒2g、干辣椒3个、大蒜1头、泡椒3个、小米椒4个、老抽5ml、蒸鱼豉油15ml、料酒15ml、豆瓣酱20g、白糖5g、胡椒粉5g、孜然粉5g、辣椒粉3g、鸡精过量、香油过量、香菜过量 。

做法：
1、预备好食材。
2、再把调味料预备好。
3、鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
4、然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟。
5、把芹菜和竹笋洗净切段备用。
6、腌制好的鱼加入酱油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉平均地抹在鱼身上。
7、然后再刷一些植物，两面都要刷上。
8、烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。（没有烤箱的可以把鱼炸一下）
9、加入豆瓣酱炒出香味。
10、放入郫县豆瓣酱炒香。
11、加入过量清水。
12、加入老抽。
13、加入蒸鱼豉油。
14、再加入白糖。
15、大火煮上3-5分钟出香味。
16、然后把芹菜和竹笋倒入。
17、继续煮上2分钟。
18、2分钟后关火，把汤汁倒入不锈钢托盘中。
19、这时鱼烤好取出。
20、把烤过的鱼放入托盘中。
21、再次入烤箱烤制10分钟。
22、锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。
23、炸好的油浇在烤鱼上。
24、最后可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。
9、香辣虾

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材料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做法 ：
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒异样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾；
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来；
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜（葱先不要放）；
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油过量，白砂糖过量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加过量盐。 即可。

10、酸菜炖羊肚

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材料熟羊肚·400 克 酸菜·300 克 大葱·1 根.生姜·1 小块 大蒜·8 瓣调料食用油·30 克 香油·2 小匙 料酒· 大匙.胡椒粉·2 小匙 精盐·2 小匙 味精· 小匙 。
做法 ：
1、将羊肚切丝，放入沸水中稍氽，捞出控水；2、酸菜切丝；葱、蒜洗净切末；姜洗净切片；
3、将食用油烧热，放入葱、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，烧开后，加入味精、盐、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。

11、鲜椒炒牛舌

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原料：鲜牛舌250克 二荆条青椒节100克 小米椒节20克 鲜青花椒、姜片、葱节、辣鲜露、美极酱油、盐、料酒、鸡粉、花椒油、红油、色拉油各过量。
做法：
1.把鲜牛舌治净并切成片，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味，待投入沸水锅里飞一水后，捞出待用。
2.净锅放油烧热，下牛舌过油后倒出来沥油。锅里放红油，先下青椒节、小米椒节和鲜青花椒炒香，倒入牛舌片后，加入辣鲜露、美极酱油、盐、鸡粉和花椒油炒匀，出锅装盘即成。

12、青椒焖龙骨

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原料：猪龙骨1000克 二荆条青椒150克 五香卤水1锅 盐、味精、色拉油各过量 。
制法：
1.把猪龙骨剁成小块，投沸水锅里飞一水，捞出来冲洗干净再放卤水锅里，卤1小时便捞出。另把二荆条青椒去籽后切成长条。
2.净锅上火放油，下辣椒条炒至呈虎皮状时，倒入龙骨块，再加入过量的卤水汁、盐和味精，待烧至汁干时，起锅装在烧热的砂煲里上桌。


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